טעמו של הוויניגרט נקשר מאוד ברוטב לשמן צמחי. עם זאת, ישנן אפשרויות רבות להפוך את סלט הירקות המסורתי למעניין ומקורי יותר. אפשר לתבל את הוויניגרט ברוטב חרדל, רסק עגבניות, חומץ ושילובי מרכיבים די יוצאי דופן.
יש לקרר היטב כל רוטב ביתי לפני שמוסיפים אותו לסלט. יש להחדיר את רוטב הוויניגרט למשך 15 דקות לפחות כך שכל מרכיביו ישולבו היטב. מצב זה נכון במיוחד אם הרוטב מכיל מספר רב של תבלינים שונים.
רוטב קלאסי לוויניגרט חרדל
רכיבים:
- 1, 5 אמנות. l. חומץ תפוחים טבעי;
- 2 קורט מלח גס;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 5 כפות. l. שמן חמניות;
- 1/2 כפית חרדל נפוץ מתוק.
שלב אחר שלב בישול
מוזגים שמן חמניות לקערת בלנדר, מוסיפים מלח וחרדל מתוק. מערבבים עד להמסת המוצרים. מוסיפים לתערובת חומץ תפוחים.
חשוב להכניס מוצר רוטב לחבישה, וחומץ שולחן לא פשוט עם טעם פרי. מוסיפים מלח ופלפל בסוף. הקציפו את מרכיבי הרוטב עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
מתכון רוטב נפוץ זה מושלם לכל מתכון ויניגרט.
רוטב ויניגרט שום
רכיבים:
- 2 שיני שום;
- 5 כפות. l. שמן זית;
- 3 כפות. l. חומץ יין אדום;
- קורט מלח דק ותערובת של פלפלים טחונים שונים.
שלבו שמן זית וחומץ יין בקערה אחת ביד או באמצעות תוסף בלנדר. מוסיפים מלח לפי הטעם ותערובת של פלפלים טחונים צבעוניים לבסיס.
למעלה שום כתוש ללא גרעין. מקררים את הרוטב ומשתמשים בוויניגרט.
רוטב מקורי לוויניגרט עם רסק עגבניות
רכיבים:
- 3 דצמבר l. שמן צמחי (עדיף זית);
- 3 דצמבר l. רסק עגבניות סמיך;
- 4 קינוחים. l. מים רותחים;
- 1, 5 דצמבר l. חרדל קל;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
מוזגים שמן צמחי ורסק עגבניות לקערת בלנדר. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מסה זו תהווה בסיס למילוי.
מוסיפים אליו חרדל עדין, מים רותחים ומערבבים הכל שוב עד לקבלת תערובת חלקה. ממליחים את הרוטב ומוסיפים סוכר לפי הטעם, השילוב המעניין הזה יהפוך את הרוטב לבלתי נשכח.
רוטב זה משתלב היטב עם ויניגרט המכיל מלפפונים כבושים וחסר כרוב כבוש.
לבוש לוויניגרט א-לה "פסטו"
רכיבים:
- 50 גרם פרמזן מגורד דק;
- 1 צרור בזיליקום קל
- 2-3 שיני שום;
- חופן צנוברים קלופים
- רחוב 2/3 שמן זית.
שוטפים ומייבשים עלי בזיליקום. מערבבים עשבי תיבול בבלנדר עם שום, קוצצים. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם שמן זית.
מוזגים פרמזן קצוץ לרוטב ומערבבים היטב. אורן מוסיפים אחרונים לחבישה, מערבבים איתם הכל שוב עם בלנדר. מצננים את הרוטב לפני שמוסיפים לסלט.
חבישה עם שמנת חמוצה וחומץ
רכיבים:
- 1/4 כף. חרדל קל;
- 1/4 כף. שמנת חמוצה דלת שומן;
- 1/4 כף. חומץ תפוחים טבעי;
- כפית אחת אבקת סוכר;
- מלח עדין לפי הטעם.
יוצקים חומץ תפוחים לקערה לשמנת חמוצה ומוסיפים חרדל קל. מערבבים היטב את החומרים. מוסיפים רוטב אבקת סוכר ומלח לפי הטעם. תנו לתערובת לשבת במקרר לפחות 10 דקות.
ניתן לשלב את רוטב הוויניגרט הזה עם חומץ וחרדל עם כל אפשרות לסלט. אם תרצו, תוכלו להוסיף לו גם אגוזים קצוצים שונים: אורן או אגוזי מלך.
מתכון הלבשת ויניגרט של לזרסון
רכיבים:
- 4 כפות קינוח של שמן זית;
- כפית חרדל חם
- כף קינוח אחת של חומץ יין;
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית מיץ ליים או לימון
- 1/4 כפית סוכר
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מוזגים חומץ יין ושמן זית למיכל זכוכית. מערבבים את החומרים ומוסיפים להם סוכר, מלח ופלפל.
כשגרגירי התבלין מתמוססים בחבישה מוסיפים להם חרדל. לאחר ערבוב שוב, מוזגים רוטב מיץ לימון או ליים.
אפשרות זו להלבשת ויניגרט צריכה להיות חמוצה. לכן, המיץ של פרי הדר כלשהו הופך כאן למרכיב הכרחי.
רוטב ויניגרט עם חומץ בלסמי
רכיבים:
- 3/4 אמנות. שמן תירס;
- 3/4 כפית מלח
- 2 חלמונים מבושלים;
- 1/4 כף. מיץ ליים או לימון;
- 1 כפית חומץ בלסמי
- קורט פלפל שחור.
רוטב הוויניגרט הטעים הזה מהיר וקל להכנה. ראשית עליך לטחון את החלמונים המבושלים בעזרת מזלג, ואז להוסיף להם מלח ופלפל שחור גרוס.
מערבבים את שמן התירס עם החומץ הבלסמי ויוצקים את התערובת בזרם דק לבסיס הרוטב. מועכים את כל החומרים ביסודיות ומוסיפים מיץ לימון.
מקציפים את התערובת עד שהיא הופכת לעקביות שמנת עדינה.
רוטב ויניגרט צרפתי
רכיבים:
- 1, 5 דצמבר l. חרדל דיז'ון;
- 1/2 סיד;
- מלח לטעימה;
- שמן זית 30 מ"ל;
- כפית אחת אבקת סוכר;
- 100 מ"ל שמן חמניות.
יוצקים את חרדל דיז'ון לקערה. סוחטים את המיץ מהליים ויוצקים אותו על החרדל, משפשפים הכל היטב.
מוסיפים אבקת סוכר לחבישה, מלח לפי הטעם. מערבבים את שני סוגי השמן ומצננים. יוצקים את תערובת השמן שהתקבלה לרוטב ומערבבים היטב את כל החומרים.
מומלץ להשתמש ברוטב זה מיד להלבשת הוויניגרט. אגב, הוא מתאים גם לסלטים עם שעועית ירוקה.
