חי חזותית ומבחינת הטעם, לבבי, עשוי מרכיבים פשוטים ומשתלמים - זהו ויניגרט. המתכון להכנת סלט כזה ידוע ברוסיה כבר מאות שנים, אך מעטים יודעים היכן הוויניגרט הוכן לראשונה ומה היה הרכבו המקורי.
כל משפחה מכינה ויניגרט, לעתים קרובות משנה את המתכון שלה, משנה אותה כך שתתאים להעדפות הטעם שלהן. את הסלט הזה הכינו האמהות והסבתות שלנו, אבל איש מעולם לא חשב על היסטוריית מוצאו. אז מאיפה התחיל הוויניגרט לראשונה? עליכם לחפש את התשובה לשאלה זו הן במקורות היסטוריים והן בהרכב המנה.
מה זה ויניגרט
זהו סלט ירקות שאפשר לתבל ברטבים שונים. קל להכנה, משתלם מבחינת עלות, אינו דורש ידע ומיומנויות מיוחדות, אפילו עקרת בית טירונית יכולה לבשל אותו. ברוסיה משתמשים לרוב בהרכב הוויניגרט הבא:
- תפוחי אדמה,
- גזר,
- סלק,
- בצל,
- אפונה,
- כרוב,
- מלפפונים.
במדינות אחרות, ניתן להוסיף לו מרכיבים נוספים - עוף מבושל או ביצי שליו, פטריות, פירות ים או נקניק מבושל, מעושן, בשר ואפילו הרינג מלוח או כבוש.
ברוסיה, סלט כזה הפך פופולרי במאה ה -19, גם בקרב האצולה וגם בקרב העניים. בקטגוריה השנייה היא נחשבה למנה חגיגית, ובבתים עשירים היא הוכנה ביום הגעתם של אורחים יקרים, המבקשים להפתיע, הם הוסיפו לה מרכיבים יוצאי דופן.
ההיסטוריה של הופעת המנה
כשעונים לשאלה היכן התחילו להכין את הוויניגרט לראשונה, תמיד עולה מחלוקת. שמו הוא ממוצא צרפתי ומתורגם באופן מילולי לרוסית כ"חומץ ". על סמך זה, ניתן להניח שהסלט הוכן לראשונה על ידי הצרפתים.
במקורות היסטוריים מסוימים שמקורם באנגלית יש אזכור למנה דומה, אך רשימת מרכיביה כוללת דג מלוח, והיא נראית יותר כמו "הרינג מתחת למעיל פרווה" רוסי.
יש אפילו אגדה על הוויניגרט. לכאורה, היה שף צרפתי בחצרו של אלכסנדר הראשון. פעם אחת הוא נכח בהכנת מנה יוצאת דופן בחלק נידח של רוסיה. איך הגיע בית המשפט הצרפתי של הקיסר, האגדה לא מסבירה. כשראה שסלט ירקות מתובל בחומץ, קרא השף וויניגר וכך הופיע שם המנה.
איזה מהסיפורים הללו נכון ומי בדיוני - גם טבחים וגם היסטוריונים התווכחו ויתווכחו על כך. אבל במקורות קולינריים צרפתיים ואנגלים רבים, הסלט הזה נקרא רוסי.
מתכון קלאסי שלב אחר שלב להכנת ויניגרט
להכנת ויניגרט קלאסי תזדקקו לסלק מבושל, תפוחי אדמה וגזר, פחית אפונה ירוקה, מלפפונים כבושים או כבושים, כרוב כבוש וראש בצל.
מומלץ לבשל ירקות בנפרד זה מזה, לקרר לפני החיתוך. עדיף לחתוך אותם לקוביות באותו גודל. הפרופורציות של תפוחי אדמה, גזר וסלק הם אחד לאחד, כלומר, הם צריכים להיות מחולקים באותה מידה.
כרוב כבוש נשטף, מלפפונים נחתכים לרצועות או קוביות, כמו ירקות. הדבר נעשה עם בצל טרי. המיץ מנוקז בקפידה מהסיר. המרכיבים המוכנים של הוויניגרט משולבים במיכל גדול, מעורבב בעדינות. הסלט מוכן להלבשה.
כתחבושת לוויניגרט הקלאסי משתמשים בשמן לא מזוקק ריחני מזרעי חמניות. אם להוסיף חומץ לוויניגרט זה עניין של טעם.
שינוי הוויניגרט קל. אפשר לשים שעועית בסלט במקום אפונה ירוקה משומרת. בשר עוף מבושל יהפוך אותו למשביע יותר, דג כבוש או מלוח יהפוך אותו לבהיר יותר מבחינת הטעם, ופלפל גרוס שחור יהפוך את הוויניגרט לחריף.
היתרונות והנזקים של ויניגרט
תכולת הקלוריות של סלט הוויניגרט נמוכה - רק קצת יותר מ -100 קק ל ל -100 גרם.ניתן לאכול אותו בבטחה לפחות כל יום על ידי מי שעוקב אחר הדמות או מנסה לרדת במשקל. אבל אתה יכול למלא אותו רק בשמן צמחי - זה יכול להיות מוצר זית או חמניות מעודן ביותר.
לוויניגרט תכונות שימושיות רבות. הודות לחומרים המרכיבים את החומרים, יש לו השפעה מיטיבה על
- חזון - קרוטן,
- חשיבה היא גלוטמט,
- מעיים - סיבים,
- חסינות - חומצה לקטית,
- כלי דם ולב - ויטמין P, C.
מיץ סלק ועיסה עוזרים להפחתת חומציות מיץ הקיבה, לניקוי כלי הדם. ההרכב הייחודי של הוויניגרט הקלאסי הוא ערובה להגנת הגוף בתקופת מחלות בדרכי הנשימה ושפעת. הסלט מומלץ לכיבים בקיבה, אך רק אם מצמצמים את כמות החמוצים והכרוב בהרכבו.
למרות הרשימה המרשימה של תכונות שימושיות של ויניגרט, יש לה גם התוויות נגד. אכילה של סלט כזה אינה מומלצת לחולי סוכרת, חולי אוסטאופורוזיס, כאלה שאובחנו כסובלים מאורוליתיאזיס, קוליטיס או דלקת קיבה, והם אלרגיים למרכיבי המנה.
כללים וחיי מדף של ויניגרט
לא מומלץ לבשל מנות גדולות של ויניגרט. גם במקרר ניתן לאחסן סלט כזה לא יותר מ 18-20 שעות. הוא שייך למאכלים מתכלים, ואם הוויניגרט עמד כמה שעות לאחר הבישול, ניתן לאכול אותו רק לאחר שמוודאים שהוא לא מתדרדר.
את הוויניגרט שנשאר אחרי ארוחת הערב יש להניח בכלי עם מכסה הדוק ולהכניס למקרר. לא ניתן לאחסן את הסלט במקפיא - הירקות יקפאו ולאחר ההפשרה הם יתנו מיץ בשפע, יהפכו לרכים ולא טעימים.
בנוסף, משך האחסון של הוויניגרט תלוי בהרכבו. אם מוסיפים לסלט בשר או דג, הוא לא יהיה שמיש לאחר מספר שעות. גם סוגים מסוימים של חבישה יקצרו משמעותית את חיי המדף של הוויניגרט. אלה כוללים מיונז, מוצרי חלב וחומץ.
