יין המיוצר במו ידיכם יהיה בריא וטעים בהרבה מזה שקונים בחנות. אין תוספים כימיים ביין תוצרת בית, מכיוון שהוא עשוי מפירות שנקטפו בגינה שלו. ניתן להכין משקה כזה לא רק מענבים, אלא גם מתפוחים, דובדבנים, אגסים, דומדמניות, דומדמניות ופירות וגרגרים אחרים. יין טוב מגיע משזיפים.
הוראות
שלב 1
בחר רק פירות בשלים, אך לעולם אל תשטוף אותם. העור מכיל שמרים טבעיים, הדרושים לתסיסת יבלות טובה יותר. סוחטים את המיץ בעזרת מכבש או מסחטה. אם השזיפים צפופים, כתשו אותם להפרדה טובה יותר של המיץ, הוסיפו 0.5 ליטר מים ו- 100 גרם סוכר ל -1 ק ג, והניחו במקום חמים לתסיסה קטנה. לאחר מספר ימים תוכלו להפריד את המיץ בקלות מהעיסה בעזרת מכבש.
שלב 2
הכינו מנה ראשונה על ידי שפיכת 300 מ ל מים חמים עם 200 גרם צימוקים לא שטופים. מוסיפים 50 גרם סוכר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין ומניחים לו להתסיס. אפשר להוסיף גם חופן פטל נענע. את המחמצת מכינים 3-4 ימים. מסננים את הנוזל ומשתמשים בו מייד בעת הכנת יין.
שלב 3
מערבבים את המיץ עם הסוכר ביחס של 3: 1. אם תיקח יותר ממנו, התסיסה תארך זמן רב יותר. קחו בחשבון גם את תכולת הסוכר בפירות עצמם, אם השזיפים חמוצים, יש להגדיל את השיעור. כמו כן, אם ברצונכם לקבל יין מתוק, ראשית יש לדלל רק מחצית מכל הסוכר במיץ, ולאחר כשבוע מתחילת התסיסה, הוסיפו את השאר בהדרגה.
שלב 4
יוצקים את תרבות המתנע לבקבוק הוורט וסוגרים את אטם המים. זה יכול להיות פקק כותנה עם צינור גמיש, שקצהו טבול בכלי עם מים. במהלך התסיסה ישתחרר דרכו פחמן דו חמצני, ויין צעיר ימנע ממגע עם חמצן. הניחו את הבקבוק במקום חשוך וחם (20-24 מעלות).
שלב 5
בדוק כיצד מתנהל תהליך התסיסה, הידוק נעילת המים. כאשר הבועות מפסיקות לבלוט, והיין מתחיל להבהיר, מרוקנים אותו בעזרת צינור דק מהמשקע. יוצקים לכלי חדש עד הצוואר וסותמים עם צמר גפן. הכניסו אותו למרתף קר ליום, ואז החליפו את הכותנה בפקק ומלאו אותה בפרפין. אחסן את היין במצב אופקי למשך 3 חודשים נוספים, לאחר מכן המשקה יהיה מוכן סופית.
