אדג'ארה היא רק חלק קטן מג'ורג'יה, אך המטבח שלה ייחודי. המנות של מומחים קולינריים מקומיים שומניות ומשביעות יותר. נסו להכין חצ'אפורי אדג'ריאני אמיתי בסגנון בטומי, שמוכן בבירת האזור, והיו משוכנעים בעסיסיות המדהימה שלהם, בעושר הטעם ובארומה.
חצ'אפורי אדג'ריאני בסגנון בטומי: בצק ומילוי
רכיבים:
- 500 גרם קמח;
- 1, 5 אמנות. חלב 2, 5-3, 2% שומן;
- ביצת עוף אחת;
- 0.5 כפית שמרים יבשים;
- 40 גרם חמאה;
- כף אחת. שמן צמחי;
- כפית אחת סוכר לבן;
- כפית אחת מלח גס;
- 500 גרם סולוגוני;
- 150 גרם גבינה אימרטיאנית.
חלב וחמאה צריכים להיות בטמפרטורת החדר כדי להכין את הבצק, אז הוציאו אותם מהמקרר 40 דקות לפני הבישול.
מנפים קמח לקערה גדולה, מערבבים עם שמרים, מלח וסוכר. מוזגים חלב לתערובת היבשה שנוצרת בזרם דק, תוך לישה של קמח, ואז מוסיפים ירקות וחמאה מרוככת. ללוש בצק רך ולתת לו לעמוד כחצי שעה בחלק חם של המטבח, ללא טיוטות, מבלי להסיר אותו מהקערה. מכסים את המנה במגבת כדי למנוע את הבצק של קרום.
מגררים את שני סוגי הגבינות על פומפיה גסה, מכסים אותם בביצה טרופה ומערבבים. המסה, על פי המתכון הקלאסי לחצ'אפורי אדג'ריאני, אמורה להתגלות כשומנית למדי. אם הוא עדיין יבש, הכניסו לתוכו 2 כפות חמאה מומסת.
חצ'פורי אדג'ריאני בבטומי: עיצוב ואפייה
רכיבים:
- 5 ביצי עוף;
- 100 גרם חמאה
מעבירים את הבצק לשולחן ומחלקים אותו ל -5 מנות שוות. מגלגלים אותם לסגלגלים בעובי 5 מ מ לפחות. ננקב כל עוגה בקיסם או שיפוד בכמה מקומות בכדי לשחרר אוויר. מורחים עליהם את תערובת הגבינה, מניחים כ -4 כפות כל אחד במרכז המיצים הגדולים יותר.
משוך בעדינות יחד, חבר ועוור את הקצוות הנגדיים של העוגות לאורך האורך, וצור 5 עוגות ענק. לחץ מעט כלפי מטה למעלה כדי להסתיר את התפרים. מותחים את הבצק בעדינות ממש באמצע, מכניסים אותו פנימה ויוצרים "חלון" עגול בקוטר 5-6 ס"מ, וחושף את המילוי. צרו את הפריטים לסירות. לנקב שוב את השכבה העליונה של הבצק.
הביצים המטוגנות בחצ'אפורי אדג'ארית אינן רק קישוט, הן מסמלות את השמש. על הביצים להיות טריות, רצוי כפריות, עם חלמונים בהירים.
מחממים תנור ל -250 מעלות צלזיוס. הכינו תבנית אפייה יבשה לחלוטין, הניחו עליה את החצ'אפור הגולמי ואפו אותם למשך 15 דקות. לאחר מכן, הוציאו את המאפים, שברו ביצה בכל "חלון" והחזירו את הטופס לתנור, הפעם למשך 1-2 דקות בלבד, עד שהחלבון תופס. מגישים מייד כשהוא עדיין חם מאוד, ומניחים 20 גרם חמאה על כל עוגה, כפי שמוצג בתמונה.
