קורט (קורט) - מתורגם מהשפה הקזחית פירושו קולובוק או גלולה. זה לקח את הבסיס מהשם הטורקי "koro" ומובן כמיובש או יבש. קורט היא גבינה קשה מיובשת ומיובשת מחלב חמוץ מלוח.
קורט מיוצר במדינות רבות, כגון אוזבקיסטן, קזחסטן, טטרסטן, מונגוליה, ארמניה, גרוזיה. עמי מרכז אסיה ניהלו אורח חיים נוודי, כך שהקורט היה הפופולרי ביותר בקרב תושבי הערבות. אוכל כזה יכול היה לקחת אתכם לטיולים ארוכים, הם היו בטעם מרקים ומנות בשריות. לקורט יש את המאפיין להיות מאוחסן זמן רב מבלי לאבד את תכונותיו.
איך מכינים אותו
ניתן להכין קורט מסוגי חלב שונים - מפרה, עז או כבשה. ראשית מכינים קטיק (תוצר של תסיסת חלב מותסס) ואז מכינים סוזמה - קריש המתקבל כתוצאה מסינון הקאטיק. הקאטיק מונח בשקית בד ומשאיר אותו לניקוז למספר ימים. לאחר מכן מוסיפים מלח לתערובת הסמיכה וכדורים קטנים בגודל של 3-5 סנטימטרים מגלגלים בעזרת ידיים. גודל הכדורים עשוי להשתנות בהתאם לארץ המוצא. כשלב הסופי, הכדורים שנוצרו מונחים על משטח עץ ומיובשים בשמש מספר ימים. אם טמפרטורת האוויר גבוהה מדי, הקורט מיובש בצל ומאריך את הייבוש עד שבוע.
לכל לאום יש טעם שונה לקורטה. זאת בשל ההבדל בין תרבות המתנע לבין חומר הגלם - חלב. יש עמים שמייצרים אפילו קורט מחלב סוסה - המוצר שימושי ומזין ככל האפשר. מלח, שהוא חומר משמר טבעי, מונע את התקלקלות המוצר, ותכונות הריפוי של החלב יוצרות את התועלת המקסימלית של מנה כזו.
סוגי קורט
מגוון סוגי המוצרים נקבע על פי התבלינים וסוגי החלב הכלולים בהרכבו. יש שלוש קורטה: מיובשות, מבושלות ומיובשות.
המוצר המיובש הוא בעל המליחות הגבוהה ביותר. הייחודיות שלו נעוצה בעובדה שיש דפוס כלשהו על פניו - זכר מידו של אדם שיצר מוצר מוגמר למחצה. בימי קדם עמי אסיה העניקו לתופעה זו משמעות מיוחדת, אך בעולם המודרני תהליך הכנת הקורט הפך להיגייני יותר - הוא נעשה על ידי שף שלובש כפפות, כך שלא נותרו עקבות.
קורט מבושל מיוצר בטכנולוגיה שונה לחלוטין. המוצר המוגמר למחצה מבושל מספר שעות. לאחר מכן הוא מתגלגל לכדורים ומועבר לייבוש בשמש. בזכות קרניים אולטרה סגולות לחות מוסרת לחלוטין מהכדורים ומתייבשת מעט. כתוצאה מבישול, סוג זה של קורט הוא בעל העקביות העדינה והרכה ביותר, ומידת המליחות של המוצר יורדת אף היא, אך נרכש טעם וריח מובהקים.
יש גם קורט מבושל בצורת משחה. ניתן למרוח אותו על לחם או פשוט לצרוך אותו בצורתו הטהורה. גבינה זו מבושלת במרק מיוחד.
ניואנס חשוב: ניתן להוסיף קורט מיובש גם למרק המרק ולהפוך למצב דביק. לשם כך יש להשרותו תחילה במים.
תכולת הקלוריות של המוצר גדולה למדי - כ -250 קק ל ל -100 גרם. עם זאת, הוא מכיל יותר חלבון (כ -25 גרם) מאשר שומן (16 גרם) ופחמימות (2.7 גרם).
תכונות מועילות
הודות למרכיב העיקרי של קורט - katyk, למוצר יתרונות גדולים. הוא מכיל חיידקי חומצה לקטית סטרפטוקוקוס ובצילוס בולגרי. בזכותם מוצר זה זוכה להטבות וערך תזונתי. מיקרואורגניזמים חיים המשתתפים בתהליך הבישול יוצרים תנאים נוחים להטמעה טובה של מוצרים אחרים. מסה זו מכילה חומרים מזינים הדרושים לתפקוד תקין של גוף האדם.כאשר קאטיק נצרך בגוף, דוכאת צמיחת המיקרופלורה הלא טובה במעי, נוצר איזון בין חיידקים ניטרליים ומועילים. המוצר תורם לחיזוק הכללי של מערכת החיסון האנושית, וגם מונע הזדקנות מוקדמת.
אחד המאפיינים החשובים של גבינה זו הוא היכולת למנוע בחילות, החשובות כל כך בנסיעות ארוכות באמצעי תחבורה שונים. כמו כן, תושבי אסיה ממליצים להשתמש בקורט לאנשים הסובלים ממחסור בברזל, אנמיה, עם לחץ פיזי ונפשי מוגבר.
הקורט מכיל ויטמין A (רטינול), המסייע בשיפור תפקוד איברי הראייה, מאיץ את היווצרות התאים ואת חידושם. ויטמין E הכלול במוצר מועיל בהעשרת תאים בחמצן, וכתוצאה מכך מונע הזדקנות מוקדמת, וויטמין C (חומצה אסקורבית) משפר את הגנות הגוף. ויטמין D (קלציפרול) נמצא גם בקורטה ומועיל במניעת היווצרות תאים סרטניים וחיזוק רקמות העצם והסחוס בגוף.
נזק למוצר
בנוסף ליתרונות, קורט יכול לגרום נזק לגוף של אנשים הסובלים ממחלות מסוימות. בשל העובדה שהקורט מכיל חלב מן החי, שבעולם המודרני נחשב למזיק, יתכנו מספר השלכות ומחלות לא נעימות, כמו אלרגיות, אקנה, הפרעה במערכת העיכול והמעיים ותהליכים דלקתיים שונים במערכת העיכול. גוף האדם.
מקובל בדרך כלל כי להשפעות המועילות של חיידקים אין יתרון על פני ההשפעות המזיקות של חלב ואנזימים שלו.
כמו כן, מדענים גילו כי גבינה מכילה תרכובת כימית מיוחדת, שהרכבה דומה למורפין. זה נובע מבעלי החיים עצמם - פרות, שכבדן מייצר מורפיום וקודאין, אשר משולבים לאחר מכן במאכלים מבוססי חלב.
הסטטיסטיקה אומרת כי חמישים גרם גבינה מכילים עד 70 אחוזי שומן מצריכת השומן היומית. צריכה מוגזמת של שומן בגוף מובילה לעלייה ברמות הכולסטרול וכתוצאה מכך למחלות לב וכלי דם.
בנוסף, בשל העובדה שכמה משיטות הכנת גבינה אינן כוללות טיפול בחום, קיים סיכון לילדים, קשישים ונשים בהריון. המוצר מזיק במיוחד לנשים בהריון - הוא מכיל את החיידקים ליסטריה, העלולים לגרום למעצר בהתפתחות העובר או אפילו להפלה. לכן מדענים ורופאים ממליצים לנשים בהריון להימנע לחלוטין מצריכת קורט.
נקודה מסוכנת נוספת בשימוש בקורט היא שהוא מכיל את חומצת האמינו טריפטופן - חומר שיכול להצטבר בגוף ולגרום למיגרנות, כאבי ראש ונדודי שינה.
בנוסף לכל האמור לעיל, שיטת הכנת הקורט כוללת תכולת מלח גבוהה. כידוע, מלח הוא הידרופילי. זה כרוך באגירת נוזלים בגוף, התורמת לעליית לחץ הדם, אשר קשורה למחלות כלי דם ולב בבני אדם. כמו כן, מלח גורם לנפיחות בגוף, יכול לעורר התפתחות כיבים בקיבה. מדענים מאחד המכונים האמריקאים באמריקה הוכיחו שתכולת מלח גבוהה בקיבה האנושית עלולה לגרום לגידולים ממאירים.
מתכון שלב אחר שלב להכנת קורט
מרכיבים נדרשים: חצי קילו סוזמה, כפית מלח אחת, רבע כפית פלפל חריף אדום.
כדי להכין סוזמה יש לשמור את חומרי הגלם לפחות יום על מנת שהוא יתייבש.
לאחר שהסוזמה הבשילה למשך זמן מספיק, הוסיפו לה מלח ופלפל ולשו היטב. ואז כדורים מתגלגלים מתוך המסה.
לאחר מכן, הכדורים שנוצרו מונחים על קרש עץ במרחק זה מזה ומייבשים מעט.
נותר לכסות את הכדורים בגזה ולהכניס אותם לחדר מאוורר למשך כחמישה ימים.
