סגולות הריפוי של הסרפד היו ידועות עוד מימי קדם. הוא עשיר בקרוטן וויטמין C, כמו גם טאנינים וחומצות אורגניות. ניתן להשתמש בסרפד להכנת ארוחות טעימות רבות.
זה הכרחי
- לסלט הסרפד:
- - 500 גרם סרפד;
- - 50 גרם פטרוזיליה;
- - 50 גרם של ירקות שמיר;
- - 4 שיני שום;
- - 2 גרעינים של אגוזי מלך;
- - 3-4 כפות. l. שמן צמחי;
- - כף אחת. l. מיץ לימון;
- - מלח.
- למרק כרוב ירוק:
- - 500 גרם בשר;
- - 3 ליטר מים;
- - 500 גרם סרפד;
- - 200 גרם חמציץ;
- - גזר אחד;
- - שורש פטרוזיליה אחד;
- - בצל אחד;
- - 2 כפות. l. שמן צמחי;
- - ¼ כוס קמח;
- - 2 ביצים;
- - עלה דפנה אחד;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - שמנת חמוצה.
- לצליית מחית ירוקה:
- - 100 גרם סרפד;
- - 100 גרם צמרות סלק;
- - 100 גרם צמרות גזר;
- - 100 גרם צמרות צנון;
- - צמרות רוטבגה של 100 גרם;
- - 100 גרם עלי אפונה;
- - 20 גרם עלי חזרת;
- - 20 גרם עלי שום;
- - דשא צמחים;
- - חומצת לימון;
- - שמן צמחי;
- - אדג'יקה;
- - כמון;
- - עלה דפנה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
סלט סרפד
שוטפים את עלי הסרפד ביסודיות ואז מכניסים אותם למים רותחים מומלחים. מרתיחים 3-4 דקות ודגים בעזרת כף מחוררת. זורק מסננת ומועך קלות בעזרת כף. מעבירים לקערה. שוטפים ירקות שמיר ופטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק. כותשים את גרעיני האגוז במכתש. מקלפים ומועכים את שיני השום. מערבבים שמן צמחי עם שום ומלח. שלב סרפד עם גרעיני אגוז, שמיר ופטרוזיליה. מפזרים את הסלט עם מיץ לימון ומתבלים בשמן צמחי מעורבב עם שום.
שלב 2
מרק כרוב ירוק
שוטפים, מייבשים את הבשר, חותכים לחתיכות ומרתיחים את המרק. ממיינים את החמציץ, שוטפים וחותכים. שורש פטרוזיליה, בצל וגזר, שוטפים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים קלות בשמן צמחי. ואז מוסיפים מעט קמח, מערבבים הכל היטב ומשחימים את השורשים. שוטפים את הסרפד היטב, מייבשים בעזרת מגבת נייר, מניחים במים רותחים ומרתיחים 5-6 דקות. ואז מצננים, משפשפים את הסרפד דרך מסננת ומערבבים עם השורשים המתובלים בקמח. ואז מוזגים את תערובת מרק הבשר ומרק הסרפד. לשים על אש נמוכה ולבשל 20 דקות, לשים גרגרי פלפל ועלי דפנה, להוסיף חמציץ מוכן, מלח ולהרתיח עוד כ -10 דקות. לשים ביצים קשות ופרוסות. מגישים לשולחן מרק כרוב ירוק, מתבלים בשמנת חמוצה.
שלב 3
צלוי "מחית ירוקה"
כל הרכיבים (סרפד, צמרת סלק, גזר, צנון ורוטבגה, עלי אפונה וחזרת, דשא צמחים) שוטפים היטב מתחת למים זורמים, מייבשים על מגבת נייר וקוצצים גס. יוצקים מים מומלחים לסיר ומביאים לרתיחה. מכניסים את כל הירקות המוכנים למחבת עמוקה, יוצקים מים רותחים מומלחים על מנת שהירקות יתכסו מעט, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 20-30 דקות. מניחים עלי שום קצוצים דק דקה לפני סיום הבישול. ואז שופכים פנימה את השמן הצמחי, מסירים את המכסה ומטגנים על אש גבוהה עוד 15-20 דקות, תוך ערבוב תדיר. בסוף מוסיפים מעט חומצת לימון מדוללת במים, מוסיפים אדג'יקה, עלה דפנה, שמיר, זרעי קימל או אפונה של פלפל חריף לפי הטעם. מערבבים היטב. מגישים לשולחן צלי קר.
