טירמיסו הוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר במטבח האיטלקי. שמו מתורגם פשוטו כמשמעו כמשוך (טירה) אותי (mi) למעלה (su) או הרם אותי. תבשיל רב שכבתי זה מוכן מגבינת מסקרפונה, עוגיות סאבויארדי, קפה אספרסו וליקר אמרטו. הרכב הטירמיסו הקלאסי כולל בהכרח אבקת קקאו, המשמשת לאבקת הקינוח המוגמר.
זה הכרחי
- לטירמיסו קלאסי:
- - 80 גרם אבקת סוכר;
- - 3 חלמונים;
- - גבינת מסקרפונה 250 גרם;
- - 120 גרם עוגיות סויוארדי;
- - 3 כפית קפה נמס;
- - כף אחת. l. אבקת קקאו;
- - 4 כפות. l. ליקר אמרטו.
- לטירמיסו עם גבינת קוטג ':
- - 300 גרם גבינת קוטג 'שמנה;
- - עוגיות ביסקוויט 150 גרם;
- - 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
- - 3 כפות. l. אבקת סוכר;
- - כפית אחת קפה נמס;
- - כפית אחת קקאו;
- - שקית אחת של סוכר וניל.
- לטירמיסו עם פטל:
- - גבינת מסקרפונה 500 גרם;
- - 250 גרם פטל;
- - 18 חלקים. עוגיות סאבויארדי;
- - 5 ביצי עופות גיני;
- - 100 גרם אבקת סוכר;
- - 30 גרם סוכר וניל;
- - 4 כפות. l. קפה נמס;
- - 2 מקלות קינמון;
- - 60 מ"ל ליקר אמרטו;
- - 10 גרם אבקת קקאו;
- - 6 גבעולי נענע.
הוראות
שלב 1
טירמיסו קלאסי
מוזגים קפה נמס עם כוס מים רותחים. מצננים ויוצקים לקערה עמוקה. הוסף את Amaretto לקפה שלך. מקציפים חלמונים עם אבקת סוכר עד להמסה מלאה. ואז בעדינות תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים גבינת שמנת מסקרפונה למסת הביצה ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. טובלים את עוגיות הסאבויארדי בתערובת הקפה ומפזרים בנדיבות את מסת הגבינה. לאחר מכן הניחו את העוגיות זו בזו ועל גבי זו בקערה מחולקת או על צלחת עמוקה. מכסים את הטירמיסו בקרם הגבינה שנותר, ומחליקים מעל השכבה העליונה. לאחר מכן מכסים את הקינוח בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחמש שעות לפחות. ואז, משחררים את הטירמיסו מהסרט, מפזרים עליו אבקת קקאו ומגישים.
שלב 2
טירמיסו עם גבינת קוטג '
משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, ואז מקציפים בלנדר יחד עם שמנת חמוצה, אבקת סוכר ווניל עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים כפית קפה נמס עם 5 כפות מים רותחים, מערבבים ומצננים. מהר מאוד, כדי לא להירטב, טבלו את הביסקוויטים בקפה שהתקרר והניחו אותם קרוב אחד לשני בתבנית. מורחים את קרם הגבינה באופן אחיד מעל, ואז שכבה נוספת של עוגיות, שגם מכוסות בנדיבות בקרם. לאחר מכן מכסים את הטרמיס בניילון נצמד ומניחים למשך 5 שעות במקרר או למשך 20 דקות במקפיא. ואז מסירים את הסרט, מפזרים את הקינוח עם אבקת קקאו ומגישים.
שלב 3
טירמיסו עם פטל
מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים בנפרד: הלבנים - לקצף קריר, והחלמונים יחד עם אבקת הסוכר, עד לקבלת צבע לבן. מניחים את גבינת המסקרפונה השמנתית בקערה עמוקה, מוסיפים את הווניל ומערבבים היטב. ואז מוסיפים בזהירות את החלבונים המוקצפים והחלמונים לתבשיל. מקציפים שוב את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים מים רותחים על קפה טחון ומקלות קינמון. תנו לקפה להתבשל ולהצטנן. שוברים את עוגיות הסאבויארדי לשניים ומחלקים אותן ב 6 קערות הגשה. יוצקים 10 מיליליטר אמרטו ו-40-50 מיליליטר קפה קינמון על כל מנה. ואז מברישים את העוגיות בקרם גבינה ומכניסים למקרר לטירמיסו למשך 3-4 שעות. לאחר זמן זה, בוזקים את הקינוח המוגמר באבקת קקאו, מקשטים בפטל וענפי נענע.
