לאחרונה יצרני הלחם הפכו פופולריים יותר ויותר - הם נקנים על ידי עקרות בית רבות הנוהגות לאפות לחם ביתי על פי המתכונים שלהן. הלחם ביצרן הלחם רך, ארומטי וטרי עד כמה שאפשר.
הוראות
שלב 1
שמרים הם סוג של שמרים בעלי יכולת לשנות את המבנה המורכב של תרכובות אורגניות לפשוט יותר. בדרך כלל הם משמשים בייצור יין, ייצור גבינה, בישול ובמאפייה, תוך שימוש בכמה סוגים של תסיסה בהתאם לסוג השמרים. שמרי האופה גדלים בסביבה מחומצן - נבגיהם מונחים במיכלים עם מינרלים, תערובות חנקן וסלק סוכר. פטריות גדלות בסרט מוקצף, אותו מנקים במים וצנטריפוגה, מסיר את כל הלחות, נדחס ונארז למכירה.
שלב 2
המתאימים ביותר למכונת לחם הם שמרים יבשים מהירים, הידועים בזכות ה"גידול "המהיר של הבצק (פי שניים וחצי עד פעמיים משמרים אחרים). הם משמשים לא רק להכנת לחם - אלא גם להכנת כל סוגי המאפים הביתיים האחרים, להם הם מעניקים אווריריות, פאר, עדינות, ארומה עדינה וקליפה חומה זהובה. כמות השמרים היבשים מצוינת בכל המתכונים המיועדים למכונת לחם.
שלב 3
כמו כן, לאפיית לחם אצל יצרנית לחמים, ניתן להשתמש בשמרים דחוסים טריים, אותם מגדלים באמצעות מדיום תזונתי מיוחד בשל הצטברות רציפה של מסת ביולוגית של זרע ושמרים ברחם. במקרה זה, המדיום עובר אוורור אינטנסיבי, שלאחריו לוחצים או מפנים את השמרים המסחריים המוגמרים. שמרים טריים מעניקים ללחם מרקם מושלם וטעם נהדר מכיוון שהוא מספק את התסיסה החזקה ביותר.
שלב 4
שמרים טריים הם בדרך כלל שמנת ואינם צריכים להכתים אלא להישבר בעת לחיצה, אחרת הם מקולקלים. לא ניתן לאחסן אותם במיכלים אטומים, מכיוון שהשמרים חייבים לנשום ולהיות כל הזמן במגע עם האוויר. כדי להכין לחם אצל יצרנית לחם, עליכם לקחת שמרים טריים פי שלושה משמרים יבשים (לפי משקל). במקרה זה עליכם לערבב תחילה את השמרים הטריים ביסודיות רבה בכמות קטנה של מים, ואז לשפוך אותם ליצרן הלחם עם הנוזל העיקרי.
