מתכוני פאי תפוחי אדמה נמצאים בספרי הבישול של מדינות רבות ברחבי העולם. הם מטוגנים ואופים במילויים שונים, מתוקים ומוצקים יותר - דגים, ירקות, בשר. מאפיין מובהק של פשטידות כאלה הוא שבזכות עמילן תפוחי האדמה הם לא מתיישנים זמן רב.
זה הכרחי
-
- בצק תפוחי אדמה
- 2 1/4 כפיות שמרים יבשים
- 3 תפוחי אדמה עמילניים בינוניים
- 2/3 כוס סוכר
- 2/3 כוס חמאה
- 1 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים
- 7 1/2 כוסות קמח
- מילוי בשר מבושל
- 300 גרם בשר מבושל (בקר
- עגל
- ציפור)
- 1 בצל בינוני
- 3 שיני שום
- 2 ביצים
- 2-3 גבעולי בצל ירוק
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית מלח
- תבלינים
הוראות
שלב 1
שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות, מקלפים ומרתיחים עד שהם רכים. יוצקים את המרק לקערה נפרדת. מועכים את תפוחי האדמה בפירה. ממיסים את השמרים בחצי כוס מרק תפוחי אדמה בטמפרטורה לא נמוכה מ- 35, אך לא גבוהה מ- 45 מעלות צלזיוס. מנפים 3 כוסות קמח ומלח לקערה גדולה או גדולה של מעבד המזון, מוסיפים חמאה רכה, ביצים, סוכר. מוסיפים פירה חם. החלף את הבצק במהירות נמוכה במיקסר או במעבד מזון באמצעות מצמד הגיטרה. ללוש עד לקבלת מרקם חלק, הגביר את מהירות המכשיר לבינונית והוסף בהדרגה את הקמח שנותר.
שלב 2
בשלב האחרון, ללוש את הבצק ביד. לשם כך, מקמחים מעט את משטח העבודה, מניחים בזהירות את הבצק, מרדדים אותו בקמח ולשים כ -5 דקות, עד שהמסה הופכת חלקה ואלסטית. מגלגלים אותו לכדור. משמנים את פני הבצק במנה קטנה של שמן צמחי, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 8 שעות לפחות, אך לא יותר מ -5 ימים.
שלב 3
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לגליל, חותכים אותו למנות ומעצבים כל חלק לכדור. הניחו את "הכדורים" בכף היד, טפחו על השנייה ואז הניחו את המילוי במרכז העוגה, צבטו את הקצוות ועצבו את העוגות. לא משנה אם תטגנו או תאפו פשטידות, הניחו אותן על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. מטגנים את הפשטידות במחבת בשמן חם עד להזהבה. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
שלב 4
ניתן להכניס למילוי גם בשר טחון מטוגן וגם בשר מבושל. ישנם מתכונים המשתמשים בבשרים מעושנים. מפרידים את הבשר המבושל מעצמות וסחוס, עוברים דרך מטחנת בשר. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. מרתיחים את הביצים קשות וגם קוצצים או מגרדים. קוצצים את נוצות הבצל הירוק. מחממים מחבת ומטגנים את הבצל בשמן צמחי עד לקבלת שקיפות. לְקַרֵר. שלבו עם בשר טחון, ביצים ובצל ירוק. מתבלים במלח ופלפל. ניתן להוסיף כפית טימין קצוץ, מיורן או פטרוזיליה.
