איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה

תוכן עניינים:

איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה
איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה

וִידֵאוֹ: איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה

וִידֵאוֹ: איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה
וִידֵאוֹ: ציפוי גנאש - ציפוי למגוון עוגות וקינוחים 🍰 משדרג כל עוגה 2024, מרץ
Anonim

עוגות, לחמניות ומאפינס מעוטרים לרוב בציפוי שוקולד מבריק. בישול זה בבית לא יהיה קשה, ואפילו ממתקים מתחילים יכולים לעשות זאת. ישנם מספר מתכונים להכנת זיגוג שוקולד, מהם קל לבחור את המתאים לטעמכם.

איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה
איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה

זה הכרחי

  • מתכון בסיסי לציפוי שוקולד
  • - שוקולד;
  • - קרם;
  • - חמאה;
  • - טעמים;
  • - מלח, פלפל חריף.
  • זיגוג שוקולד לבן או צבעוני
  • - שוקולד לבן;
  • - קרם;
  • - לצבוע.
  • זיגוג שוקולד מריר
  • - שוקולד מריר;
  • - אבקת סוכר או סירופ סוכר;
  • - קרם.
  • ציפוי שוקולד על בסיס חלבון
  • - 2 חלבונים;
  • - 2 כפות סירופ סוכר;
  • - 1/3 כוס אבקת קקאו טבעית;
  • - קורט מלח.
  • זיגוג שוקולד עם שמנת חמוצה
  • - כוס שוקולד צ'יפס אחת;
  • - חצי כוס שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 35%;
  • - 2 כוסות אבקת סוכר.

הוראות

שלב 1

מתכון בסיסי לציפוי שוקולד

עבור זיגוג השוקולד הקלאסי, אתה צריך שני חלקי שוקולד לחלק אחד שמנת כבדה. שוקולד צריך להכיל 50 עד 70% פולי קקאו, והשמנת צריכה להיות 35% שומן. אם הקרם פחות שומן, מוסיפים לו חמאה טבעית. השומן מעניק לזיגוג ברק ועוזר לשמור על הניחוחות. לקבלת כוס שמנת אחת של 20% שומן, קחו שתי כפות חמאה. אין להשתמש בקרם עם אחוז שומן של 10% להכנת הזיגוג.

תמונה
תמונה

שלב 2

מחממים את השמנת בסיר קטן. מנמיכים את האש לבינונית וממיסים חמאה בקרם. מגרדים את השוקולד על פומפיה גסה ומעבירים לקערת המיקסר. התחילו לשפוך פנימה את תערובת החמאה והחמאה החמה, תוך ערבוב עדין. השוקולד אמור להמיס לחלוטין. מצננים מעט את תערובת השוקולד ומקציפים במיקסר או מטרפה. זה ייצור מסה הומוגנית מחומצנת שתייצר זיגוג חלק דמוי מראה.

תמונה
תמונה

שלב 3

יש קונדיטורים שמעדיפים להמיס את השוקולד באמבט מים. לשם כך, מיכל עם שוקולד צ'יפס מונח בכלי רחב יותר עם מים רותחים ומחומם על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לשוקולד המומס מוסיפים בהדרגה חמאה ושמנת מחוממת. אם תשפוך שמנת קרה לשוקולד חם, אז מבנה הזיגוג ישתנה לרעה, לא תוכל עוד להשיג את החלקות והאחידות הרצויים.

תמונה
תמונה

שלב 4

כדי לטעום את הזיגוג ניתן להשתמש בתמצית וניל, קינמון טחון, ג'ינג'ר, הל, אלכוהול - רום, קוניאק, ליקר. יש להוסיף תבלינים לתערובת חמה, ניתן לשפוך גם משקאות חריפים לתבנית צוננת. לקבלת זיגוג בניחוח הדרים, החלף מעט מהקרם בכמה כפות מיץ לימון או תפוזים סחוט טרי. אפשר לתקן את טעמו של הזיגוג בעזרת קורט מלח, וחלק מהקונדיטורים מכניסים גם מעט פלפל אדום חריף לזיגוג.

תמונה
תמונה

שלב 5

עדיף לזגג את העוגות זמן קצר לפני ההגשה. זיגוג שוקולד טבעי, אם שמים את המוצר המעוטר במקרר עם משטר טמפרטורה שגוי, יכול להתכסות בציפוי לבנבן. לחות עודפת פוגעת גם בזיגוג, לכן יש לאחסן את העוגה המזוגגת במקום יבש ומקרר מעט. לפני שאתם מכסים את העוגה בזילוף, עליכם לקרר אותה, לנער את כל הפירורים מפני השטח ולהניח את המוצר על צלחת או על מעמד מיוחד, לאחר שעטפו בעבר את קצוותיהם בנייר אפייה. בעזרת מרית רחבה שטוחה מסיליקון, מריחים את הזיגוג תחילה על דפנות העוגה, בשכבה דקה, ואז מקשטים את החלק העליון ומחזירים שוב לדפנות. הנגיעות האחרונות נעשות בעזרת מרית מאפה ארוכה ודקה. הם מיישרים את פני העוגה, ואז, כשהם לוחצים אותה לצדדים, "מחליקים" את הזיגוג סביב המוצר עצמו.

תמונה
תמונה

שלב 6

זיגוג שוקולד לבן או צבעוני

הטכנולוגיה להכנת זיגוג שוקולד לבן שונה במקצת מהזיגוג הקלאסי.שוקולד לבן רך יותר וכבר מכיל יותר שומן בהתחלה, כך שמוסיפים לו רק מעט קרם. לקבלת כוס שוקולד לבן מגורד, קחו 2 כפות קרם 20% שומן. מערבבים את השוקולד, מחממים אותו באמבט מים ואז שופכים פנימה שמנת חמה בזרם דק. התערובת מקוררת מעט והוקצפה במיקסר. היתרון של זיגוג השוקולד הלבן הוא שתוכלו להשתמש בצבעי מאכל בכדי לתת לו את כל הצבעים שרק תרצו. אם תוסיפו צבע נוזלי לציפוי, טפטפו אותו למסה שהתקררה לפני ההקצפה. צבע האבקה מומס תחילה בקרם חם וכבר כהה בשילוב שוקולד. אגב, כדי לקבל זיגוג לבן מושלם, כדאי לגעת במסת השמנת השוקולד-צהבהבה עם כמות קטנה של צבע כחול.

תמונה
תמונה

שלב 7

זיגוג שוקולד מריר

כדי לקבל ציפוי שוקולד מריר מבריק אופנתי, כדאי גם לעצב מעט את המתכון על ידי הוספת אבקת סוכר או סירופ מתוק לעיסה. עבור חלק אחד של שוקולד מריר, קח חלק אחד של שמנת כבדה ועשירית של סירופ או חצי חלק של אבקה. קוצצים את השוקולד, מחממים את השמנת באמבט מים, מוסיפים סירופ או אבקת סוכר ומערבבים היטב, שמים את השוקולד צ'יפס ומחממים עד שהוא נמס. מצננים מעט ומקציפים במיקסר או מטרפה. זיגוג השוקולד המריר יהיה פחות שומני, אז אל תצפו ממנו ליותר מבריק.

תמונה
תמונה

שלב 8

ציפוי שוקולד על בסיס חלבון

ציפוי שוקולד מבוסס אבקת חלבון וקקאו נקרא מהיר, אם כי הטכנולוגיה להכנתו דורשת כישורי מאפה מסוימים. מכניסים את החלבונים, שהובאו בעבר לטמפרטורת החדר, לקערה ומכניסים לאמבט מים. התחילו להכות אותם במיקסר במהירות נמוכה, הוסיפו סירופ בהדרגה. כשהלבנים מכים עד לשיאים נוקשים, הפסיקו את החימום והוציאו את הקערה מאמבט המים. מנפים את אבקת הקקאו דרך מסננת דקה ויוצקים אותה לציפוי בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד עם מרית בצק שטוחה ורחבה.

תמונה
תמונה

שלב 9

זיגוג שוקולד עם שמנת חמוצה

בהיעדר שמנת ניתן להכין ציפוי שוקולד עם שמנת חמוצה. ממיסים את השוקולד באמבט מים. מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, אפשר להוסיף לה חומרי טעם וריח. הקציפו מעט את השמנת החמוצה במטרפה והוסיפו לתוכה את אבקת הסוכר המונפה דרך מסננת דקה. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את השוקולד המומס.

מוּמלָץ: