הבחירה בנסורת לעישון טעים וארומטי היא תהליך לא פחות חשוב מרכישה נכונה של מזון טרי ומתאים לתהליך זה. ואכן, בשבבים הקטנים הללו טמון הכוח שיכול להעניק ליווי מעודן, פיקנטי לכל חומר גלם רגיל, לפעמים אפילו.
הוראות
שלב 1
באופן מסורתי, מאמינים כי הטוב ביותר לעישון נכון וארומטי הוא שבב ממיני הצמחים הבאים - ערער ואלמון, מיני העצים הבאים מעט פחות פופולאריים, כגון לוז ריחני, ליבנה, מייפל ותפוח עץ, אפר, אלון, אגס, שזיף ותרבות פרי אחרת. יתר על כן, מאמינים כי כאן יש לתת עדיפות לענפים המתקבלים כתוצאה מגיזום עצים באביב. במקרה זה, גם תערובות עישון יתאימו. בדרך כלל, הטובים ביותר הם השילובים של תפוח, אגס ושזיף, כמו גם לוז ועץ אלון, אך אין כללים נוקשים, כך שתוכלו לנווט, ולהסכים רק לטעמכם.
שלב 2
אם אינך סומך על צ'יפס בחנות, פשוט אוהב לבשל בעצמך או שיש לך את החומר הדרוש שאתה רוצה להשתמש בו לעישון ביתי, יש כמה כללים חשובים שיש לעקוב אחריו. לדוגמה, אתה צריך להשתמש רק בעץ, ולא בקליפת עצים, מכיוון שהוא הראשון שמסוגל להעניק לבשר המעושן את הארומה המדהימה. יתרה מכך, קליפת המין של כמה מיני עצים עלולה לפגוע במזון המתבשל. אז "עור" ליבנה יעניק לבשר המעושן מרירות מיותרת לחלוטין.
שלב 3
מאוד לא מומלץ להשתמש בעצי מחט לעישון. הם יתנו את כל הארומה שלהם לאוויר, אבל רק שהמרירות המיותרת הזו תיכנס למוצר. אגב, בצרפת, שם בישול הוא לא רק תחביב של עקרות בית, אלא אמנות אמיתית, רק עצי ערמון, ערבה ופירות משמשים לעישון. אך ישנם גם יוצאים מן הכלל, למשל באזור סבוי הצרפתי, להכנת נקניקיות מקומיות מקומיות, רק תערובת של מחטי אורן וגביעי אשוח נחשבת מתאימה. כדי למנוע ממרירות לעבור לבשרים מעושנים, הם עטופים בשכבת גזה צפופה מאוד, שקולטת את כל המיותר.
שלב 4
סוג העץ ושבבי העץ משפיע לא רק על טעמו ועל הארומה של המוצר, אלא גם על צבע הבשרים המעושנים. לדוגמא, מהגוני יכול לתת צבע זהוב למוצר, ואילו אלמון ועץ אלון נותנים צבע חום. בתורם, אשור, אדר וטילן, המשמשים לעתים קרובות בעת עישון דגים, מעניקים לו גוון זהוב מעורר תיאבון מאוד. שבבי קרני הורן נותנים גם צבע יוצא דופן מאוד.
