סוד הכנת הפילאף האמיתי כולל חמישה מרכיבים. לפילאף מוצלח, חשוב: בשר טוב, אורז רגיל (פירורי), כמות מספקת של גזר ובצל, תבלינים וכלים בהם מבשלים את הפילאף.
קלחת מושלמת
בסיר רגיל או במחבת, פילאף אמיתי לעולם לא יעבוד משתי סיבות. ראשית, הכלים צריכים להיות כאלה שהפילאף לא יישרף. שנית, עליו להתחמם כדי שהפילאף "יגיע" לאחר הבישול. קדירה נחשבת למיכל אידיאלי לבישול פילאף. הוא עשוי מברזל יצוק, בעל צורה חצי כדורית, מחודד כלפי החלק התחתון עם תחתית מעוגלת. קירות הקדרה הם בעובי של סנטימטר לפחות.
תכונות של טכנולוגיית בישול
תכונות של כלים לפילאף קשורות למוזרויות הטכנולוגיה לבישול. פילאף מבושל באופן מסורתי על אש פתוחה (זו הסיבה שבתחתית הקלחת יש צורה מעוגלת). ראשית, הבשר נשטף, מיובש ונחתך לחתיכות מלבניות או מרובעות בגודל 3-4 סנטימטרים. זה צריך להיות פילה טלה (באופציות - בקר, חזיר או עוף) ללא עצמות, ורידים ושומן. הבשר מונח על תחתית הקלחת, משומן בשומן זנב (פנימי) שומן ומטוגן במהירות על אש גבוהה. ואז בצל וגזר קצוצים גס מוסיפים לבשר לרצועות, קוביות או על פומפיה גסה, ואפילו שומן. הכל מטוגן שוב עד שהגזר נותן צבע. לבשר עם ירקות מוסיפים תבלינים ומלח. אורז רופף שנשטף למים צלולים מוזג כך שהאורז המוגמר לא ידבק. מים מוזגים לקלחת על פלנקס האצבע המכסה את שכבת האורז. את הקלחת סוגרים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שכל המים רותחים. ואז הוא מפנה לחצי שעה כדי שהפילאף "יגיע".
כיצד לבחור מנות לפילאף
כמובן שלא תוכלו לבשל מנה במחבת רגילה עם תחתית דקה. אחת הנקודות העיקריות בהכנת פילאף היא שאין לערבב את השכבות. כתוצאה מכך הבשר והירקות יישרפו והאורז יישאר רטוב, מכיוון שאין מספיק חום בתוך המחבת כדי לחמם אותו כראוי.
בעת בחירת קדירה לפילאף, עליך לשים לב לאינדיקטורים הבאים. רצוי שהקדירה תהיה ישנה. לאורך שנים של שימוש, הנקבוביות בקירותיה סתומות בשומן, מה שמאפשר, עם מכסה הדוק, להשיג אפקט הרמטי מלא. המנה לא צריכה להיות מבושלת או מטוגנת, אלא להתבשל על אש נמוכה.
הקלחת צריכה להיות כבדה כך שכאשר מבשלים פילאף על אש פתוחה, מונחים על חצובה מיוחדת, היא לא מתהפכת. קיבולת הקדירה היא בין 5 ל -8 ליטר. אם פילאף אמור להיות מבושל לא על אש פתוחה, אלא על הכיריים, התחתית עשויה להיות שטוחה. אך יש להקפיד על התנאי לעובי התחתון והקירות של סנטימטר לפחות.
אם אין קדירה בכלל ואין לאן לקחת אותה, אבל אתה באמת רוצה לבשל פילאף, אתה יכול להשתמש בברווזון סובייטי ישן. או להרים "קדירה" מודרנית בחנות - מחבת נון-סטיק כבדה עם קירות עבים. היא, כמובן, נחותה מהקדרה. אבל עם מיומנות מסוימת בזה, אתה יכול גם לבשל פילאף טוב, קרוב לזה האמיתי בטעמו.
