לגמן היא מנה טעימה העשויה אטריות תוצרת בית ורוטב. לא קשה ללמוד לבשל אותו, אם כי היכולת לגלגל אטריות דורשת כישורים מסוימים. על מנת לגוון את המנה תוכלו לנסות לבשל אותה עם רטבים שונים.
מה זה לגמן
בקרב שפים מודרניים, מאכל מרכז אסייתי כזה כמו לגמן הפך פופולרי. "בצק מתוח" הוא התרגום המילולי של שם המנה. הוא מבוסס על אטריות מגולגלות ונמשכות ביד, והמגע הסופי הוא רוטב מיוחד. זה יכול להיות בשר, ירקות, או בשילוב עם בשר וירקות. עבור רטבים בשרית ומשולבת משתמשים רק בכבש או בקר. ירקות עם תבלינים ללגמן נלקחים במגוון רחב, זה תלוי בהעדפות הטעם.
את המנה הזו כדאי לבשל במנה מיוחדת; קדירה אידיאלית לכך. בשל צורתו ועובי הקיר, התבשיל מבושל רק בטמפרטורה אחידה, מה שמאפשר לקבל טעימה נהדרת מהמנה. ניתן לבשל את לגמן גם בסיר גבוה ועבה.
אתה יכול לקנות אטריות מוכנות לבישול המנה הזו, אך עדיף להכין אותה בעצמך. התהליך עצמו פשוט ונגיש למתחילים.
אטריות בישול
ידוע שבמקרה זה מכינים אטריות ביד, והבצק לכך חייב להיות כמה שיותר אלסטי.
לקבלת בצק אלסטי, עדיף לערבב קמח באותה מידה וקמח מהכיתה השנייה. עבור קילוגרם קמח, אתה צריך לקחת 300 מ ל מים, 3 ביצים, קורט מלח, כפית חומץ 9%.
חומץ גם מעניק לבצק פלסטיות. את הבצק עצמו יש ללוש וללוש ככל האפשר. ככל שתעשה זאת זמן רב יותר, התוצאה תהיה טובה יותר.
לאחר מכן יש להניח כדור מהבצק המוכן בשקית ניילון ולהכניס למקרר למשך שעה. את הבצק השוכב בקור חותכים לחתיכות ומגלגלים לצרורות, אותם יש לשמן בשמן צמחי ולהשאיר למשך חמש עשרה דקות.
ואז תוכלו להתחיל בתהליך מתיחת הבצק. גלול אותו בין כפות הידיים שלך, עליך לנסות ליצור חוט, ואז לקפל אותו לשניים ולשלוף אותו שוב. הרתמות מתבצעות מעת לעת בשמן, ובמתיחה צריך להכות אותן על משטח השולחן - הדבר יקל על התהליך וימנע שבירה.
כשהאטריות מוכנות צריך לשפוך מים למיכל, להרתיח, להמליח ולהנמיך את האטריות במים רותחים למשך חמש דקות. בשום מקרה אסור לערבב אותו כי הוא יכול להסתבך ולהידבק זה לזה. לאחר הרתיחה הוא מושלך חזרה למסננת ונשטף במים צוננים מבושלים.
רוטב
ניתן להכין כל רוטב - לפי הטעם. הפשוט ביותר הוא רוטב עשוי עגבניות מעורבבות ובשר טחון. עגבניות, בשר טחון, בצל ותבלינים חייבים לטגן במחבת עד חצי בישול, ואז מוסיפים את המרק ומבשלים במשך 20 דקות מתחת למכסה. חמש דקות לפני ההכנה הסופית מוסיפים עשבי תיבול קצוצים טריים
גם גרסת הירקות של רוטב לגמן טעימה. להכנתו, עליכם לקחת חצילים, עגבניות, בצל, פלפלים, שום קצוץ ותבלינים. חותכים את החציל והפלפל לקוביות, ואת הבצל לחצאי טבעות, עליכם לטגן את תערובת הירקות על אש גבוהה, ואז להוסיף את השום, התבלינים ולהבשל על אש נמוכה למשך 15 דקות.
