כשות הם צמח טיפוס שנתי ודיואמי ממשפחת הקנבוס. יורה שלה מגיע לגובה שמונה מטרים, ויש צמח תפרחת זכר ונקבה. לצורך בישול בירה משתמשים רק בקונוסים רכים ורכים, שהם פרחי נקבה שאינם מאובקים, למעשה, הם מכילים את החומרים הדרושים לבירה.
סוגי כשות לבישול בירה
כשות כבר מזמן נעשה בישול. בישול בירה בניחוח נעים ובטעם כשות מיוחד תמיד היה המשימה העיקרית של המבשלים. נכון לעכשיו, במדינות זרות, כשות קלופות משמשות לעיתים קרובות להכנת בירה ביתית. הוא מיוצר מזני צמחים שונים, כך שאיכות הכשות תלויה ישירות במגוון ובאופן ההכנה.
על מנת להכין בירה ביתית איכותית, עדיף להשתמש במרכיבים טבעיים. בבישול ביתי, כשות טבעיות עם הארומה והטעם שלהן אינן ניתנות להחלפה. הוא משמש כמייצב בירה ומבהיר, ולארומה של כשות טריות יש השפעה מרגיעה.
כמות הכשות שנוספה לווורט תלויה ישירות בסוג הבירה הנרקחת. על פי מתכונים קלאסיים, כל עשרה ליטר בירה מוסיפים עשרים גרם כשות. יש צורך לתת לבירה מרירות נעימה וארומה אופיינית, להגביר את השקיפות ואת היווצרות הקצף. לחיטוי ולחומר משמר טבעי זה יכולת לעכב את פעילות החיידקים, ולכן מעכב את תחמוצת החנקן.
שלבי קפיצות בירה
בדרך כלל, תהליך קפיצת הבירה מתרחש בשלושה שלבים. אם הבירה נרקחת ממלט טבעי, מוסיפים כשות בתחילת בישול היורט. זו הקפיצה הראשונה ומשמשת להוסיף מרירות לבירה. בשלב השני מוסיפים את הכשות עשרים עד שלושים דקות לפני סיום הכנת הוורט. תהליך זה מעניק לבירה טעם כשות מתוחכם. השלב השלישי הוא כאשר מוסיפים את הכשות חמש דקות לפני סיום תהליך הבישול ומעניקים לבירה ניחוח כשות ייחודי.
בישול קלאסי כולל שלוש שיטות אלה. היוצאים מן הכלל הם בירות מיוחדות ובישול ביתי. במקרים אלה מכניסים את הכשות במהלך תסיסת הווורט, כמו גם את הבירה הצעירה. יש חשיבות מיוחדת לטוהר שלה בשלבים אלה.
לארומת כשות מיוחדת - מוסיפים אותה בשלב השני של תסיסת בירה, בזמן ירידת התסיסה ושקיעת השמרים בקרקעית, או במהלך אריזת בירה צעירה וביתית במיכלי זכוכית ליישון. במהלך תסיסת וורט והתיישנות בירה משתמשים בכשות מגורענות; הם מאוחסנים באריזה אטומה, שאינה כוללת לחלוטין מגע עם אוויר. לפעמים מבשלים מוסיפים כשות לבירה לאחר שהחדירו אותה עם וודקה או אלכוהול.
