המשקה הנפלא הזה חייב את שמו למחוז קאפה האתיופי. משם הקפה החל להתפשט ברחבי העולם. משקה זה, כמו הרבה דברים אחרים, הובא לרוסיה על ידי הצאר פיטר הראשון מווינה, שם נפתחו בתי קפה רבים כבר בסוף המאה ה- 17. מומחי קפה אמיתיים העלו דרכים שונות להכנתו. אך כולם הסכימו על דעה אחת - על מנת שהקפה ייתן את כל טעמו הנפלא, עדיף לצלות ולגרוס את שעועיתו רגע לפני ההכנה.
זה הכרחי
- - פולי קפה;
- - סוכר;
- - מים;
- - מטחנת קפה;
- טורק.
הוראות
שלב 1
בחרו בפולי קפה לטחינה ולבשל בבית.
על פי מידת הצלייה, קפה נבדל כצלי חלש, או סקנדינבי; אמצע - וינאי; כהה - צרפתי והכהה ביותר - צלי איטלקי. רצוי לבחור שעועית צלויה סקנדינבית. אז תוכלו לצלות את הגרגירים בבית במידה הנדרשת, בהתאם למתכון שנבחר.
לכל צלייה, בישלו את השעועית במחבת ותמיד השתמשו בהגדרת החום הנמוכה ביותר. מידת הצלייה תלויה במשך התהליך. לכן, לצלי בינוני, שמרו את השעועית במחבת חמה למשך 5 דקות. לחושך - בין 7 ל -12 דקות. מערבבים את פולי הקפה כל הזמן תוך כדי פעולה זו. תנו לשעועית הקלוייה להתקרר במחבת.
שלב 2
לאחר מכן טחנו את השעועית במטחנת קפה. בעזרת מטחנת קפה חשמלית קונבנציונאלית תוכלו לקבל קפה משובח, בינוני וגס בביתכם. בסביבה תעשייתית הם מייצרים גם קפה אולטרה עדין, שנראה כמו אבקה.
לקפה טחון דק מתאים הצלוי הכהה ביותר. הם שבירים יותר מהשאר.
קפה טורקי עשוי מקפה טחון דק. למתכון זה, השתמשו בכפית אחת עד 2 כפיות קפה קלוי כהה טחון דק לכל 100 מ ל מים חמים. שופכים את האבקה לטורק (נקרא גם ג'זווה), מוסיפים כפית סוכר אחת, מכסים במים חמים ומניחים את הטורק על אש נמוכה. לאחר שקצף הקפה עולה, מסירים מהאש. תנו לקצף להתייצב מעט. חזור על התהליך פעמיים. לאחר מכן, טחנת הקפה צריכה להתייצב ואת המשקה שנוצר ניתן למזוג לכוסות.
שלב 3
מומלץ להכין קפה טחון גס ובינוני מקפה קלוי בינוני וכהה.
קפה כזה מתאים באופן מושלם להכנה במכונות קפה חשמליות ביתיות ובסירי קפה.
כשאתם מתבשלים בסיר, שפכו עליו מים חמים. מוזגים קפה בקצב של 1-2 כפית. לכל 100 מ ל מים. יוצקים מים רותחים מעל ומניחים להם להתבשל במשך 5-10 דקות. ואז שופכים לכוסות קפה מחוממות.
