בחלק מהמתכונים והמאמרים יש המלצות להשריית חצילים לפני טיגון במי מלח. זה נעשה על מנת להוציא מהם מרירות. עקרות בית מסוימות מקפידות על המלצות אלה, אחרות טוענות כי אין חצילים מרים. אז אתה צריך להשרות את החצילים או שזה יעשה?
כדאיות בהשריה של חצילים
תוכלו להיפטר מהטעם המר של החצילים אם חותכים אותם לקוביות או עיגולים לפני הבישול ומשרים אותם במים מלוחים למשך 20-40 דקות. אפשר גם לפזר עליהם מלח, להמתין עד שיוציאו את המיץ ולשטוף אותו מתחת למים זורמים. מרירות חצילים מרוכזת לרוב בקליפת החצילים, שיכולה לטעום מריר מבשל יתר, בצורת או קור, אך זנים מודרניים של ירק זה מוגנים מפני הטעם המר על ידי התפתחויות רבייה חדשות.
עם טיפול מודאג של חצילים מגודלים וקציר בזמן, הם כמעט אף פעם לא טועמים מר.
לרוב, מרירות נמצאת בחצילים לא בשלים או בשלים יתר, אשר מזוהים בקלות על ידי גרעינים כהים וסיבים קשים למדי. חצילי חממה, הגדלים בטמפרטורה אופטימלית ולחות מספקת, זמינים לאורך כל השנה. אין להם טעם מריר כלל, אולם למרבה הצער, הם נחותים מחצילים טחונים בטעמם. בסך הכל, ניתן להשרות חצילים במים מומלחים, תוך התמקדות באופן גידולם, מידת הבשלות, הזנים והמתכון למנה שלשמה הם ספוגים.
טריקים לבישול חצילים שאתה צריך לדעת
כשאתם קונים חצילים, נסו תמיד לבחור את הירקות כהי העור, מכיוון שהם פחות מרים מחצילים אחרים. כמו כן, הפרי צריך להיות מבריק, יציב ובעל גבעול ירוק רענן. לעולם אל תקנו חצילים עם כתמים, עור מקומט או גבעולים חומים - הם נקטפו מזמן ואיבדו את כל התכונות התזונתיות המועילות שלהם.
נסו לא לבשל חצילים עם תפוחי אדמה, מכיוון שהם משפיעים לרעה על טעמם.
בנוסף, לחצילים תכונה אחת - במהלך הטיגון הם, כמו ספוג, סופגים כמות גדולה של שמן צמחי. כדי להימנע מלהיות רווי יתר בשומן, חותכים אותם, משרים אותם במים מלוחים למשך 20 דקות וסוחטים אותם החוצה - לאחר מכן החצילים יספגו הרבה פחות שמן. יש לטגן אותם במחבת חמה, ובדקות הראשונות ניתן לעשות זאת ללא שמן צמחי כלל, ולהוסיף אותו בהדרגה לאחר הטיגון. חצילים מטוגנים מתאימים בצורה הטובה ביותר עם פלפלים ועגבניות, ולכן כדאי להגיש אותם עם תוספת שמשפרת את טעמם הפיקנטי.
