בעת כבישת כרוב כל עקרת בית משתמשת במתכון מוכח משלה, בו הפרופורציות של מלח וירקות מתאימות ביותר למשפחתה בטעמן. עם זאת, גם ללא ניסיון בהמלחת כרוב, אתה יכול לתסוס את המוצר טעים מאוד, אתה רק צריך לקחת את היחס הממוצע של מלח וכרוב.
כמה מלח צריך בשביל 1 ק ג כרוב לכבישה לחורף
ניתן לתסוב כרוב מבלי להשתמש במלח כלל, ירק מותסס מהר יותר בלעדיו, אולם אחסון ארוך טווח של תכשיר כזה אפשרי רק אם המוצר קפוא. לדוגמא, אם משתמשים במלח בעת כבישה של ירק, אז חיי המדף שלו בתמלחת בטמפרטורות של עד +6 מעלות יכולים להיות 4-6 שבועות, אם לא משתמשים במלח, אז לא יותר מ 2-3 שבועות, או אפילו פחות. עם זאת, שתי האפשרויות ניתנות למאכל עד 6-8 חודשים כאשר הם מאוחסנים קפואים.
באשר לכמות המלח בעת המלחת כרוב, כאמור לעיל, זה תלוי בהעדפות הטעם של המשפחה שעבורם הקציר נעשה. ישנם מתכונים רבים לכבישה / המלחה של כרוב בכמויות שונות של תבלינים, תבלינים, מילויים, אך אם לוקחים מתכון קלאסי, אז קילוגרם כרוב אחד דורש כ -20 גרם מלח (זוג כפיות, כלומר 2% משקל הירקות) ו- 50 גרם גזר. סוג המלח חשוב גם הוא, האופציה העדיפה ביותר היא אבן גדולה, אך מלח מיודד או ים עשויים שלא להשפיע בצורה טובה מאוד על המוצר.
אם החלטתם לראשונה לכרוב חמוצים ונראה לכם שכמות המלח הזו לא מספיקה, זכרו שהמוצר צריך לטעום קצת יותר מלוח מסלט רגיל. אם תשלים יתר על המידה את הירקות, אז ההכנה עלולה להיות קשה מדי ולא מתאימה לסלטים.
