על פי כמה כללים פשוטים תוכלו לאפות קאפקייקס שופעים וטעימים מאוד. את הבצק לאפייה כזו אמור ללוש במהירות, ללא דיחוי. עדיף להוסיף ביצים לקערה במהלך הבישול רק כשהקמח כבר קיים בה.
אופים מאפינס בטמפרטורה גבוהה. יחד עם זאת, חל איסור לפתוח את מכסה התנור במהלך הבישול ולהזיז את התבניות עם קינוח כזה. אחרת, הקאפקייקס ייפלו ויהיו משעממים.
מותר להשתמש גם במרגרינה וגם בשמן צמחי כמרכיב שומני בעת אפיית מאפינס. עם זאת, שפים מנוסים ממליצים להוסיף לבצק המאפינס חמאה איכותית במיוחד. זה אמור להוציא מאפים כאלה מהתבניות רק אחרי שהתקררו לחלוטין.
מתכון לקאפקייקס חלב פשוט
מוצרים נדרשים:
- חלב - 1 כף;
- אבקת אפייה - 1.5 כפות / ליטר;
- ביצים - 1 יח ';
- סוכר - ½ כף;
- חמאה - 20 גרם;
- קמח - 2 כפות;
- מלח, צימוקים, קינמון, וניל - לפי הטעם.
מאפינס חלב מומלץ לאפות בתבניות סיליקון. מותר להשתמש במתכות, אך תחילה יש למרוח אותן היטב בשמן צמחי.
מתכון שלב אחר שלב
מנפים קמח לכוס ומוסיפים אליו אבקת אפייה. מניחים בתערובת סוכר וניל ואבקת קינמון.
יוצקים את הצימוקים במים רותחים ומשאירים להתפחה של 10-20 דקות. הקציפו ביצים וסוכר בכוס נפרדת. ממליחים את התערובת, שמים בתוכה את החמאה המיושנת על השולחן, יוצקים פנימה את החלב ומקציפים הכל שוב.
שלב את תערובת הביצים והחלב והקמח. ללוש היטב את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה וגושים. מוציאים את הצימוקים מהמים, מפזרים כמות קטנה של קמח ומערבבים. צימוקים שהוכנו בצורה כזו יתחברו טוב יותר לבצק.
יוצקים את הצימוקים לבצק ומערבבים את החומרים. מניחים את תבניות הסיליקון על תבנית עם נייר אפייה ומברישים בשמן צמחי. שופכים את הבצק לתבניות כך שהוא לא יגיע לראש בערך 1 ס מ. בעת האפייה המאפינס יתפחו הרבה.
מכניסים תבנית עם תבניות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים מאפינס במשך 20-30 דקות. מצננים את המאפים המוגמרים, מנערים אותם מהתבניות ומגישים עם תה, קפיר או חלב.
קאפקייקס "רוך" עם חלב
אילו מוצרים נדרשים:
- קמח - 200 גרם;
- אבקת אפייה - 3 שעות / ליטר;
- חמאה - 200 גרם;
- אבקת פודינג וניל - שקית אחת;
- חלב - 100 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- סוכר וניל.
אם אינכם מוצאים פודינג וניל, ניתן לאפות מאפינס ללא מרכיב זה.
איך לאפות
יוצקים את הפודינג ואבקת האפייה לקמח ומערבבים הכל במהירות ובטוב. מנפים קמח דרך מסננת לכוס. הוסף את כל שאר המרכיבים לכוס. ללוש את הבצק ביסודיות כך שלא יישארו בו גושים. בסופו של דבר, הבצק אמור לרכוש עקביות צמיגה למדי, אך לא עבה.
משמנים תבניות מאפין או מאפינס עם מעט שמן צמחי. שופכים עליהם את הבצק כך שיהיה 1 ס מ פנוי למעלה. מכניסים את המאפינס לתנור ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.
עוגת חלב משיש
מוצרים נדרשים:
- חמאה - חבילה סטנדרטית אחת;
- קמח - 400 גרם;
- קקאו - 70 גרם;
- חלב וסוכר - 1 כף כל אחד;
- ביצים - 4 יח ';
- עמילן - 120 גרם;
- אבקת אפייה - 1 שעה / ליטר;
- מים - 80 מ"ל;
- חבילת סוכר וניל, קורט מלח.
לפני הכנת עוגה כזו, יש לרכך את החמאה באמבט מים או לשמור מעט בטמפרטורת החדר.
מתכון שלב אחר שלב
שלב קמח עם אבקת אפייה ועמילן, ערבב ונפה. יוצקים סוכר, מלח, סוכר וניל לחמאה רכה. שוברים שם את הביצים אחת אחת. מערבבים הכל היטב.
שלב את תערובת הביצה-חמאה והקמח. מוזגים מים וחלב לקערה ומשתמשים במיקסר כדי ללוש את הבצק הצמיג.
מחלקים את הבצק לשניים. יוצקים קקאו לאחד החלקים ומקציפים אותו לתערובת. נגבו את תבנית האפייה בשמן.
יוצקים על תחתית התבנית, לסירוגין בין כף בצק לבן וכהה.לאחר שהמסה ממלאת את התבנית לחלוטין, העבר את הסכין מעליה. באופן זה ניתן להשיג דפוס שיש מורכב עוד יותר.
מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך שעה. מצננים את המאפים המוגמרים ומוציאים מהתבנית.
קאפקייק בספל תוך 5 דקות
מנה כזו פשוט מבושלת מיידית במיקרוגל. רוב הזמן כשאפית קאפקייק בספל מבלים על לישת החומרים.
מוצרים:
- קמח - 100 גרם;
- אבקת אפייה - 1 שעה / ליטר;
- קקאו - 30 גרם;
- ביצים - 1 יח ';
- חלב - 70 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- וניל - 3 גרם;
- שמן צמחי - 40 גרם;
- שוקולד - ½ בר.
ניתן להשתמש בספל קרמיקה רק לאפיית עוגה כזו. מותר לבצק ללוש גם ישירות בו וגם בקערה נפרדת.
טכנולוגית בישול שלב אחר שלב
בקערה מערבבים אבקת אפייה עם סוכר, משלבים קמח עם קקאו. מערבבים את כל החומרים היבשים. מקציפים ביצה לתערובת, מוסיפים חלב ושמן צמחי, מטפטפים וניל. מערבבים שוב את החומרים ביסודיות.
שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות. מניחים אותו בבצק ומערבבים כך שהוא יתפזר באופן אחיד. כף את הבצק לספל ומיקרוגל. סגור את דלת המכשיר והפעל את הטיימר למשך 3 דקות.
ניתן לקרר את העוגה המוגמרת ולהוציא אותה מהספל באמצעות סכין חדה. אבל אם תרצו, תוכלו לאכול קאפקייק מהיר כל כך היישר מהספל.
מאפינס בננה עם גבינת קוטג 'וחלב
המאפינס האלה רכים וטעמים יותר מאשר מאפינס רגילים.
רכיבים:
- קמח - 2.5 כפות;
- חמאה - 100 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- גבינת קוטג 'עם צימוקים - 250 גרם;
- בננות - 1 יח ';
- ביצים - 2 יח ';
- סוכר - 250 גרם;
- סודה - כפית אחת.
מתכון לקאפקייקס שלב אחר שלב
הניחו את הבננה בקערה וזכרו בעזרת מזלג עד שהנתחים נעלמים. מניחים את הקורד והצימוקים בקערה ומערבבים לתערובת אחידה. מוזגים סוכר לתערובת הקורד-בננה ומערבבים הכל.
ממיסים את השמן על אש נמוכה ומצננים מעט. מנפים קמח לקערת תערובת בננות. יוצקים שם חלב וחמאה. מערבבים שוב את כל המרכיבים.
מקציפים את הפריט האחרון, הביצים, לקערה. מערבבים שוב את הבצק ומוסיפים אליו סודה מרופדת ומעט מלח קטן. מורחים כמות קטנה של חמאה על תבנית העוגה. ממלאים אותם באמצע בצק. מעבירים את התבניות לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואופים את המאפינס במשך חצי שעה.
לאחר כ 15 דקות. פותחים את התנור ומכסים את צורות הבצק ביריעת נייר כסף. זה יבטיח שהקאפקייקס יאפו במרכז ויעלו היטב. בוזקים את המאפים המוגמרים עם אבקת סוכר כדי שייראו אטרקטיביים יותר.
מאפינס חלב ללא ביצים
רכיבים:
- קמח - 9 כפות / ליטר עם שקף;
- סודה - 0.5 שעות / ליטר;
- סוכר - 3 כפות / ליטר;
- חלב - 300 מ"ל;
- שמן צמחי - 5 כפות / ליטר;
- קינמון - 1 כף / ליטר;
- מלח וונילין - צביטה בכל פעם.
בישול בשלבים
זורקים חלב, סוכר וניל, סוכר, מלח ושמן צמחי בכוס. הוסף קינמון לתמיסה. יוצקים את הקמח המנופה לתערובת ומערבבים היטב בעזרת מערבל.
התאימו את כמות הקמח כך שהבצק יהיה צמיג ויטפטף אט אט מהכף. מברישים תבנית עוגה במעט שמן צמחי.
מוסיפים לבצק סודה מרושתת חומץ, מערבבים אותה ויוצקים לתבנית. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 30-40 דקות.
עוגת חלב מרוכז
מוצרים נדרשים:
- קמח - 1 כף;
- אבקת אפייה - 2 שעות / ליטר;
- סוכר וניל - שקית אחת;
- חלב מרוכז - פחית אחת;
- ביצים - 2 יח ';
- חמאה - 100 גרם;
- אבקת סוכר.
התקדמות
מכניסים חמאה רכה לכוס עמוקה, יוצקים חלב מרוכז ומוסיפים סוכר וניל. מערבבים הכל במהירות במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. נסה לפרק את כל חלקי החמאה תוך כדי הליך זה.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה ויוצקים לקערת תערובת חמאה. מקציפים שוב את הבצק בעזרת מיקסר. מקציפים את הביצים לכוס ומערבבים שוב.
משמנים את תבניות המאפינס וממלאים בבצק. העבירו את התבניות לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. מצננים את המאפינס המוגמרים, מוציאים מהתבניות ומפזרים אבקת סוכר.
קאפקייק עם חלב חמוץ
לאפייה של עוגה כזו, השתמשו בחלב חמוץ, אך כמובן, עדיין לא קשות.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם;
- וניל - 1 גרם;
- פירות מסוכרים - 50 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- חלב חמוץ - 250 מ"ל;
- ביצים - 2 יח ';
- אבקת אפייה - 1.5 שעות / ליטר.
מתכון לבישול שלב אחר שלב
מוזגים חלב חמוץ לכוס, מנפים קמח, מוסיפים ונילין ואבקת אפייה. מערבבים הכל היטב.
שוברים ביצים בקערה נפרדת ומוסיפים להם סוכר. מקציפים את התערובת. שלב ביצים טרופות ותערובת קמח בקערה אחת ומערבבים יחד.
חותכים פירות מסוכרים דק מאוד. חלקים גדולים אינם מתאימים לאפיית מאפינס שכן הם מתחילים לשקוע לתחתית התבנית בתנור. מכניסים את הפירות המסוכרים לבצק ומערבבים הכל.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים בתוכה את הבצק. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות. מצננים את העוגה המוגמרת, מקשטים באבקה וחותכים לחתיכות.
קאפקייקס קיץ עם חלב ודובדבנים
לאפיית מאפינס כאלה, עדיף להשתמש בדובדבנים טריים. גרגרי ריבה מתאימים גם הם. אבל תחילה יש לזרוק דובדבן כזה למסננת ולשטוף אותו מעט.
מוצרים:
- קמח - 550 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- חלב - 250 מ"ל;
- עמילן - 2 כפות / ליטר;
- ביצים - 3 יח ';
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- דובדבנים 170 גרם.
אלגוריתם בישול
מערבבים קמח עם עמילן ואבקת אפייה. אתה יכול להוסיף לו גם וניל או קינמון לצורך הטעם.
מקציפים את הביצים לכוס, מוסיפים להם סוכר ומקציפים את התערובת במיקסר למשך כמה דקות. מוזגים את השמן הצמחי והחלב לביצים. אפשר להוסיף לבצק גם חמאה מדוללת כדי להפוך את המאפינס לעשירים יותר.
מאחדים את תערובת הביצים ותערובת הקמח בכוס ומערבבים את החומרים. שוטפים את הדובדבנים ומסירים מהם את הזרעים. מעבירים את הגרגרים לבצק ומערבבים.
יוצקים את הבצק לתבניות ואופים את המאפינס כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. מצננים את המאפים, מוציאים מהתבניות ומגישים.
מאפינס חלב עם אגוזים
להכנת מאפינס כאלה מותר להשתמש גם באגוזים וגם בבוטנים או באגוזי לוז.
מוצרים:
- קמח - 2 כפות;
- שקית אבקת אפייה;
- אגוזים - 70 גרם;
- חלב וסוכר - 1 כף כל אחד;
- שמן צמחי - 4 כפות / ליטר;
- ביצים - 2 יח '.
איך לאפות
מערבבים ביצים, חלב וסוכר בקערה. מערבבים את התערובת עד שגרגירי הסוכר מומסים לחלוטין. יוצקים את השמן הצמחי למסת הביצה.
שלב קמח עם אבקת אפייה בכוס נפרדת. יוצקים את תערובת הביצים לקערת קמח ולשים לבצק הומוגני. מוסיפים אליו קורט מלח קטן.
קוצצים את האגוזים גס או דק לפי הצורך. מחממים אותם מעט במחבת ומניחים אותם בבצק. מערבבים היטב את החומרים. בסופו של דבר, האגוזים צריכים להיות מפוזרים באופן שווה לחלוטין לאורך הבצק.
יוצקים את הבצק לתבניות סיליקון, בערך 2/3 מלאים. מכניסים את התבניות לתנור ואופים כחצי שעה בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. מקשטים את המאפינס המוגמרים באבקה ומגישים עם חלב או תה.
