הכנת גלידת חלב אינה דורשת שום מיומנות מיוחדת. יצרנית גלידה או מקפיא למקרר יעזרו לפתור את הבעיה. המילוי הוא בדרך כלל שוקולד צ'יפס או פירות יער טריים שבעזרתם קישוט הקינוח.
לאחר שבחרתם במתכון המתאים ביותר, תוכלו לפנק את בני משפחתכם וחבריכם בגלידת חלב בטעמים, ולהגיש אותה לשולחן החגיגי. המוצר ללא צבעים, טעמים ותוספי מזון יפנה תמיד לכל חובבי הקינוח הביתי. הייחודיות בהרכב גלידת החלב מאפשרת לשמור אותה קפואה לא יותר מ -14 יום.
להכנת גלידה טעימה בבית, תוכלו להשתמש במוצרים בריאים המשמשים מדי יום למאכלים שונים. קינוח על בסיס סוכר, שמנת, חלב או פרי צריך לשמור על צורתו המקורית למשך מספר ימים. הטכנולוגיה להכנת גלידה בתעשייה או בבית כוללת שימוש במעבה, שיכול להיות ביצי עוף, עמילן תפוחי אדמה או ג'לטין.
מתכון פשוט לגלידה בבית עם תמונה
לפני שמכינים את הקינוח, חשוב לדאוג לכל סוגי הציוד הדרושים להכנת גלידת חלב. אלו כוללים:
- מחבת עם דפנות עבות ותחתית;
- מרית סיליקון קולינרית;
- קערה;
- כף.
חלב לא יישרף בסיר בעל תחתית כבדה, אותו יש לשטוף במים קרים לפני כן. עדיף לקחת את הכלים אמייליים, חסינים באש, עשויים חימר או פיאנס. לאחר ערבוב של 100 מ ל חלב עם 60 גרם סוכר בתוספת מעט וניל, חממו את המסה כראוי, אך אל תביאו את ההרכב הארומטי לרתיחה. ניתן להחליף את תרמיל הווניל בסוכר הוניל, או לשים קורט וניל בסיר.
יש צורך בקערה לטחינת 2 ביצים עד לקבלת מרקם חלק. אם מקציפים את הביצים עד שנוצר קצף, זה יפריע להכנת הגלידה. יוצקים את הרכב לסיר עם חלב חם.
לאחר שמציבים את הסיר על אש נמוכה, חשוב להמתין עד שהתערובת תהיה סמיכה מעט. עדיף לא לחמם יתר על המידה את החלב, אחרת החלמונים יתחילו להתכרבל. התרכובת המחוממת דורשת ערבוב מתמשך בעזרת מרית בישול מסיליקון כדי למנוע היווצרות של סרט על משטח החלב. האלגוריתם הנוסף להכנת הגלידה הוא כדלקמן:
- בדוק את המוכנות לקומפוזיציה על ידי הפעלת האצבע לאורך מרית הסיליקון עם שרידי המסה, שאינם אמורים לצוף בחזרה אל השמאל השמאלי.
- אם המסה מוכנה, הוציאו את התבנית מהכיריים וצננו אותה לטמפרטורת החדר.
- מקציפים 200 מ"ל של קרם 33% קר עד לקבלת יציבות ומערבבים עם תערובת החלב.
- מצננים את התערובת במשך 3 שעות במקפיא, מערבבים את התערובת כל 30 דקות לקבלת הרכב הומוגני חלק ללא גבישי קרח.
- העבירו את מסת החלב לתבנית סיליקון אם כבר קשה לערבב.
- מכסים את המיכל במכסה ומשאירים במקפיא למשך 3-4 שעות או לילה.
גלידה קדם צריכה לעמוד בטמפרטורת החדר.
אפשר לקשט את הקינוח בפרוסות פרי, לפזר שוקולד צ'יפס או למזוג ריבה מעל.
מכינים גלידת שוקולד בבית
להכנת גלידה קחו סיר להרתיחה בתוכו 350 מ"ל חלב ו -250 מ"ל שמנת כבדה (30%). מוסיפים 1 גרם מלח, 80 גרם אבקת קקאו או 130 גרם שוקולד מריר קצוץ, 50 גרם סוכר. מערבבים היטב את כל החומרים עם מטרפה עד לקבלת הרכב שוקולד הומוגני.
בזמן חימום תערובת החלב על אש נמוכה, חשוב לערבב את ההרכב כל הזמן, ואז להסיר מהתנור בעת רתיחה.לאחר ערבוב חלמונים (4 יח ') וסוכר (50 גרם), הקציפו את המסה במטרפה עד להופעת קומפוזיציה שמנת ובהירה. ואז שלבו אותו עם תערובת השוקולד חלב, ושפכו בזהירות את החלמונים לסיר.
שים את ההרכב המתקבל על אש בינונית, מבשל תוך ערבוב רציף, אך לא רותח. כאשר עקביות התערובת הופכת לעוטפת, ניתן להסיר את המיכל מהאש. הימנעות ממראה קרום על ידי נייר אלומיניום, שיש להשתמש בו לסגירת המכולה.
לפני שמכניסים את המסה לתא ההקפאה, חשוב להמתין עד שהרכב התקרר לחלוטין. ואז ניתן להשאיר את התערובת המוגמרת במקרר. נוח להקפיא את ההרכב שהתקרר במכשיר מיוחד.
יצרנית גלידה היא מכשיר שמקל על הגלידה. אם יחידה זו אינה בבית, אז בעת קירור, יש לערבב את התערובת כל 30 דקות.
עדיף לקשט את הקינוח המוגמר בצורה של כדורים שנוצרו על ידי כף עם שבבי שוקולד, המגישים עם פירות, אגוזים או עוגיות.
מתכון שלב אחר שלב לגלידת קרמבו תוצרת בית
השימוש במתכונים פופולריים להכנת קינוח חלבי מאפשר ליצור יצירות מופת אמיתיות שיכולות לשמש לא רק כגלידה, אלא גם כקרם לקונדיטוריה. כדי להשיג קרם ברולה תוצרת בית, זה מספיק כדי להשלים את כל השלבים בשלבים:
- מחממים 150 מ"ל חלב בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית.
- מערבבים 4 כפות. שמנת עם 25 גרם קמח, 2 יחידות חלמונים, 180 גרם חלב מרוכז ומעט וניל בכלי נפרד, משפשפים את התערובת בכף.
- יוצקים את ההרכב ההומוגני שנוצר לסיר עם חלב מחומם ומערבבים היטב עם מטרפה.
- חממו את התערובת תוך ערבוב מתמיד כדי שהקרם לא יסמיך.
- מסירים את ההרכב מהאש תוך כדי רתיחה של תכולת המחבת ואז מקררים את השמנת.
- מקציפים 500 מ"ל שמנת כבדה עד לקבלת קצף נוקשה עם או בלי תוספת סוכר, ואז מערבבים עם פודינג בעזרת מערבל.
מכניסים את המסה, סגורה במכסה או מהודקת בעזרת סרט, למספר שעות בתא ההקפאה של המקרר. אם ההרכב אינו קפוא, ניתן להשתמש בו כקרם לעוגה או למאפים. להכנת קינוח קרם ברולה, תוכלו לקחת יצרנית גלידה, לאחר שלמדתם בעבר את תכונות השימוש בה על פי ההוראות.
שלב אחר שלב מתכון לגלידה על בסיס חלב ללא שמנת
קינוח טעים דורש שימוש במרכיבים איכותיים בלבד. למוצרים הנדרשים להכנת גלידה חיי מדף קצרים. על כל התוויות לכלול GOST. להכנה שלב אחר שלב של גלידה ריחנית, המתכון הבא מתאים:
- קח קערה עמוקה ושם 1/2 כף. סוכר, 2 כפיות. עמילן ו- 5 גרם סוכר וניל, ואז ערבבו את תכולת המיכל.
- מוסיפים לתערובת חלמון 1 וטוחנים את כל המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית, יוצקים מעט חלב.
- יוצקים כוס מהחלב שנותר לסיר עם תחתית עבה ושמים שם 25 גרם חמאה, מרתיחים את התערובת.
- הוסף תערובת של חלב עם חלמון להרכב המבושל, ערבב, המתן עד שהמסה תרתח.
- הוציאו את הסיר מהתנור, הניחו בכלי עם מים קרים, ערבבו מדי פעם להתקרר.
- יוצקים את התערובת המצוננת לתבניות סיליקון בגדלים שונים ומכניסים למקפיא לשעתיים.
זה אמור לקחת 30-50 דקות עד שהגלידה מבושלת לחלוטין. ואז ניתן להסיר את המוצר מהתבניות. קינוח עם טעם עדין ניתן לקשט עם זרד ירוק של נענע או פירות יער לפני ההגשה.
שיטה להכנת גלידה שמנת
ניתן להכין גלידה על בסיס שמנת לפי מתכון שהיה פופולרי עוד מימי ברית המועצות. תכולת השומן בקרם צריכה להיות בין 33% ויותר. יש ליטול מוצר זה 3 כפות. יש לבשל חלמונים גולמיים בכמות של 5-6 יח '. חשוב להרתיח חלב (1 כף) מראש קח סוכר (2 כפות) ופירות מסוכרים.מתכון הבישול צריך להיעשות בשלבים:
- טוחנים את הסוכר עם החלמונים בסיר, מדללים בכוס חלב.
- מרתיחים את תוכן התבנית, אך לא מרתיחים, מסירים מהאש, מצננים.
- שלב קרם כבד עם מסה מבושלת ומצננת.
- הוסף פירות מסוכרים קצוצים להרכב ומערבב הכל.
- מכניסים את תערובת החלב והשמנת ליצרן גלידה.
- הכניסו את המיכל למקפיא.
גלידה מוכנה מוגשת עם ביסקוויטים או בקונוסים, כמו בתמונה, שנרכשים או מוכנים לבד.
מתכון לגלידת חלב ופירות יער
ניתן להכין גלידת פירות וגרגרים לילדים באמצעות תבניות סיליקון בצורת ציפורים, פרחים או בעלי חיים. כל ילד ישמח מפינוק כזה, מכיוון שהשקעים קטנים. מרכיב הוויטמין יכול להיות לא רק פירות, אלא גם ירקות.
- מקציפים חלבונים (6 יח ') עד להופעת קצף יציב.
- שלב את מסת החלבון עם סוכר (200 גרם) עם הקצפה מתמדת.
- הביאו שמנת לאחידות עבה (2 כפות) על ידי הקצפה.
- מערבבים את המסה השמנת הסמיכה עם מסת החלבון ומקציפים את ההרכב במיקסר במהירות מקסימאלית.
- יוצקים חלב (2 כפות) בזרם דק ומערבבים את המסה במשך 1-2 דקות.
- קוצצים את האפרסקים שטפו (150 גרם) ושטפו את האוכמניות (150 גרם) ואז מחיתם בבלנדר.
לפני הקפאת המוצר, עליך לחלק את מסת חלבון השמנת לחצי, ולאחר מכן לשלב כל אחד מהם עם גרגרי יער ופירסקים, תוך ערבוב בנפרד. יש לסגור היטב את פיסות העבודה המונחות בטפסים בעזרת מכסים ולהניח אותן למקפיא.
גלידת פירות וחלב "חידת ילדים"
גלידה היא מוצר אהוב על ילדים רבים והם מעדיפים אותה יותר מפירות. קינוח "חידת ילדים" מאפשר לך לשלב מעדן עם ויטמינים, מה שהופך אותו ליעיל. גלידה טעימה על בסיס אפרסקים, קיווי, תותים או תפוחים ניתן להכין על פי המתכון הבא:
- חותכים פרות שטופות טריות (600 גרם) לפרוסות ומכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות.
- מערבבים את החלקים מבלי להפשיר בקערה עמוקה ומוסיפים להם סוכר (200 גרם).
- טוחנים את הנתח הקפוא עם סוכר וחלב שומן (300 גרם) במהירות מקסימלית בבלנדר למשך 6 דקות ועוצרים פעמיים.
- מעבירים את המסה לתבניות וסוגרים אותן היטב בעזרת מכסים.
- הקפיאו את החסר למשך 4 שעות.
לקישוט הקינוח המוגמר, ניתן להשתמש בשוקולד צ'יפס, אגוזים, דבש, ריבה.
מתכוני גלידת חלב ללא ביצים
המתכון הראשון להכנת גלידה על בסיס חלב דורש יישום שלב אחר שלב של השלבים הבאים:
- מערבבים בסיר רגיל (90 גרם) וסוכר וניל (שקית 1), אבקת חלב (35 גרם), מוסיפים אליו 200 מ"ל חלב שומן (3.2%) ומערבבים.
- שלב חלב (100 מ"ל) עם עמילן (10 גרם), ערבב הכל היטב.
- מחממים את תערובת החלב והמוצרים היבשים תוך כדי ערבוב מתמיד תוך שמירה על אש נמוכה.
- מביאים את ההרכב לרתיחה ויוצקים פנימה את תערובת החלב והעמילן, מערבבים את כל המסה, מבשלים עד לקבלת סמיכות עבה ויוצקים מיד למיכל מיוחד דרך מסננת.
- מקציפים 250 מ"ל שמנת כבדה ואחד אותם עם המסה שהתקררה, מקציפים את ההרכב לזמן מה.
- השאירו את המסה שהתקררה במקפיא עד לבישול.
המתכון השני ללא שימוש בביצים מאפשר לכם להכין גלידה בתוספת רכיבים שונים לטעמכם. אתה יכול להתנסות קצת כאן. שיטת הבישול האוניברסלית כוללת את השלבים הבסיסיים הבאים:
- מצננים את כל החומרים לפני הקירור.
- מקציפים שמנת בנפח 0.2 ליטר (33% שומן) במיקסר למשך 2-3 דקות.
- מוזגים חלב מרוכז (150-200 גרם) במנות קטנות לתוך השמנת.
- מוסיפים לתערובת סוכר וניל ומקציפים שוב.
- מעבירים את התערובת לכלי עמוק או יוצקים לתבניות.
- מכניסים גלידה למקפיא למשך שעה.
גלידה בבית היא מוצר שיש ליצור על פי אלגוריתם מסוים. חשוב להתחיל לבשל אותו לא יאוחר מיום לפני ההגשה. על מנת למנוע הזיה, כדאי לשמור את הקינוח במקפיא למשך 24 שעות. לפני ההגשה יש לאפשר לגלידה להתמוסס מעט.
