בשר אפוי כראוי צריך להיות מכוסה בקרום חום זהוב מעורר תיאבון ולהישאר עסיסי ורך בפנים. לבישול בתנור, בשר בקר פריים הוא מושלם - פילה, צלעות או חזיר. אופים אותו בנתחים גדולים - מנות קטנות מאוד מטוגנות.
זה הכרחי
-
- חתיכת בקר גדולה;
- שומן חזיר מלוח;
- בשר חזיר שומני;
- מלח;
- פלפל;
- שום;
- ג'ינג'ר;
- עשבי תיבול טריים של טימין ופטרוזיליה;
- שמן צמחי;
- 2 כפות קמח;
- 300 מ"ל מרק ירקות;
- 5 כפות יין.
הוראות
שלב 1
אם קניתם בקר רזה מדי, הוא עלול להתייבש מעט בעת האפייה. כדי לשמור על בשר עסיסי, עליך להוסיף לו שומן. מקציפים חתיכת שומן חזיר מלוח והופכים אותה לשכבה אחידה ודקה. עוטפים את חתיכת הבקר בעדינות וקושרים את הצרור בחוט חזק. במקום שומן חזיר, תוכלו להשתמש בכמה פרוסות חזיר שומן.
שלב 2
אפשרות נוספת היא מילוי בשר. מקציפים חתיכת בייקון מומלחת, חותכים אותה לרצועות דקות (כ -5 מ"מ). הכניסו את הסרט הצר המתקבל למחט הניקוד ו"תפרו "את הבקר בתפרים גדולים, וצעדו לאחור מהמשטח בכ -1 ס"מ. יצירה מעוצבת כראוי נראית מסודרת ונראית קצת כמו סל נצרים.
שלב 3
כדי להפוך את הבשר לארומטי יותר, הניחו את ג'ינג'ר ושיני השום שעברו פירה בעבר מתחת לרצועות הבייקון. בשר בקר אפוי בעשבי תיבול יהיה גם טעים מאוד. קוצצים פטרוזיליה וטימין טרי. מורחים אותם באופן שווה על בייקון או חזיר ועוטפים את הנתח.
שלב 4
לפני הבישול יש לשפשף את הנתח הממולא במלח ופלפל שחור גרוס. אם תחליט לא להוסיף שומן חזיר, יש להבריש את שמן הבקר עם שמן צמחי. מניחים רשת מעל נייר אפייה ומניחים עליו את הבשר. מכניסים את כל המבנה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. במהלך האפייה מוזגים את המיץ מדי פעם על הנתח - זה יהפוך את הבשר לטעים יותר ולא יתייבש.
שלב 5
לאחר 15 דקות מנמיכים את האש ואופים את הבקר עוד כ -20 דקות. כדי לבדוק אם חתיכה מוכנה, נקב את החלק העבה ביותר בעזרת מזלג. אם מיץ ורוד זורם מהבשר, הוא בינוני-נדיר. נוזל שקוף מעיד על כך שהבשר עשוי היטב. בחר באפשרות המתאימה לך ביותר.
שלב 6
מוציאים את נייר האפייה מהתנור ועוטפים את הנתח בנייר כסף. זה יעזור להפיץ נכון את המיצים, הבקר יהפוך רך ונימוח ויהיה קל לחיתוך למנות.
שלב 7
מסננים את השומן ומיץ הבשר מעלת האפייה לסיר. מוסיפים 2 כפות קמח, מטגנים קלות. מוזגים בהדרגה 300 מ ל מרק ירקות לתערובת, מוסיפים יין. הביאו את הרוטב לרתיחה, תבלו במלח ופלפל ובשלו עוד 5 דקות. חותכים את הבשר לפרוסות רחבות ולא עבות מדי, מניחים על צלחות מנות ומעליהם רוטב חם.
