מיונז הוא אחד הרטבים הפופולאריים ביותר בעולם. משתמשים בו במסעדות אופנתיות, במסעדות מזון מהיר ובבית. מיונז מוסיף טעם חריף למנה, מה שהופך אותו לאינטנסיבי ומזין יותר. עם זאת, לא לכל מוצר טעים יש השפעה חיובית על הגוף.
ההרכב הקלאסי של מיונז פשוט מאוד. כדי להכין אותו צריך רק חלמונים, מיץ לימון, שמן צמחי ומעט חומץ. לפעמים מוסיפים חרדל כדי להפוך את הרוטב למעניין יותר. זהו סוג המוצר שמכינים בבית ובמסעדות יוקרתיות מסוימות.
ההשפעה המזיקה של מיונז זה נעוצה בעיקר בתכולת הקלוריות הגבוהה ובתכולת השומן, שאם יש להקפיד על המתכון הנכון צריך להיות לפחות 80%. לכן, תומכי תזונה בריאה אינם ממליצים להשתמש ברוטב לאנשים שרוצים לרדת במשקל.
נקודה חשובה היא השילוב של מיונז עם מוצרים אחרים. שימוש ברוטב עם אוכלים עתירי קלוריות ופחמימות מסוכן מאוד הן לבריאות והן למבנה הגוף.
מיונז תוצרת בית וגם מיונז בחנות הם גם מאכלים המעלים את רמות הכולסטרול בדם. זה מוביל למחלות לב וחסימת כלי דם דרך היווצרות פלאק. בקרה תזונתית זהירה ושימוש במיונז רק במקרים נדירים מאוד יעזרו למנוע השלכות שליליות.
הרכב המיונז באיכות החנות שונה משמעותית מרטבים תוצרת בית. האחרונים מתאימים למאכל אדם רק מספר שעות לאחר היצירה. יצרני תעשייה משתמשים במגוון תוספים להארכת חיי המדף ולשיפור טעם המוצר. כמו כן, לעיתים קרובות, על מנת להוזיל את עלות הייצור, מרכיבים מלאכותיים תופסים את מקומם של מרכיבים טבעיים.
לרוב, שמן צמחי וחלמונים כפופים להחלפה. זה נכון במיוחד עבור מיונז "דל קלוריות". במקום שמן משתמשים בתערובת של ג'לטין, עמילן ותחליבים, במקום חלמונים טריים משתמשים באבקה.
להחלפת מרכיבים טבעיים במלאכותיים יש השפעה מזיקה על הגוף. מרכיבים שנוצרו כימית ומשתנים תורמים לעלייה מהירה במשקל, הפרעות עיכול וקוצר נשימה. כמו כן, רוטב בעל הרכב כזה משפיע לרעה על מצבו הכללי של הגוף, תורם לירידה בביצועים ולהידרדרות במצב העור. וצריכה קבועה של מיונז מהמדף תוביל להצטברות חומרים מזיקים והשמנה של איברים פנימיים. במיוחד במקרה זה הכבד סובל.
מייצבי טעם שונים ניתן למצוא גם במיונזים רבים. הנפוצים שבהם הם E-302, E-440, E-301 ו- E-441. חומרים אלה, הכלולים במוצר טעים, עלולים להוביל בהדרגה להרס אמייל שיניים ובעיות שיניים. יש להם גם השפעה רעה על המעיים, הקיבה והלבלב.
התוסף E-951, הפועל כממתיק, עדיין אינו מובן לחלוטין. כיום ידוע כי במהלך הטיפול בחום, החומר מתפרק למיקרו-אלמנטים רעילים מסוכנים. לכן יש מומחים שלא ממליצים להשתמש במיונז בעת אפיית אוכל או בשילוב עם מנות חמות.
