קופטי הם נקניקיות בשר העשויות מחומרים קצוצים עטופים במעטפת טבעית. נקניקים בטעמים מכינים מסוגים שונים של בשר על הגריל, מחבת, בתנור ובמובנים רבים נוספים. ישנם מספר טריקים שיאפשרו לך לשמור את כל המיצים בתוך הקופטים ולהעניק להם קרום זהוב מעורר תיאבון.
בישול קופת עוף בבית יבטיח שמנה זו תורכב רק מהמוצרים הטובים ביותר ותבושל כהלכה.
מִבְנֶה
- פילה צלייה - 2 ק"ג;
- שומן חזיר - 150 גרם;
- בצל בינוני - 6 יח ';
- שום - 2 ראשים או 8 שיני ציפורן;
- מלח - כפית;
- תערובת תבלינים לבשר - 2 כפית;
- כל ירוק טרי - 2 צרורות;
- מים קרים - 100 גרם.
מתכון שלב אחר שלב להכנת נקניקיות עוף
- מוזגים מים קרים על הבצל לפני הקילוף, מניחים לו לעמוד זמן מה, כך שהקליפה תוכל לרדת בקלות בעתיד, והבצל עצמו לא יעורר דמעות.
- חותכים את כל 6 הבצלים לקוביות גדולות.
- מקלפים את השום וקוצצים גס.
- יש לשטוף עשבי תיבול טריים ביסודיות ולייבש במגבת, לתת למים לנקז. קוצצים את כל החבורה גס.
- שוטפים את הציפור במים וחותכים לחתיכות גדולות בכל גודל. זה יהיה המרכיב העיקרי במילוי. לאחר מכן יש לטחון אותו במטחנת בשר.
- כדי להפוך את הקופטי לעסיסי ומטוגן, יש צורך לקצוץ את השומן חזיר דק ולערבב עם העוף.
- יש צורך במרינדת המילוי כדי להוסיף לו טעם. מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומתבלים בתבלינים ומלח. שופכים שם מים, כי בשר עופות עשוי להיות מעט יבש. מערבבים הכל היטב ביד.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ושולחים למקום קריר למשך כמה שעות.
- הניחו את מצרף הנקניקיות עם זרבובית ארוכה על מטחנת הבשר. חותכים ריק מהמעי ל 60-70 ס"מ, שוטפים אותו היטב ומניחים אותו על הנחיר בקצה אחד. קושרים את הקצה החופשי עם קשר.
- מוסיפים את מילוי הבשר לקופת בהדרגה במטחנת בשר במנות. ברגע שהנקניקייה הראשונה מלאה, כבה את המכשיר ובורג את הקצה השני. ואז סובב אותו באמצע ל 4-5 נקניקיות ממולאות.
- באותו אופן, מלאו וקשרו את כל המעיים בבשר הטחון שנקצר.
ניתן לבשל קופת עוף אלה מיד או לשלוח למקפיא לאחסון.
סוד בישול
לעתים קרובות למדי, בבית ובחנות קופת, הקליפה נסדקת כשמטגנים, וכל הטעים ביותר זורם החוצה. הנקניקיות הופכות לחתיכות בשר טחון יבשות וקשוחות.
כדי לשמור על עסיסיות ולתת קרום תיאבון פריך, יש צורך בחימום מהיר של הנוזל מתחת לקליפה ולהקל על הלחץ מהאדים הנוצרים מהחום.
לפיכך, על מנת לא לקלקל את המוצר בשינויי טמפרטורה חדים, הרתיח את הקופה לפני הטיגון או האפייה!
- מחממים מים בסיר, אך אל תיתנו להם לרתיחה תוך שמירה על טמפרטורה של כ- 80 מעלות צלזיוס.
- טבלו את הקופת למשך 10-15 דקות. דאג לא להרתיח.
- שולפים אותו לכלי עם כף מחוררת ומתחילים לטגן מיד.
לאחר עיבוד כזה, ניתן להקפיא גם קופטי על מנת לטגן בעתיד.
איך מטגנים
מחממים מחבת עמוקה, מוסיפים שמן ומוסיפים קופת. מטגנים על אש בינונית עד שהם פריכים.
הכינו אש על הגריל. חכה לגחלים. שים את הקופטה על רשת משומנת ומטגן את הנקניקיות הריחניות עד שהן רכות, הופכות מצד לצד.
קל עוד יותר לבשל אותם בתנור. שים את הקופטי על תבנית משומנת ונשלח לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
