תפוחי אדמה עם פטריות הם מאכל ילדות קלאסי. בחום, עם האש, תפוחי אדמה טעימים גם עם קנטרנים וגם עם פטריות פורצ'יני אצילות ואפילו עם שמפיניון בשמנת חמוצה.
זה הכרחי
- -1 ק"ג תפוחי אדמה;
- -1 בצל;
- -0.5 ק"ג פטריות;
- קרם 22% 500 מ"ל;
- - שמן צמחי או חמניות;
- מלח;
- -פלפל;
- - תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
קלפו תפוחי אדמה לפני הבישול, שטפו היטב, חתכו לפרוסות או לרצועות. כדי שתפוח האדמה המוגמר לא יתפרק, אלא יישאר חזק, עדיף לעצור את הבחירה על שקית תפוחי אדמה, שעליה כתוב "לטיגון". חותכים את הבצל הלבן לחצאי טבעות גדולים. אתה לא צריך לדאוג שמי שלא אוהב בצל יסרב לארוחת ערב. בצלחת מוגמרת, היא לא תתרסק על השיניים. מטרת הבצל היא להעצים את טעמן של פטריות טריות.
שלב 2
שוטפים את הפטריות שנבחרו, חותכים את החלקים הכהים והמרוככים. יש להסיר גם רגליים רכות, אם יש. אם נבחרה רוסולה או חמאה למנה, בנוסף לכל השאר, עיבדו את מכסי הפטריות. לא כדאי להשרות או לשטוף פטריות לאורך זמן, המיועדות לטיגון שלאחר מכן, כדי לא להתפרק בתהליך הבישול. היוצא מן הכלל הוא פטריות מומלחות, אשר עדיין דורשות מדרגות על מנת למנוע הידרדרות הטעם של המנה המוגמרת. בנוסף, יש לשטוף את המורלים והקווים בצורה יסודית יותר כדי להסיר מהם כל חול.
שלב 3
מטגנים את הפטריות והבצל בתוספת קטנה של שמן חמניות לא מזוקק במחבת. מוסיפים שתי כפות קמח חיטה וממשיכים לטגן. על מנת להימנע משריפת הבצלים, יש לערבב את התוכן מעת לעת.
שלב 4
משמנים תבנית אפייה בשמן. שים תפוחי אדמה חתוכים בכל דרך שהיא על תבנית עם נייר אפייה, מעל - פטריות ובצל מטוגנות. יוצקים שמנת על תוכן הטופס, מתבלים במלח, פלפל, מתבלים לפי הטעם. עשבי תיבול פרובנס ומורן הם אידיאליים למנה, תוכלו להשתמש בהם. בהיעדר תיבול, מלח ופלפל יספיקו. בתנור אופים תפוחי אדמה עם פטריות על אש נמוכה עד שהם רכים. לפני ההגשה מסדרים על צלחות ונותנים לו להתבשל מעט. הארומה והטעם של המנה שהוכנה בצורה כזו נזכרים זמן רב.
