קופטי הוא מאכל פופולרי של המטבח הגאורגי, נקניקיות או נקניקים מסוגי בשר שונים, אותם ניתן לטגן במחבת או לאפות בתנור. השיטה האחרונה עדיפה - שומן חם אינו ניתז, הקופים מטוגנים באופן שווה, ושומרים על עסיסיות ועושר הטעם.
תכונות של בישול נקניקים בתנור
קופאטי בצורת מוצר גולמי למחצה גולמי ניתן לרכוש בחנות או בבישול, אך נקניקיות טעימות במיוחד מכינות לבד. כל סוג של בשר מתאים להכנת מאכל פופולרי מהמטבח הגאורגי: בקר, חזיר, כבש, עוף, הודו.
עליכם להביא את הנקניקיות למוכנות בתנור שחומם מראש, אך לא חם מדי. בחום קיצוני הקליפה עלולה להיסדק, הבשר יהפוך יבש וחסר טעם. בתנור קר מדי, לקופת לוקח יותר מדי זמן לבשל ולאבד בהדרגה את העסיסיות שלה. הדרך החוצה ביותר היא לחמם את התנור ל -180 מעלות, ולאחר זמן מה להפחית את החום ל -150 מעלות. המנה מגיעה למוכנות תוך 40-50 דקות. הרבה תלוי בגודל הנקניקיות, ככל שהן גדולות יותר כך תהליך האפייה יימשך זמן רב יותר.
ניתן לבשל את קופטי עם תוספת כמו תפוח אדמה חצוי. את תפוחי האדמה מניחים על נייר אפייה, את הנקניקיות מניחים מעל. באפייה הם משחררים שומן ומיץ, שתפוחי האדמה ספוגים בהם. גווני טעם נוספים יתווספו על ידי עשבי תיבול חריפים: פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין.
קופתית חזיר תוצרת בית
נקניקיות חזיר רזות עסיסיות ורכות. הם מוגשים עם תוספת של כרוב מטוגן, פירה, אורז או תבשיל ירקות. לטעם מעניין יותר, הוסיפו שום ומעט ג'ינג'ר לבשר הטחון. ניתן להקפיא קופת ביתי לאחר הבישול ולבשל לפי הצורך.
רכיבים:
- 1, 8 ק"ג חזיר;
- 300 גרם שומן חזיר;
- 2 שיני שום;
- מעיים לקליפה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- ג'ינג'ר.
שטפו את מעי החזיר לאחר ניקוים ביסודיות. חותכים את הבשר השטוף והמיובש לחתיכות קטנות, עושים אותו גם עם שומן חזיר. מוסיפים לבשר הטחון מלח, שום קצוץ, פלפל גרוס וג'ינג'ר (רצוי לייבש). חשוב לא להגזים במלח - בעת טיגון עודפי מים יתאדו, נקניקיות עשויות להיות מלוחות מדי.
ממלאים את המעיים בבשר טחון מוכן. זה נוח לעשות זאת באמצעות מצמד מטחנת בשר מיוחד. הקצה התחתון של המעי קשור מראש. בעת מילוי, עליך לוודא שלא נוצרים חללים. קופטות נכונות צריכות להיות מסודרות, אחידות, ללא נזק או קרעים.
הניחו את הנקניקיות על תבנית עם נייר אפייה, משומנת קלות, הוסיפו כמה כפות מים חמים. מכניסים הכל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים את הנקניקיות למשך 15 דקות עד להזהבה, ואז מנמיכים את האש וממשיכים בבישול הקופט 20-25 דקות נוספות. לאחר מכן כבה את התנור, אך אל תסיר את התבנית למשך 5-7 דקות נוספות. טכניקה זו תשמור על העסיסיות והטעם העשיר של נקניקיות חזיר. עדיף להגיש אותם מיד לאחר הבישול; כשמחממים קל לייבש את הקופטה.
ניתן לאפות נקניקיות בשרוול או בנייר כסף. כשהם מוכנים, האריזה נחתכת ונפרשת כדי להשחים את הקופט. צלייה תעזור להפוך את הקרום לפריך ופריך. הוא מופעל מספר דקות לפני שמוציאים את נייר האפייה מהתנור.
