מאפים מסורתיים ידועים כקציצות בשר מטוגנות חמאה. עם זאת, למנה כל כך פשוטה יש אפשרויות בישול רבות, תלוי במילויים השונים, בעקביות ובהרכב הבצק.
איפה להתחיל?
מאפי קראיט עם עגבניות טריות וגבינה פופולריים מאוד וקלים להכנה. אך ניתן לפשט את המתכון הזה על ידי אי הכללת ירקות, ומקבלים מנה אבחזית מסורתית - מאפי גבינה. כדי לאפות אותם נכון, כדאי להכין את הבצק מראש. הקפידו ללוש אותו ביד, תנו לו לנוח, התרככו לשעה. ואז יהיה קל יותר לסגור את קצה המאפים, והם לא ייקרעו.
עליכם גם לבחור את הגבינה המתאימה למילוי. אידיאלי יהיה שילוב של גבינות קשות ורכות, שיהפכו את הטעם לבהיר מספיק, אך רך. לכן, טבחים צריכים לשים לב לגבינות רנט (קוסטרומה, הולנדית) או מאסדם וגבינת האדיגה הרגילה, גבינת פטה או מוצרלה. בשום מקרה אסור להוסיף מלח למילוי, יש מספיק ממנו, אחרת המאפים יהיו בטעם מריר.
רכיבים
המאפים הפשוטים והכי אמיתיים, הנכונים באמת, עשויים מבצק מצות. כמובן שכעת ניתן להחליף אותו בנפיחה מוכנה או אפילו בשמרים.
הם אומרים כי בצקים מבושלים לראשונה בהרים על ידי רועים שהשתמשו בהם בגבינה מקולקלת. הבצק כלל קמח, מים וצ'צ'ת ענבים - המוצרים הרגילים שנלקחו איתכם.
כדי להכין מאפים, עליך לקחת:
למילוי:
- 150 גרם גבינה רכה (למשל מאסדם);
- 150 גר 'גבינה קשה (אפשר לקבל קצת יותר כדי שהיא "תחזיק" את המילוי).
למבחן:
- 4 כוסות קמח, 200 גרם כל אחת (אם זה מתגלה רך מדי, הוסיפו);
- ביצה 1;
- כפית אחת מלח;
- כפית אחת סהרה;
- 250 מ ל מים מינרליים לא מוגזים מוגזים.
הכנה
ראשית, עליך לערבב את מרכיבי הבצק, ללוש אותו ביד ולתת לבצק "לנוח" לפחות חצי שעה. ואז מגלגלים אותו לקוטר של צלחת בערך. שים את המילוי באמצע הסדין המגולגל. במקרה הספציפי הזה, מדובר בתערובת של גבינה קשה מגוררת וגבינה רכה חתוכה לפרוסות.
מאפים מוכנים מוגשים עם עשבי תיבול וירקות טריים להשפעה נאותה.
מקפלים את דף הבצק המגולגל בעיגול לשניים וצובטים את הקצוות, לוחצים למטה בעזרת מזלג. התוצאה היא עד 15 מאפים בינוניים. צריך לטגן אותם במחבת מחוממת היטב עם הרבה שמן עד שהם משחימים ומופיעים בועות.
אם הפשטידות נשברות בתהליך הטיגון, ניתן לעשות פנצ'רים בעזרת מזלג, אך במקום שיש פחות מילוי, אחרת הגבינה המומסת עשויה לדלוף החוצה.
כשמשתמשים בבצק פשוט כל כך, ניתן לשנות את הרכב המילוי לטעמכם על ידי הוספת עגבניות, בצל, בשר ועשבי תיבול.
