ריבה, קונפיטורה, מרשמלו, שימורים, סירופ, קומפוט, מרמלדה וריבה - זו לא רשימה מלאה של מה שעקרת בית מיומנת יכולה לבשל לחורף מפירות יער, פירות ואפילו כמה ירקות. לכל אחד מהמוצרים הללו יש מספר תכונות.
כל כך מוכר וכל כך שונה - ריבה ביתית
Varené, במובן האמיתי של המילה, פירושו פירות, פירות יער, ולפעמים ירקות מבושלים עם סוכר. המוצר המוגמר הוא מסה של עקביות שונה, בה חומרי הגלם (פירות יער או חתיכות פרי) שמרו על צורתם. ישנם סוגים רבים של ריבה - מנוזל, שהעקביות שלו צפופה מעט מעט יותר מאשר קומפוט או סירופ, ועד סמיך למדי, דמוי ג'לי (מתקבל מפירות רוויים בפקטינים, למשל, דומדמניות וכמה סוגים של תפוחים).
בדיבור דיבור פשוט ניתן לעיתים קרובות לשמוע כיצד ריבה נקראת ריבה וריבה נקראת קונפיטורה, אך בין הקינוחים הללו ישנם מספר הבדלים.
יש לא מעט אפשרויות לשימוש בריבה, להבדיל מהריבה. משתמשים בו להכנת משקאות פירות, נאכלים עם לביבות, מוסיפים למוצרי ממתקים שונים, למשל, עוגות ומאפים, פשטידות אפויות - פשטידות ולחמניות מתוקות במילוי. בעזרת ריבה אפשר להכין גם יוגורט טעים, וזה פשוט טוב לשתות תה, למרוח על לחם או לאכול בכף - "ביס". ריבה, ככלל, נאכלת, מורחת גם על לחם, או משמשת כמילוי ללחמניות או פשטידות.
אחד ההבדלים העיקריים בין ריבה לריבה, ריבה ועישון הוא שהם מנסים לשמור על צורת החומרים - פירות יער, חתיכות פרי או ירקות. לכן, מומלץ לבחור בפירות טריים ויפים לריבה, לא בשלים יתר על המידה, עם מעטפת שלמה - ואז המוצר המוגמר יתברר לא רק טעים וארומטי, אלא גם יפה מאוד ומעורר תיאבון. ריבה נבדלת מריבה רק בכך שהגרגרים והפירות בה מבושלים יותר.
כיצד להבחין בין ריבה לריבה
ריבה נקראת מסה מבושלת של פירות או פירות יער, אותה מכינים עם ובלי סוכר. כחומר גלם לריבה, פירות רכים ובשלים מתאימים היטב, שאולי כבר איבדו את משיכתם החזותית (מקומטים, פרצים וכו '), כמו גם בשלים מעט מדי. למרות העובדה שהגרגרים יעובדו תרמית די הרבה זמן, יש למיין בזהירות את חומרי הגלם לפני הכנת הריבה.
ריבה יכולה אפילו להיות עשויה מפרחים - עקרות הבית הנועזות והמנוסות ביותר יכולות להפתיע את אורחיהן בקינוח העשוי שן הארי או עלי כותרת ורדים.
לפני הכנת הריבה נשטפים את גרגרי היער והפירות, מקלפים אותם וממיינים אותם מתוך השברים הפגועים או הנרקבים ביותר. ניתן להשיג מסת פרי להכנת ריבה בשתי דרכים עיקריות:
- שהעברתי את חומרי הגלם המוכנים של גבינה דרך מטחנת בשר, - ניגוב חתיכות פרי או פירות יער, מבושלים עד לריכוך, דרך מסננת או מסננת מתאימה.
לאחר מכן מרתיחים את המסה המתקבלת, מוסיפים סוכר לפי הטעם וכרצונו - תלוי בעקביות של פירות יער או פירות. אם המסה הרתוחה נאפה בתנור, במקום ריבה, אתה יכול לקבל מרשמלו. ראוי לציין שמרשמלו המיוצר ללא תוספת של סוכר מגורען, למשל, מתפוחים ודלעת, טעים מאוד וקינוח מצוין למי שעוקב אחר דמותו או עושה דיאטה.
