קנטרלים כנראה יודעים וראו הכל, הפטרייה הזו נפוצה ברחבי רוסיה וגדלה אפילו על חוף הים השחור. שלא כמו פטריות רבות אחרות, גם אירופאים אמיצים אינם חולקים על האכילות והתועלת של הקנטרלים. זוהי פטרייה רב-תכליתית, טעימה בכל צורה שהיא.
תיאור של קנטרלים ותכונות שימושיות
פטריות אלה קיבלו את שמם המצחיק בזכות צבען הצהוב-כתום, המזכיר עור של שועל. בזכותו ניתן לראות מרחבי קנטרלים ביער, אוספים את הנאתם האמיתית, במיוחד מכיוון שהם, ככלל, גדלים בקבוצות.
זו אחת הפטריות היקרות והמזינות ביותר, כמעט כמו מלך היער - פטריית הפורצ'יני. זה חייב את צבעו לתכולה הגבוהה של האנלוג הצמחי של ויטמין A - קרוטן. אם אספתם, בטח שמתם לב שהתולעים עוקפות את הקנטרלים ואפילו את הישנות, הן אף פעם לא "ננשכות". העובדה היא שבקנטרנלים יש חומר מיוחד - הינומנוזה, הוא הרסני לכל מיני טפילים, מכיוון שיש לו השפעה הרסנית על הביצים שהם מטילים, ומונע מהם להתפתח. חומר זה הוא חלק מתרופות אנתלמינטיות.
בניגוד לפטריות אחרות, הקנטרלים אינם מצטברים חומרים רדיואקטיביים, נהפוך הוא, השימוש בקנטרלים מקדם סילוק חומרים מזיקים, כולל רדיואקטיביים, מהגוף.
קנטרלים מכילים גם ארגוסטרול, המשפיע על אנזימי כבד, ולכן משתמשים בתמצית מפטריות אלה ברפואה לניקויו וטיפול במחלות כבד ובמיוחד בפטיטיס. בשל התכולה הגבוהה של חומצות אמינו חיוניות ומיקרו אלמנטים, אכילת קנטרלים משפרת את הראייה, והחומרים האנטיביוטיים שהם מכילים מעכבים את צמיחתם של צבי השחפת ועוזרים לתעוקת חזה. כלפי חוץ, נעשה שימוש באבקת קנטרלים יבשים לטיפול במורסות ובחין.
התברר שלקנטרנלים יש השפעות אנטי-גידוליות וחיסוניות על הגוף.
כמה לבשל קנטרלים
כמה תכונות מועילות של פטריות אלה מזיקות לטיפול בחום! חומרים פעילים רבים הכלולים בהם פשוט נהרסים כשמחממים אותם ל- 60 מעלות צלזיוס. אם ממליחים את הקנטרלים בצורה קרה, למלח שולחן יש השפעה כה הרסנית. לכן, אם ברצונך להשתמש בקנטרלים למטרות רפואיות, יש לייבש אותם גולמיים ולכתוש אותם לאבקה שניתן להשתמש בה חיצונית ופנימית, בצורת תמיסה.
לא ניתן להרתיח קנטרלים למאכל מראש, תוך החלפת מים, מכיוון שאין בהם חומרים רעילים. כמו פטריות פורצ'יני, לפני בישול הקנטרנלים, מספיק לשטוף ולקלף, ולחתוך את קצה הרגל. ניתן לחתוך דגימות גדולות לשניים. להכנת המרק הכניסו אותם למים רותחים והבשלו למשך 20 דקות ואז הוסיפו את שאר המרכיבים. אם אתם רוצים לטגן את הקנטרלים, הוסיפו מים למחבת והכניסו לתוכה את הפטריות, הרטיבו אותם עד שהמים מתאדים, ואז הוסיפו שמן, בצל וטגנו. להמלחה חמה, מספיק להרתיח אותם במלח במשך 20 דקות, ואז לשים אותם בצנצנות, לפזר שום ושמיר, למזוג את אותו המלח בו התבשלו.
