צ'אצ'ה גאורגית אמיתית היא וודקה ביתית איכותית. להכנתה השתמשו בעוגת ענבים או בפירות יער מגורדים. בנוסף לענבים משתמשים גם בפירות אחרים: משמשים, שזיפי דובדבן, תאנים.
להכנת צ'אצ'ה גאורגית אמיתית בבית, מומלץ לקחת עוגת ענבים שנשארה לאחר הכנת היין כבסיס. יש להניח אותו בקערה או בקבוק נפח עם צוואר רחב, מלא מים רותחים, מכוסה בסוכר. עבור 7.5 ק"ג עוגה אתה צריך 2.5 ליטר מים בטמפרטורת החדר, 2.5 ק"ג סוכר. את התערובת המתקבלת יש לכסות בניילון נצמד או מכסה הדוק, להשאיר במקום חם למשך שבוע. התערובת תסיסה, יש לערבב פעם או פעמיים ביום. תחילה יש לגרד גרגרי יער שלמים (לא עוגה) ואז לבצע את כל הפעולות שלעיל.
אם משתמשים בענבים לבישול ולא בעוגה, מומלץ לקחת זנים כהים. צ'אצ'ה מתגלה כחזקה ועשירה אם הגרגרים נבחרים מעט בשלים.
לאחר שחלף הזמן, מסירים את העיסה הצפה תחילה בעזרת כף מחוררת, ואז מסננים את הכביסה דרך בד גבינה נקי. יש להשאיר צ'צ'ה עתידית מנוקה כבר כדי להגיע ליום נוסף במקום חם. אין צורך לכסות במכסה הדוק, אך רצוי שלא לקלקל את החומר.
יש לזקק את המחית המוכנה כבר באמצעות מגן ירח מיוחד. לעתים נדירות ניתן להכין משקאות אלכוהוליים ביתיים בלעדיו. המתכון הגאורגי לבישול כרוך בזיקוק כפול של המחית, מכיוון שכך הצ'אצ'ה מתגלה כאיכותית וחזקה באמת (עד 80 מעלות).
אבל ההכנה לא נגמרת שם. לאחר הזיקוק, את המשקה הטהור מבקבקים, סוגרים ומוציאים אותו להבשלה עוד 1, 5-2 חודשים. רק לאחר זמן זה הצ'אצ'ה הגאורגית נחשבת מוכנה. בעת פתיחת הפקק של הבקבוק, על המשקה להיות בעל ארומת ענבים עשירה. למרות כוחו, לצ'צ'ה יש גם טעם נעים ולא קשה של פירות יער.
איכות הצ'צ'ה נבדקת בצורה הבאה: הם מרטיבים בה אצבע ואז מביאים גפרור בוער. אם במהלך השריפה שלאחר הלהבה אינה שורפת את העור, הרי שהמשקה מוכן כהלכה ואיכותו גבוהה.
צ'אצ'ה תעשייתית מיוצרת בחוזק של לא יותר מ 60-70 מעלות, לעיתים נדירות יש ניחוח ענבים חזק. תוצרת בית, שהוכנה על פי מתכון גרוזיני מסורתי, יכולה להיות חזקה מאוד (80 מעלות), ובינונית - 50-70.
צ'אצ'ה מוכן ומתבגר כראוי, אינו גורם להנגאובר בבוקר, אם הוא נצרך במידה, כמובן. בנוסף, בכמויות קטנות למשקה יש אפקט מרפא: הוא מרגיע את מערכת העצבים, ממריץ ומאיץ את תהליך העיכול ועוצר את תהליך ההזדקנות של התאים.
צ'אצ'ה משמשים ושזיפי דובדבן מיוצר בצורה דומה, אך הגרגרים מושרים מראש במים חמים (1-2 ימים) ואז נמעכים. רק אחרי זה הם מכוסים בסוכר, משאירים למשך 5 ימים להופעת מיץ, ורק אז הם מוזגים רק עם מים ומשאירים לתסיסה. כל שאר שלבי הבישול דומים לאלה שתוארו לעיל. צ'צ'ת פירות יער חייבת להיות בהכרח ארומה עשירה של גרגרי יער שממנו היא עשויה. אחרת, המשקה נחשב לאיכות ירודה.
