המטבח הגאורגי מגוון מאוד ומקורי. Highlanders קווקזיים מפורסמים בזכות הכנסת האורחים שלהם, האוכל השופע ואהבתם לכל מיני תבלינים. רוב המאכלים הלאומיים שלהם חריפים ומשביעים מאוד. מנות עופות, טלה ובקר נפוצות מאוד. אחת המנות הללו היא מרק חרצ'ו, שהפך לאורח תכוף על שולחנות הרוסים.
יש כמה מתכונים למרק חרצ'ו גרוזיני כמו שיש שפים. כמו בורשט אוקראיני, כל מארחת מכינה בדרכה את המרק הגאורגי. מישהו משתמש ברוטב הטקמלי המסורתי העשוי שזיפים חמוצים בבסיס המרק, מישהו בוחר במיץ רימונים. במתכון הקלאסי משתמשים בטקלפי, מרשמלו שזיף דובדבנים, המעניק לחרקו טעם חמצמץ אופייני. עוד 1.5 ק ג בשר ידרוש 200 גרם אורז, 150 גרם רסק עגבניות, אגוזי מלך, בצל - לפחות 300 גרם, שורש פטרוזיליה, שום, עשבי תיבול ותבלינים. המרק סמיך מאוד, טעים וארומטי.
שמותו של מרק חרצ'ו אינו הוגן. המנה הסמיכה והעשירה בהחלט עשויה להיות מיוחסת לסוג של תבשיל, וחוץ מזה, שפע הבשר בגרסה הקלאסית מאפשר להגישו כמנה שנייה.
חרצ'ו עשוי באופן מסורתי מבשר בקר. הוא מוזג עם מים קרים ומבושל כשעתיים. הבשר מונח בכלי נפרד. ואז מבשלים אורז במרק בקר, ומוסיפים לו רוטב של ירקות מטוגנים ורסק עגבניות. ירקות מוקפצים מראש במחבת, ולאחריה מוסיפים להם מלח, בזיליקום ורסק עגבניות. אגב, ניתן להחליף את הפסטה בעגבניות טריות. השלב הבא הוא להוסיף אגוזים כתושים, כוסברה קצוצה, בזיליקום קצוץ ושום, שהועברו דרך מכבש שום למרק. לפעמים מוסיפים פלפל חריף.
המגע האחרון הוא חתיכת טקלפי וקורט כשות-סונלי. במקום tklapi, אתה יכול להשתמש ברוטב Tkemali, אשר נפוץ הרבה יותר בחנויות ובסופרמרקטים. המרק כמעט מוכן. לאחר מכן, מתעקשים על הח'רכו מספר דקות, ואז מחזירים את הבקר, חתוך לקוביות קטנות, לסיר עם המרק. מרק פיקנטי גרוזיני מוגש חם כך שתוכלו לטעום את כל זר הטעם.
שפים מקצועיים מכנים חרצ'ו aintopf, כלומר חמין עבה עם רשימת מרכיבים פתוחה. ישנם מתכונים המצביעים על הימצאות אגוזים בו.
זהו מתכון קלאסי לחרכו. כעת הוא מוכן מכל בשר, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים רבים ושונים. בנוסף לכוסברה מוסיפים טימין ונענע, האגוזים נטחנים בשום ופלפל שחור, ושורש הפטרוזיליה מוחלף בגזר רגיל. כל זה מעניק לחרצ'ו הקלאסי מבטא טעם חדש. המרק הגאורגי החריף יוצא הדופן הזה אסף אוהדים רבים. הוא מבושל בכל רחבי העולם. ישנם מתכוני חרצ'ו לכל טעם. במהלך הצום מכינים גרסה מפושטת מיוחדת של המרק, וצמחונים משוכנעים מבשלים בשר סויה במקום בשר בקר.
חרצ'ו נחשב לאחת המנות העתיקות ביותר, אי אפשר לומר שהוא מבושל, הוא מבושל.
החיסרון היחיד של חרצ'ו הוא שלוקח הרבה מאוד זמן לבשל. לוקח רק כשעתיים להכין את המרכיבים, ואז כמעט עוד שעה - על תהליך הבישול עצמו. אמנם, זה אפילו לא מינוס, אלא אחד המאפיינים של המרק הגאורגי הלאומי. המנה הזו מוצקה ולא ניתן להקציף אותה. כשמכינים חרצ'ו, המארחת מכניסה אליו פיסת חום רוחני. אולי בגלל זה המרק מתגלה כארומטי וטעים כל כך, שבוודאי הייתם רוצים לחלוק אותו עם אורחים יקרים.
