מרק חרצ'ו ריחני, עשיר ומתובל הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר של המטבח הלאומי הגאורגי. המרק הקלאסי עשוי מבשר בקר או טלה בתוספת אגוזי מלך מופגזים. אך אפשרויות אחרות להכנתו אפשריות גם - החל מעוף, עם גהי, עם יין ועגבניות וכו '.
להכנת מרק החרצ'ו הקלאסי, עליכם להכין מוצרים כמו 500 גרם בקר, 250 גרם אגוזי מלך, 300 גרם אורז, 200 גרם רוטב טקמלי, 3 שיני שום, 2 בצלים, 100 מ ל שמן צמחי, 2 כפית כשות-סונלי, כמו גם פלפל אדום, מלח וצרור עשבי תיבול טריים. ניתן להחליף בקר בבשר טלה.
שוטפים את הבשר במים זורמים וחותכים לקוביות. מכניסים אותו לסיר וממלאים ב -2 ליטר מים. העלו באש והביאו לרתיחה. מבשלים שעתיים, מערבבים ומדלפים. המתן לבישול הבשר ואז הוסף את האורז ובשל עוד 15 דקות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מקלפים וקוצצים את האגוזים, מכניסים למרק יחד עם הבצל. מבשלים כ -10 דקות. לאחר מכן הוסיפו רוטב ותבלינים למרק, המלחו ובשלו למשך 5 דקות.קלפו וקצצו את השום ואז טבלו אותו במרק המוכן. ואל תשכח שיש להגיש את מרק החרכו עם כמות מספקת של עשבי תיבול טריים.
אם אינכם אוהבים מנות מסורתיות, נסו את מרק העוף של צ'רצ'ו. זה ידרוש: חזה עוף, חצי כוס אורז, 2 שיני שום, 4 כפות. רוטב טקמלי, 1 בצל, 4 כפות. רוטב עגבניות רגיל, כמו גם צרור פטרוזיליה וכשות סונלי.
כל המוצרים הרשומים מצוינים לכל 3 ליטר מים.
שוטפים את חזה העוף, מניחים בסיר, מכסים במים, מלח לפי הטעם ומבשלים כ- 30 דקות. כ -20 דקות לפני סיום התהליך, שימו את האורז הכבוס והבצל הקצוץ לבשר (יש לקלף אותו מראש). לאחר 10 דקות מוסיפים למרק שום חתוך דק, רטבים, כשות סונלי ועלי דפנה. מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם. פטרוזיליה קצוצה מוסיפה בסוף הכנת המרק.
ידוע שלמרק החרצ'ו יש בסיס חומצי, שנוצר על ידי רטבים ועגבניות. אבל אתה יכול להשתמש ביין לבן יבש כבסיס דומה. להכנת מרק מעורר תיאבון שכזה תצטרך: 250 גרם אורז, 2 בצלים, 1 ק ג צלעות טלה, 150 גרם גזר ותפוחי אדמה, 200 גרם עגבניות במיץ משלהם, 2 כפות. שמן צמחי, 5 שיני שום, 1 כפית. כוסברה, 2 כפות יין לבן, כמו גם 1 כפית כל אחד. פלפלים חריפים אדומים ושחורים, צרור כוסברה ומלח.
בקלחת מניחים בעדינות את הצלעות כשצד השומן כלפי מטה ומטגנים 5 דקות מכל צד. אל תשכח להסיר תחילה את הסרט מהצלעות. מקלפים את הבצל והגזר, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת אחרת. כותשים זרעי כוסברה ופלפל שחור, מערבבים עם מלח ופלפל אדום.
בינתיים מוזגים יין לקלחת, מכניסים תבלינים, כמו גם תערובת של גזר ובצל. מערבבים היטב ומתבלים במלח לפי הטעם. מקציפים את העגבניות בעזרת בלנדר למסה הומוגנית ויוצקים למרק, מרתיחים. ואז שופכים את תכולת הקדירה עם 2 ליטר מים ומבשלים 35 דקות לאחר הרתיחה.
יש להוסיף שום קצוץ למרק החרצ'ו המוכן. אפשר לפזר עליו כוסברה.
מקלפים וחותכים את פקעות תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. שוטפים היטב את האורז. מניחים את האורז ותפוחי האדמה בתוך המרק ומבשלים כ -20 דקות. זה למעשה כל תהליך הבישול.
