חרצ'ו הוא מאכל בקר גרוזיני לאומי. המרק מתגלה כחריף, משביע, חריף מאוד ומחמם היטב במזג אוויר קר. מנה זו מושלמת לפגישה עם אורחים המיוחלים ותשאיר זיכרונות נעימים.
זה הכרחי
- - 850-950 גרם חזה בקר על צלעות
- - אורז 250 גרם
- - מלח
- - 240-260 גרם אגוזי מלך
- - 100-110 מ"ל רוטב טקמלי
- - 4-5 חתיכות בצל
- - 80-90 מ"ל שמן צמחי
- - 4-5 שיני שום
- עלה דפנה
- - כוסברה של 50-80 גרם
- - 250-270 גרם עגבניה
- - פלפל חריף 1
- - פלפל אנגלי אדמה
- - 10-15 גרם כשות-סונלי
- - פלפל שחור
- - 50-80 גרם פטרוזיליה
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את הבשר וחותכים לחתיכות. מניחים בסיר עם מים קרים, מבשלים על אש נמוכה. מרתיחים, מסירים את הקצף ומבשלים עוד שעתיים.
שלב 2
מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות ומטגנים במחבת שחוממה מראש עם שמן צמחי במשך 3-5 דקות. שמים אורז עם בצל בסיר, מתבלים ומבשלים על אש נמוכה 13-14 דקות.
שלב 3
מוציאים זרעים מפלפל חריף, חותכים את העיסה לרצועות. מקלפים את השום, חותכים לפרוסות. שוטפים כוסברה, מייבשים וקוצצים דק. מניחים ירקות ועשבי תיבול בכוס בלנדר, מלח וטוחנים לתערובת אחידה.
שלב 4
חותכים את העגבניות, מכניסים למים רותחים למשך חצי דקה, ואז שופכים עם מים קרים. מסירים את העור וחותכים את הבשר לחתיכות. מוסיפים את העגבניות לחרכו ומבשלים 5-8 דקות. מערבבים את המסה מבלנדר עם אגוזים ומכניסים למרק, מבשלים 4-6 דקות.
שלב 5
מוסיפים הופ-סונלי, רוטב טקמלי, עלה דפנה, פטרוזיליה קצוצה, שחור ופלפל אנגלי, מבשלים עוד 7-8 דקות. מסירים מהאש, מכסים ומניחים למשך 7-9 דקות.
