המטבח הלאומי מכיל סודות רבים. לדוגמא, האם ידעת שמרק חרצ'ו גרוזיני אמיתי מבושל לא מבשר טלה, אלא מבשר בקר? בפרט, מחזה בקר, כך מתורגם בדיוק שמו של המרק הטעים הזה. במקרה זה, הבשר מבושל במרק, לא בחתיכה אחת, אלא כבר חתוך.
זה הכרחי
-
- 500 גרם בשר בקר (רצוי חזה)
- אגוזי מלך 50 גרם
- 2-3 בצלים
- שמן צמחי לטיגון
- 200 גרם אורז
- פלפל שחור
- מלח
- כוסברה
- כשות-סונלי
- עלה דפנה
- פטרוזיליה או כוסברה
- 100-150 גרם רוטב טקמלי (מיץ רימונים או כמה כפות רסק עגבניות)
- 3-4 שיני שום
הוראות
שלב 1
לכן, קחו את חזה הבקר, שטפו אותו היטב וחתכו לקוביות קטנות. מניחים את הבקר בסיר ומכסים במים קרים - כ -2, 5 - 3 ליטר. כשהמים רותחים, הקפידו להסיר את הקצף. מניחים את הסיר על אש נמוכה כדי לשמור על מרק המרק ולהמשיך להתבשל כשעה וחצי.
שלב 2
עד שהמרק מוכן, קוצצים את האגוזים דק לקערה נפרדת. מקלפים וקוצצים את הבצלים. מטגנים את הבצל בשמן צמחי. בדקו את מוכנות המרק - הבשר צריך להיות רך. מניחים את הבצל המטוגן במרק ונותנים לו להתבשל כמה דקות.
שלב 3
במהלך תקופה זו, שוטפים את האורז ביסודיות במים קרים. הוסיפו אותו למרק ובשלו בפעם הראשונה תוך ערבוב מדי פעם כדי שהאורז לא יידבק לתחתית הסיר. כאשר המרק מרתיח שוב, אינך צריך לערבב לעתים כה קרובות. מוסיפים אגוזים.
שלב 4
עכשיו הגיע תור התבלינים. מוזגים פלפל שחור, כוסברה, כמה עלי דפנה למרק, ממליחים את המרק לפי רצונכם. חרצ'ו אינו מרק מלוח, אלא חריף וחריף. עם זאת, אם אתה לא אוהב חריף, זה לא מפחיד אם יש מעט מאוד פלפל. זה נחמד להוסיף הופס-סונלי לחרכו.
שלב 5
קרוב יותר למוכנות האורז, כשהוא מוכן כמעט לחלוטין, מוזגים את רוטב הטקמלי. יש כאלה שמחליפים אותו במיץ רימונים טרי. אפשר להשתמש גם ברסק עגבניות רגיל במקום במיץ ורוטב.
קוצצים את עשבי התיבול דק. כוסברה או פטרוזיליה יעשו זאת. מכניסים למרק. מקלפים את השום וסוחטים אותו באמצעות מכבש מיוחד או קוצצים דק. הוא גם הולך לחרכו. תנו למרק להתבשל רק כמה דקות והניחו אותו בצד מהכיריים.
אבל אתה עדיין לא יכול לאכול את זה. יש להחדיר את מרק החרכו. מתחת למכסה סגור היטב, אולי אפילו מתחת למגבת עבה. אל דאגה, לא יתקרר. ורק אחרי 20-30 דקות מוכן מרק חרצ'ו.
