סציבי הוא אחד הרטבים הגאורגיים הנפוצים ביותר. שמו מתורגם מהשפה הגאורגית כ"צונן ". לא קשה לנחש שהרוטב משמש רק קר.
מאפיין מובהק של רוטב סציבי הוא התכולה הגבוהה של אגוזי מלך. סט התבלינים ועשבי התיבול להכנת הרוטב הוא קבוע; קינמון טחון, זעפרן, שום ופלפל הם המרכיבים הנדרשים. אי אפשר לדמיין את סציבי בלי להוסיף חומץ יין. עם זאת, במקרים מסוימים ניתן להחליף חומץ במיץ לימון או רימון. באזורים מסוימים בגאורגיה, הרוטב עשוי סמיך יותר בעזרת חלמונים.
המטבח הגאורגי מפורסם במאכלים כמו שקשיק, צ'אכוכבילי, חרצ'ו, לוביו, פאלי, חצ'אפורי ורבים אחרים. הרטבים הגאורגיים הפופולאריים כוללים טקמלי, סציבי, באזי וכמובן סציבי.
להכנת רוטב אגוזים של סציבי תצטרכו: 500 מ"ל מרק עוף, 125 גרם שומן עוף, 4 כוסות אגוזי מלך, 8 בצלים, 3 שיני שום, 5 שיני, 1/2 כפית. קינמון טחון, 2 כפות. l. קמח, 1/2 כפית. פלפל אדום גרוס, 1/2 כפית. כשות-סונלי, 5 מ"ל חומץ יין לבן, 1/2 כפית. זעפרן טחון, 1 כפית. כוסברה יבשה, 1 כפית. פלפל שחור גרוס, 2 כפית. מלח.
אגוזי מלך מועילים מאוד לגוף האדם. הם מכילים את כל הטאנינים הדרושים, קרוטן, ויטמינים C ו- E. לאגוזים יש השפעה מיטיבה על פעילות המוח ומשפרים את הזיכרון.
על מנת לבשל סציבי, קחו בצל, קלפו אותם, שטפו מתחת למים קרים וחתכו לקוביות קטנות. מחממים מחצית משומן העוף במחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. בקערה נפרדת, שלבו את קמח החיטה עם השומן שנותר והניחו במחבת עמוקה. מטגנים את החומרים תוך ערבוב מתמיד עד להופעת צבע שמנת בהיר.
לאחר ההקפצה, תנו לקמח להתקרר מעט, ואז דיללו אותו במעט ציר עוף. מערבבים היטב ואז מוסיפים את שארית המרק. וודאו כי העקביות היא הומוגנית ללא גושי קמח. מניחים מחבת עם תערובת של קמח ומרק על אש נמוכה ומבשלים עד לקבלת סמיכות תוך ערבוב מתמיד.
קחו אגוזי מלך וטחנו אותם במטחנת קפה. הכניסו את האגוזים למכתש, הוסיפו להם שום, שהועבר אליהם דרך מכבש, פלפל אדום ושחור, כוסברה ומלח. משפשפים את התערובת היטב במכתש. מכניסים את תערובת האגוזים לרוטב הקמח ומערבבים. יוצקים את המסה שהתקבלה לתבנית עם בצל מטוגן.
מערבבים היטב את החומרים ומשהים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. לאחר מכן הוסיפו לקינמון המוני, ציפורן טחונה, תיבול הופ-סונלי, זעפרן וחומץ יין המדולל בכמות קטנה של מי שתייה. מערבבים את הרוטב שנוצר ומבשלים עוד 5-6 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
במטבח הגאורגי ישנה מנה מלאה עם אותו שם. ככלל, מדובר בתרנגול הודו (בתדירות נמוכה יותר של עוף), מוגש עם רוטב סציבי.
רוטב אגוזי סציבי מוכן לאכילה! ניתן להגיש עם מנות בשר ודגים, כמו גם למרוח על לחם.
