מאז ימי קייב רוס, פטריות נחשבו לפטרייה יקרת ערך וטעימה. איתם הומצאו מתכונים רבים: פטריות החלב מומלחות, מוחמצות, מכינות מהן סלטים, נאכלות עם שמנת חמוצה. אחד השלבים בהכנת פטריות חלב הוא בישולם.
זה הכרחי
-
- פטריות חלב;
- מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל;
- ציפורן;
- עלי דומדמניות;
- בצל;
- שמן צמחי;
- חומץ.
הוראות
שלב 1
פטריית חלב היא פטריה חלבית. העיסה שלו מכילה כלים חלביים המשחררים מיץ כאשר הם ניזוקים. זהו נוזל מר שקשה להסיר במהלך הבישול. לכן, לא נהוג להשתמש בפטריות חלב מבושל. רתיחה היא בדרך כלל אחד השלבים בהכנת הפטריות היקרות הללו.
שלב 2
פטריות חלב מלוח הן מנה טעימה ופופולרית, אך לא כולם מסכימים להמתין חודש וחצי עד חודשיים כשהפטריות מוכנות. ניתן להכין את המנה הזו הרבה יותר מהר. מוזגים מים קרים על הפטריות ליום. זה חייב להיעשות כדי שייצא מהם מיץ חלבי. לאחר מכן יש לשטוף שוב את פטריות החלב, להחליף את המים ולבשל אותן במשך עשרים דקות מרגע הרתיחה. החלף את המים שוב וחזור על ההליך. מוסיפים לסיר עלי דפנה, פלפל שחור, מלח וציפורן ליצירת מלח חזק. מצננים את הפטריות, מערבבים עם בצל קצוץ ושמן צמחי. ניתן להגיש פטריות חלב.
שלב 3
קלפו ושטפו היטב את הפטריות שנאספו. יוצקים מים לסיר ושמים באש. ברגע שהמים רותחים מוזגים את פטריות החלב לתבנית ונותנים להם להתבשל חמש עד עשר דקות. לאחר שהפטריות התייצבו לתחתית הסיר, זה אומר שהן מוכנות. הכן צנצנות סטריליות, הניח תבלינים בתחתית. מכניסים את פטריות החלב למיכל, יוצקים טבעות בצל מעל ומכסים במלח. ניתן להכין מלח מאותם מים בהם בושלו הפטריות על ידי הוספת עלי דפנה, מלח, פלפל, ציפורן ועלי דומדמניות אליו.
שלב 4
פטריות חלב לא יכולות להיות רק מומלחות, אלא גם מוחמצות. לשם כך, הניחו את הפטריות הקלופות בסיר ובשלו עשרים דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן יש לנקז את המים ולשפוך אותם על פטריות החלב עם מי מלח חמים נקיים בקצב של שתי כפות מלח לליטר מים. מוסיפים תבלינים למחבת - פלפל, עלה דפנה, ציפורן ומבשלים שוב עשרים עד שלושים דקות. את הפטריות המוכנות יש להניח בצנצנות עם הכיסויים כלפי מטה, לשפוך חצי מיכל עם תמיסת חומץ 3% ולהשלים את המרינדה בה בושלו פטריות החלב. אפשר לאכול פטריות לאחר שהתקררו.
