חזרת הוא תבלין רוסי ישן, שמוכן מהצמח בעל אותו השם, בעל טעם חריף וחריף וניחוח נמרץ ודופק דמעות. הוא מכיל הרבה חומצה אסקורבית, שמנים אתרים ומלחים מינרליים, ולכן חזרת נחשבת שימושית גם לחסינות. באופן מסורתי, הוא מוגש עם מנות בשר ודגים, סלטים ומתאבנים קרים. לאורך תקופת קיומו הארוך של תיבול כזה הופיעו מתכונים רבים להכנתו.
זה הכרחי
- - חזרת;
- - עגבניות;
- - חומץ או חומצת לימון;
- - סלק;
- - תפוחים;
- - מלח וסוכר.
הוראות
שלב 1
המתכון הקלאסי להכנת חזרת
שוטפים את שורשי חזרת טרייה בכמות של 1 ק ג, רצוי מתחת למים זורמים, ומשרים למשך יממה. החלף את המים, עדיף שהשורשים יספגו במים קרים מאוד. קלפו היטב את השורשים והתחילו מיד לגלגל אותם במטחנת בשר. כדי להימנע מדמעות, שאותן בהכרח גורמים חזרת, שים שקית ניילון מעל מטחנת הבשר ועוטף אותה בחוט או בחוט. חזרת מפרישה פיטונצידים, המגרים את הקרום הרירי של האף והעיניים - הוא עוקץ באף, התעטשות בלתי פוסקת יכולה להיפתח, כאב מופיע בעיניים, הם מימיים מאוד. זכור שללא אמצעי הזהירות בחבילה, לא סביר שתסיים את התיבול. עם זאת, רופאים מבטיחים כי הצרות הנגרמות על ידי חזרת שימושיים מאוד, מכיוון שפיטונצידים לא מותירים סיכוי לחיידקים מזיקים להתקיים. ואם בזמן בישול חזרת אתה סובל מנזלת או הצטננות קלה, לאחר שתסיים עם ההכנה, לא יהיה זכר לתסמיני המחלה.
שלב 2
אחרי שעשית את החלק הקשה ביותר, הרתיח כוס מים. מסירים מהאש וממיסים בתוכו מלח ו 0.5 כפיות סוכר. הוסף 125 מ ל חומץ 6% או 20 גרם חומצת לימון. יוצקים תמיסה זו לדשא שנוצר של חזרת טחונה ומערבבים במהירות ואז סוגרים מיד את המנה עם מכסה - והכל מאותה סיבה לחריפות יוצאת הדופן של הצמח. לעקר צנצנות מוכנות מראש. בזמן שהם חמים, פרשו במהירות את חזרת המוגמרת והדקו את המכסים. שימורי חזרת מוכנה.
שלב 3
שנה את המתכון לפי הצורך כך שיתאים לטעמך האישי. לדוגמא, ניתן להוסיף פחות או יותר מלח וסוכר. ואם אתם מעדיפים תיבול מאוד חריף וחריף, תוכלו לגלול כמה שיני שום יחד עם חזרת. אם התיבול שהכנתם אינו מיועד לאחסון בחורף, אלא מיועד לצריכה מהירה, תוכלו להוסיף שמנת כבדה או שמן צמחי לריכוך הטעם.
שלב 4
כשקשה לסובב בכל פעם קילוגרם שלם של שורשי חזרת, אל תסבול. עדיף לבשל כמות קטנה של תיבול, ולשים את השורשים שנותרו בשקית ניילון ולהכניס למקפיא. ברגע שאתה זקוק לחזרת טרי, הוצא את השקית מהמקרר ובלי להפשיר את השורשים, הכין את התיבול לפי המתכון שכבר ידוע לך. באופן מפתיע, פיטונצידים כלל לא מתבטאים בחזרת חזורה קפואה, מה שלא אומר שהם לא שם - התיבול המוגמר מתגלה כחזק ומתובל עוד יותר.
שלב 5
חזרת חמה עם עגבניות
מתכון קלאסי נוסף לתיבול זה כולל שימוש בעגבניות שבזכותן חזרת מקבל גוון אלמוגים מסורתי. להכנת קילוגרם של עגבניות טריות, מוזגים מים רותחים מעל וקולפים, מקלפים גם 300 גר 'שורשי חזרת וראש שום בינוני. גלול את כל החומרים דרך מטחנת בשר כדי להפוך את העקביות לאחידה יותר. אל תשכח לשים שקית ניילון מעל המכשיר. לאחר מכן, הוסיפו 4-5 כפות לתערובת. כפות חומץ, מלח וסוכר, לשים לפי הטעם. מכיוון שמתכון זה כולל שימוש בעגבניות, אין צורך במים - לחזרת יהיה ממילא העקביות הנוזלית הדרושה.מחלקים את התיבול לצנצנות זכוכית קטנות, מניחים במקרר או במזווה, ומגישים את השאר. אגב, מאמינים כי חזרת כזו היא טרייה וטובה במיוחד, שכן בהתחלה היא שומרת על כל הוויטמינים, ולכן עדיף להכין אותה במנות קטנות, אם אפשר.
שלב 6
חזרת עם סלק
העבירו את שורשי חזרת דרך מטחנת בשר - כתוצאה מכך, עליכם לקבל כ -500 גר '. קלפו 1 סלק ויניגרט קטן וגרדו אותו על פומפיה דקה. אם אתם מעדיפים חזרת חמה, אינכם זקוקים ליותר סלק, אך תוכלו להוסיף עוד שורש אדום לתיבול רך יותר. מערבבים את החומרים, מוסיפים קורט מלח וסוכר, 1 כף. כף חומץ 6%. מוזגים פנימה כ -150 מ ל מים רתוחים, מוסיפים אותם בהדרגה ובמקביל מערבבים את חזרת כדי שלא ייצא נוזלי מדי. מניחים את התיבול המוכן בצנצנות ואוטמים אותן עם מכסה. לאחר אחסון של כמה שעות בטמפרטורת החדר, הגישו את חזרת על השולחן.
שלב 7
חזרת תפוחים
חזרת טעימה ורכה מתקבלת גם בתוספת תפוחים גולמיים או אפויים. קולפים אותם יחד עם חזרת ומעבירים דרך מטחנת בשר, בשיעור של 100 גרם שורש חזרת לכל ק ג תפוחים. רצוי לעשות זאת במהירות על מנת שהפרי לא יתכהה. ואז הוסיפו כפית אחת של תמצית חומץ, מלח וסוכר לפי הטעם, העבירו כמה שיני שום דרך מכבש. מחלקים את התערובת לצנצנות, מחממים אותן באמבט מים למשך 5 דקות, סוגרים אותן, מניחים להצטנן בטמפרטורת החדר ואז מאחסנים אותן במקרר.
שלב 8
ניתן להכין את חזרת התפוחים בצורה מעט שונה. לשם כך מקלפים 4 תפוחים, חותכים לפרוסות ואופים בתנור עד שהם חצי מבושלים. בינתיים טוחנים 100 גר 'שורש חזרת, משלבים אותו עם תפוחים וממזגים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח, סוכר לפי הטעם, וכמה כפות חומץ תפוחים. העבירו את התיבול המוכן לצנצנת, ואטמו אותו היטב.
