המטבח הרוסי התפתח במשך מאות שנים על בסיס מסורות קולינריות סלאביות ומנות שונות ושיטות בישול שהוצגו מבחוץ. המטבח הרוסי העכשווי הוא לא רק דרך אכילה, אלא גם נכס תרבותי חשוב יחד עם שפה ומנהגים.
מרקים
לא בכדי מכנים מרק מנה ראשונה במסגרת ארוחת צהריים רוסית. זה הוא הבסיס לארוחה מסורתית. שצ'י נותר המרק הרוסי הנפוץ ביותר במשך מאות שנים רבות. מרק זה הוכן על פי הטכנולוגיה הרוסית המסורתית - מבשל בתנור. המרכיב העיקרי של מרק כרוב הוא כרוב, כרוב כרוב כבוש. המרק כלל גם מרק - זה יכול להיות ירקות, בשר, פטריות, ומדי פעם דגים. למרק הכרוב נוספו ירקות שונים - גזר, ומאה ה -19 - ותפוחי אדמה. מלפפון או מלפפון חמוץ עשויים לתת לחמץ הכרוב טעם חמוץ ספציפי. בדרך כלל הוגשו עם מרק זה שמנת חמוצה ולחם שיפון.
סוג מסוים של מרק כרוב - ניתן להבחין בקצבה יומית לקטגוריה נפרדת. בניגוד לרוב המרקים, אותם ניתן להגיש מיד לאחר הבישול, יש להחדיר מרק כרוב יומי לפחות למשך הלילה לפני השימוש.
מרק רוסי מפורסם נוסף הוא מלפפון חמוץ. יש לו טעם חמוץ ספציפי. המלפפון החמוץ מבושל לרוב בבשר, לפעמים במרק ירקות. מרכיב חשוב במרק זה הוא מלפפונים כבושים בתבשיל מלח.
מרק הדגים הרוסי העיקרי הוא ukha. אפשר לבשל אותו מסוג דגים אחד או מתערובת של כמה סוגי דגים. האוקהה הקלאסית מבושלת ללא תוספת דגנים או אטריות ועם כמות קטנה של ירקות - יש צורך בבצל באוזן, ותוספות תפוחי אדמה וגזר ניתן להוסיף לפי הצורך.
דַיסָה
אחת המאכלים הלאומיים העיקריים של רוסיה היא דייסה. ניתן להגיש מנה זו בארוחות הבוקר, הצהריים והערב. ישנם סוגים רבים של דגנים על פי סוג חומרי הגלם המשמשים - כוסמת, שיבולת שועל, סולת, שעורה פנינה ואחרים. לדייסה יש תוספות שונות. דייסה רופפת מתובלת לרוב בחמאה. כמו כן, דייסה נאכלת לעתים קרובות עם חלב. לדגנים מתוקים מוסיפים ריבה או דבש, ולמלוחים מוסיפים עשבי תיבול, בצל, פטריות או בשר.
נהוג לאכול את כל הדגנים בארוחת הבוקר - לרוב מוגשים הזנים המתוקים שלהם, למשל סולת שיבולת שועל.
פשטידות
מנה רוסית ראשונית נוספת היא פשטידות. פשטידות רוסיות מסורתיות עשויות מבצק שמרים, אך משתמשים בבצק עלים יותר ויותר במטבח הרוסי המודרני. טעמו של פשטידה נקבע בעיקר על ידי מילויו. זה יכול להיות מגוון מאוד. לעתים קרובות יש פשטידות עם מילוי פשוט - בשר טחון מטוגן, חתיכות דג, תפוחים. יש לייחד את Kulebyaki בקטגוריה נפרדת. פשטידות רוסיות מסורתיות אלה הוכנו עם כמה מילויים שהיה צריך לערום בשכבות. לרוב מוגש רוטב עם פשטידות. לרוב מדובר בשמנת חמוצה, ובשביל פשטידות מתוקות ניתן לערבב אותה עם סוכר.
