לחם טעים וארומטי ניתן לאפות לא רק בתנור רוסי או ביצרן לחם, אלא גם בתנור קונבנציונאלי. אפיית לחם ביתי אינה קשה מדי והיא משתלמת למתחילים. יש רק להקפיד על רצף הפעולות ולצפות במשטר הטמפרטורה.
זה הכרחי
-
- 2 ק"ג קמח;
- 300 מ"ל מים או מי גבינה;
- 20 גרם שמרים לחוצים;
- 0.5 כפית מלח.
הוראות
שלב 1
מנפים קמח. למנה ראשונה, שלבו קמח, שמרים, מלח ומים חמים או מי גבינה. הטמפרטורה של המים או מי גבינה לא צריכה לעלות על 40 מעלות, אחרת זה יהרוג את המחמצת. השאירו את המתנע לתסיסה למשך כמה שעות. ואז מוסיפים את שארית הקמח ולשים את הבצק. אם אתם אופים לחם מקמח חיטה, יש ללוש את הבצק ביסודיות, למשך 20 דקות ביד, או 7-10 דקות במעבד מזון. אין צורך ללוש את הבצק מקמח שיפון לאורך זמן, קמח כזה אינו יוצר גלוטן, מספיק לערבב את הבצק ולהניח אותו למנוחה.
שלב 2
כשהבצק עולה, זכרו אותו מעט וחלקו אותו לשני חלקים. מניחים בתבניות גבוהות משומנות ומניחים. מכניסים לתנור ל -10 דקות על 180 מעלות, ואז מעלים את הטמפרטורה ל-200-250 מעלות. אופים את הלחם 30-40 דקות. אל תפתח את התנור במהלך האפייה, אחרת איכות הלחם עלולה להידרדר. כדי לבדוק את החמימות, הקש על תחתית הלחם - אמור להיות צליל כאילו החלק הפנימי ריק.
שלב 3
אם אתם רוצים קרום מבריק, מפזרים מעט את הלחם במים ומצננים על רשת עם מגבת. אם אתם רוצים קרום רך, מיד לאחר האפייה, מכסים את הלחם במגבת לחה למשך 20 דקות.
שלב 4
לחם חיטה טעים במיוחד כשהוא טרי, ולחם שיפון למחרת. אחסן לחם ביתי בפח הלחם, לא במקרר. אפשר להכניס את הלחם המקורר לשקית ניילון ולהכניס למקפיא. כשהוא מופשר, הוא יהיה טרי. נוח להקפיא לחם פרוס - הפרוסות מפשירות מהר מאוד. ניתן גם להפשיר את האוכל במיקרוגל או בתנור. מכניסים פרוסות או לחמניות קפואות לתנור קר, מדליקים אותם על 170 מעלות ומחממים 10-12 דקות - הלחם יהיה פריך וטרי.
שלב 5
לאחר שתשלים במתכון הבסיסי, תוכלו להתחיל להתנסות. מטגנים כמה בצלים ומוסיפים לבצק לחם בצל. ניתן לפזר מעל זרעי קימל, שומשום או זרעים קלויים. אם שמים חמאה קפואה ושום בתוך הלחם ממש לפני האפייה, מקבלים לחם שום טעים.
