בבית ניתן לאפות כל סוג לחם: לבן, אפור, שחור, רגיל או עם מגוון תוספות. אתה לא צריך לקנות מכונת לחם בשביל זה. ניתן לבשל כיכרות, כיכרות וכיכרות טעים בתנור קונבנציונאלי.
אפשר לאפות לחם מקמח חיטה או שיפון. לחם לבן עשוי מקמח פרימיום, אפור - מתערובת של פרימיום וכיתה א '. להכנת לחם שיפון, מערבבים חלקים שווים ושיפון וקמח חיטה. בחר קמחים עתירי גלוטן. הבצק יתפח טוב יותר והלחם יהיה רך וטעים.
השתמש בשמרים יבשים או טריים לתסיסת הבצק. הראשונים נשמרים זמן רב יותר; לפני השימוש יש לדלל אותם במים חמים עם כמות קטנה של סוכר. שמרים יבשים הפועלים במהירות מוסיפים ישירות לקמח, ללא הכנה מחודשת. יש שמרים בשוק בתוספת אבקת ונילין או שום, הם מתאימים להכנת לחם בטעמים.
שמרים טריים מתייבשים במהירות והופכים ללא פעילים. כדי לשמור על תכונותיהם, יש לאחסן אותם במקרר, עטופים היטב בצלופן. אורך חיי המדף לא יעלה על שבועיים. הקפאה תעזור להגדיל תקופה זו. שמרים קפואים לא מאבדים את תכונותיהם עד 3 חודשים.
שימו לב לפרופורציות המדויקות של האוכל. עבור 1, 4 ק"ג קמח פרימיום, 25 גרם שמרים טריים או 15 גרם שמרים יבשים, כמו גם 900 מ"ל נוזל (מים או חלב). עבור לחם העשוי מקמח כיתה א ', עליכם להכפיל את כמות השמרים. ניתן להאיץ את אפיית הלחם באמצעות 25 מ"ג חומצה אסקורבית שמוסיפים לשמרים. בעת השימוש בו, יש להפחית את כמות השמרים.
נסו לחם לבן עם קמח חיטה משובח. מתברר שהוא עדין ואוורירי מאוד. התחל במתכון בסיסי. לאחר שהשתלטו עליו, תוכלו לגוון את המאפים על ידי הוספת עשבי תיבול, אגוזים, קינמון, פירות יבשים, זיתים ומרכיבים אחרים לבצק.
הבצק נלוש בצורה נוחה במעבד מזון. כדי לגרום לו לעלות מהר יותר, לאחר הלישה, הכנס אותו למיקרוגל למשך 15 שניות.
ממיסים 25 גרם שמרים טריים ב 900 מ"ל מים חמים. השאירו את התערובת חמה לרבע שעה. מוסיפים 2 כפיות סוכר, 4 כפיות מלח ו -2 כפות. כפות שמן צמחי ללא ריח. מנפים 1, 3 ק"ג קמח חיטה ויוצקים אותו לבצק במנות. ללוש אותו 7-10 דקות עד שהוא חלק. ואז הכניס אותו לכדור, הכניס אותו לקערה וכסה אותו בניילון. השאירו את הבצק לתפיחה של שעה. ואז מניחים את הבצק על קרש ולשים עוד 3 דקות.
ניתן להכין לחם לבן גם עם חלב מעורבב עם מים בפרופורציות שוות. במקרה זה יש להחליף את השמן הצמחי בחמאה
ניתן ליצור את הבצק כיכרות, צמות או כיכרות, אך הדרך הקלה ביותר היא לאפות אותו בתבניות. קח צורות מלבניות מתכת קלאסיות או החלף אותן בסירי חרס. משמנים 3 מיכלים בחמאה, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מגלגלים כל מנה לכדור ומניחים בתבנית. מכסים את הבצק בניילון ומשאירים למשך 45-60 דקות. במהלך תקופה זו, עוצמת הקול צריכה להיות כפולה. לקבלת כיכרות עתידיות לרכוש קרום משיי יפהפה, מברישים את פני הבצק בחלב, סירופ סוכר או ביצה טרופה. מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. אופים את הלחם במשך 35-40 דקות, ואז מוציאים מהתבניות ומצננים על רשת.
