לשמיר תכונות שימושיות, הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול וברפואה. ישנן מספר דרכים להכין שמיר לחורף - אפשר לייבש אותו, להקפיא אותו ואפילו לכבוש אותו.
הוראות
שלב 1
קח שמיר טרי, שטוף אותו במים זורמים, ייבש אותו במגבת. חותכים את השמיר בסכין ומניחים בשקיות קטנות. הניחו אותם אחד על השני והניחו אותם במקפיא. בצורה זו ניתן לאחסן שמיר עד 12 חודשים.
שלב 2
אפשר לייבש את השמיר. לשם כך קוצצים דק את הירוקים ומורחים אותם על משטח שטוח ויבש. התייבש תוך יומיים, ואז קפל לשקית פשתן או צנצנות זכוכית וצרוך תוך 6 חודשים.
שלב 3
לוקחים שמיר ושוטפים אותו מתחת למים, מכניסים אותו לצנצנות זכוכית ומפזרים מלח, אפשר להשתמש בתבלין גס, לסגור את המכסים ולשים במקום חשוך.
שלב 4
ניתן לשמור על השמיר המיובש מראש גם בחום. מניחים אותו בסיר וסוגרים היטב את המכסה.
שלב 5
לוקחים שמיר ומכניסים אותו למים, מוציאים ומייבשים בעזרת מגבת. לעקר צנצנות זכוכית, לשים שם עשבי תיבול ולהוסיף 2 כפות חומץ 5%, 2 כפות, לשפוך מים רותחים, לקרר. מניחים במקום קריר וחשוך.
שלב 6
באופן דומה ניתן לבשל שמיר בשמן, אך במקום מים להוסיף שמן למיכלים מעוקרים ולסגור במכסי ברזל. מניחים במקום יבש וקריר.
שלב 7
בתוספת שמיר מכינים תערובות לתיבול מרקים. קח עשבי תיבול טריים ושטוף מתחת למים. יבש את זה. הכן 1 ק"ג גזר, 1 ק"ג עגבנייה וק"ג בצל טרי, 300 גרם שמיר טרי ו -300 גרם פלפלים. שים ירקות ועשבי תיבול בצנצנות, יוצקים 1 ק"ג מלח ומכסים במכסים, מאחסנים במקום יבש וקריר.
שלב 8
חותכים את ירקות השמיר לחתיכות 4-6 ס"מ, חותכים את שורשי הגזר לחתיכות ומערבבים עם השמיר שנוצר. מערבבים היטב עם ק"ג מלח ומניחים בצנצנות זכוכית בנפח של 50 גרם לפחות. מכסים בנייר אפייה, מקררים ומאחסנים למשך 6 חודשים.
שלב 9
נסו לגדל שמיר על אדן החלון בעציצים קטנים. הוסיפו אדמה, שתלו זרעים והניחו בצד הבהיר יותר של אדן החלון. כדאי להשקות ירקות מדי יום, לגדל שמיר בבית, אולי בכל ימות השנה.
