חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולאריים ביותר במדינות רבות. הוא בולט בשובעו, ברוךו, בטעמו הנעים ומתאים להכנת מגוון מנות. יתר על כן, הטעם ואיכות הטיפול העתידי יהיו תלויים במידה רבה באיזה חלק של פגר החזיר נעשה שימוש במקרה זה.
באילו חלקים של חזיר הכי כדאי להשתמש ולאילו מנות
לאחר שחיטת החזיר, קצבים חתכו את הפגר לכ- 40 חתיכות. כל אחד מהם טוב בדרכו שלו, אם אתה יודע לבשל אותו. לכן, למרק עשיר, עדיף להשתמש בצלעות חזיר, עצמות עם כמות קטנה של בשר עליהן, להב כתף או מקל תוף. ולבישול בשר מרופד, הרגליים דומות יותר.
הגולאש הטוב ביותר מתקבל מכתף, חזיר, חלציים או חלציים - החלק השמן ביותר של הפגר. ניתן להשתמש בנתחי חזיר אלה גם לצלעות, צלעות וזרע וצלי טחון. שכמות הכתף נחשבת בדרך כלל לחלק הקשה ביותר של חזיר, ולכן עליה לעבור טיפול חום ממושך - תנור או רתיחה.
אבל עדיף לחמץ צלעות חזיר, צוואר, תוף, שוק או סינטה אחורית. לשון חזיר וכמובן חזה מתאימים גם למטרה זו. האחרון ממוקם בצידי הבטן ממש מאחורי עצם השכמה והוא חתיכת בייקון עם שכבות בשר.
קבב שיש עשוי הכי טוב מהצוואר - בחלק זה של חזיר יש שכבות שומניות, שבזכותן הבשר על האש עסיסי. לאפייה בחתיכה גדולה, הטוב ביותר הוא החזיר - החלק הבשרני של הפגר, שהוא ישבן חזיר. אולם כיום לרגל מקבלים את הירך האחורית, הממוקמת ממש מעל הברך. אתה יכול להכין חזיר מבושל טעים או לגלגל מהחזיר.
סטיקים, צלעות, שניצל ולנגה צריך להכין גם מנקניק, ואילו מדליונים וסוטות צריכים להיות עשויים חלציים. ואז המנות הללו יתגלו כעסיסיות במיוחד, רכות וטעימות. קציצות רגילות, באופן עקרוני, ניתן להכין כמעט מכל חלק בשרני של חזיר. ולתכולת שומן גדולה יותר, כדאי להוסיף להם מעט חלחול.
איך לבחור חזיר טוב
חזיר טוב כי הוא רך. רק לחיה זקנה מאוד יכולה להיות בשר קשוח. עם זאת, בעת הקנייה קיימת סכנה לקבל לא מוצר טרי, אלא מוצר מופשר, אשר מדרדר באופן טבעי את איכות הבשר. כדי למנוע את זה קורה, כדאי לבחור בחתיכות רכות בצבע ורוד בהיר אחיד ללא חבורות. בעת לחיצה על הבשר, על הפוסה להתאושש במהירות ולחזור לצבעו הטבעי, ולא להתמלא בדם ונוזל. ריח חזיר טרי נעים ולא בולט מדי. אם הבשר מריח רקוב או מפיץ ריחות לא נעימים אחרים, כדאי לסרב לקנות אותו.
