דג מלוח אדום יהפוך לקישוט של כל שולחן חגיגי. ניתן להשתמש בכל סוג של מיני סלמון, למשל סלמון צ'ום, שהיה פופולרי בקרב עקרות בית מזה שנים רבות. כדי שהמתאבן יהיה טעים ויפה, עליכם לדעת כיצד להמליח נכון את סלמון החום בבית. ישנם מתכונים רבים, כך שתוכלו לבחור בעצמכם את הפשוטה והמהירה ביותר.
איך ממליחים דגי סלמון בשמן
תוכלו להשתמש במתכון הקלאסי לפיו דגים מומלחים בשמן. מרכיבים נדרשים:
- פילה חום - 600-700 גרם;
- 2 כפות מלח;
- כפית סוכר;
- שמן צמחי - 100 מ ל;
- עלה דפנה אחד;
- פלפל אנגלי טחון לפי הטעם (אך לא במיוחד, כדי שלא יפריע לטעמם של הדגים, אלא רק משלים אותו).
חותכים את פילה סלמון החום למנות, מכניסים לכלי רחב בשכבה אחת. מערבבים שמן צמחי עם מלח וסוכר, מוסיפים פלפל גרוס ועלה דפנה (אפשר לשבור אותו למספר חלקים), מערבבים להמסת המלח והסוכר.
מורחים את השמן הריחני בצורה אחידה על הדג, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות. מינימום מאמץ, וכתוצאה מכך יופיע על השולחן החגיגי דג עדין וריחני, אותו ניתן לקשט בשמיר, ירוק או בצל, לחתוך לטבעות.
איך ממליחים סלמון צ'אם בתמלוח
אפשר להמליח סלמון צ'אם טעים ובמהירות בעזרת מלח. רצוי לבשל את הדג יום לפני החג המוצע, מכיוון שהוא לא יאוחסן לאורך זמן. כדי להכין סלמון צ'אם בתמלוח תזדקק למרכיבים הבאים:
- פילה צ'אם - 1 ק ג;
- 4 כפות מלח (אפשר להשתמש במלח ים);
- גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור (5-7 אפונים כל אחד);
- 2 עלי דפנה;
- 600-700 מ ל מים.
הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, פלפל ועלי דפנה. לאחר 5-7 דקות מסירים את המלח מהאש ומצננים. חותכים את סלמון החום הקלוף כך שתקבלו 2 שכבות של פילה ללא עצמות, חתכו לפרוסות יפות באותו גודל והכניסו את החלקים לכלי רחב בשכבה אחת. אז אתה צריך למלא את הדג במלח, לכסות את הכלים בניילון נצמד ולהכניס אותם למקרר למשך הלילה. למחרת, מרוקנים את המלח, לפני ההגשה, מסדרים את סלמון החום יפה על מגש ומקשטים לפי הטעם.
איך ממליחים סלמון צ'אם עם המלחה יבשה
אם אינכם אוהבים את האפשרויות עם חמאה או מלח, ואתם עדיין תוהים כיצד לחמוץ חמוצים מומלחים בבית במהירות וטעימות, תוכלו להשתמש במתכון פשוט להמלחה יבשה. בשביל זה תצטרך:
- סלמון צ'אם מרוט ללא ראש - 2 ק ג;
- 2 כפות מלח עם שקופית;
- כף אחת של סוכר;
- כל תיבול למלח דגים (הכמות מצוינת על ידי היצרן על האריזה, לפחות כפית).
ראשית עליך לערבב את החומרים היבשים. ואז חותכים את הדג לחתיכות בינוניות. מפזרים את תחתית מיכל הכבישה עם שכבה קטנה של מלח, סוכר ותבלינים. מצפים כל נתח דג בתערובת בחוץ ובפנים, מכניסים לכלי ומכסים בשאר התערובת.
מתכון זה כולל המלחה בלחץ, לכן בחרו מראש את המנות האופטימליות. צ'ום מומלח בטמפרטורת החדר: 24 שעות, אם אתה אוהב דג מלוח, 48 שעות, אם אתה רוצה שהדג יהיה מלוח יותר. לפני ההגשה ניתן לנגב מעט את סלמון החמין עם מפית כדי להסיר עודפי תבלינים.
