אם מזג האוויר נוח לפטריות, אתה יכול לאסוף כמה דליים ממתנות אלה של היער. צריך להציל אותם איכשהו. ניתן למלוח פטריות פורצ'יני. אם יש הרבה כאלה, אז למה לא לעשות את זה באמבטיה?
קיץ, תענוג סתיו עם פטריות. זה נהדר אם בולטוס מלך הפטריות יגדל ביערות שלך. ניתן להכין אותו לשימוש עתידי על מנת שתוכל לחגוג במתנה זו של היער כל החורף. הלבנים מיובשים, מוחמצים, קפואים, מומלחים.
אם האזור שלך עשיר מאוד בפטריות לבנות, אז אתה יכול להחמיץ פטריות באמבטיה. זה בדיוק מה שעשו אבותינו. במיכל זה הם מומלחים פטריות חלב, פטריות, ניג'לה ועוד אציליות - פטריות אספן לבנות.
את קבוצת הפטריות הראשונה קוטפים בשיטה "קרה". ואת השני, "אצילי" יש להרתיח לפני המלחה.
הכנת פטריות פורצ'יני
קודם כל, אתה צריך לרכוש אמבטיה. בדרך כלל זה 2 דליים. אם זה כבר נמצא בחווה, אז אנחנו מדלגים על שלב זה. פטריות מבושלות כ 4-5 פעמים, ולכן מיכל זה זקוק ל 80 ק ג פטריות גולמיות. אם האמבטיה שלך בנפח שונה, צמצם והגדיל את כמות המרכיבים פעמים רבות ככל שאמבט העץ שלך קטן או גדול מזה.
כעת עליכם לעקוב אחר המתכון, הכולל את המרכיבים הבאים:
• 80 ק ג בולטוס;
• 3.5 ק ג מלח גס;
• 5 ק ג בצל;
• 20 ראשי שום;
• 5 שורשי חזרת;
• חבורה גדולה של שמיר וטרגון.
ראשית, יש למיין את הפטריות ולשטוף אותן היטב. הם נשטפים בשלושה מים בקבוצות קטנות. לאחר מכן, אם הפטרייה גדולה, היא נחתכת לחתיכות גדולות. ניתן להשאיר קטן באותה צורה.
מרתיחים וממליחים את הכף
מרתיחים אותם בקערת אמייל גדולה. ראשית, מניחים בו בולאטוס כמעט עד אפס מקום, ואז הם מתמלאים במים רק באמצע הדרך, מכיוון שהם ישחררו לחות רבה בתהליך הבישול. כדי למנוע את שריפת הפטריות, מערבבים אותן כל 5 דקות.
ברגע שמתנות היערות רותחות, עליך להסיר את הקצף ולעשות זאת 2-3 פעמים בתהליך הבישול. על הלבנים להרתיח 25 דקות. לאחר מכן הם לוקחים מסננת ברזל, מוציאים אותם עם החפץ הזה ושוטפים אותם ואז מעבירים אותם לאמבטיה, בשכבה עם מלח, בצל קצוץ קצוץ, שום, חזרת, טרגון. אם מישהו במשפחה לא אוהב את התיבול הזה, אתה יכול להסתדר בלעדיו.
אצווה הבולטוס הבאה ממוקמת באותם מים חמים. אתה יכול לבשל 2-3 מנות פטריות במים אחד, לא יותר. ואז צריך לשנות את זה לחדש. אז כל הלבן מבושל, נשטף ומכניס לאמבטיה.
אפשר לשכב אותו במלח ותבלינים, או להוסיף אותם בסוף, כבר בכל הפטריות. ואז אתה צריך מרית עץ עם ידית ארוכה, שמערבבת הכל טוב.
פטריות הפורצ'יני המלוחות יהיו מוכנות בעוד שבוע. יש לאחסן אותם במקום קריר בטמפרטורה של + 3 + 6 °. אם הוא גבוה יותר, אז הפטריות יתדרדרו. תנאי חשוב נוסף הוא דיכוי. על הפטריות מניחים דיסקית עץ ומעליו מונחת אבן כבדה.
בתנאים כאלה, הפטריות יאוחסנו היטב במרתף. כך מכינים בולטוס מומלח.
