יין חם הוא משקה שכל כך נעים להתפנק איתו במזג אוויר גרוע, מכיוון שהוא מוגש חם ומיועד לחמם לא רק את הנשמה, אלא גם את הגוף. לעתים קרובות יותר יין חם מיוצר על בסיס יין אדום בתוספת תבלינים, ובמקרים מסוימים - דבש. אבל יין לבן זה גם בסדר. זה משתלב היטב עם פלפל אנגלי וציפורן, אבל צימוקים שנוספו ליין חם מסורתי יוחלפו עדיף בדובדבנים.
זה הכרחי
-
- יין לבן - 0.75 ליטר
- סוכר - 100 גרם
- דובדבן - 700 גרם
- ציפורן - 1 גרם
- פלפל אנגלי - 1 גרם
- קליפת תפוז יבשה - 3 גרם
- מחבת אמייל
- צַלַחַת
הוראות
שלב 1
בחרו יין לבן על פי מאפייני הענב ממנו הוא עשוי. לרוב, יינות העולם החדש נלקחים ליין חם - ארגנטינה, אוסטרליה, צ'ילה. הם עולים פחות מיינות העולם הישן, אך הם אינם נחותים בטעמם או בארומתם. כמובן שאם אינכם מוגבלים במימון, תוכלו להשתמש במוצרים של ייננים איטלקים או צרפתים. יינות המיוצרים בלומברדיה ופרובאנס יהיו טובים במיוחד.
שלב 2
קנו דובדבנים שיש בהם מיץ צבעוני. יכולת זו של גרגרי היער אינה תלויה במידת הבשלות, רק במגוון, והיא מאומתת בקלות. בבית שוטפים את הדובדבנים מתחת למים זורמים קרים ומורחים אותם על בד לייבוש. הסר זרעים מגרגרים מעל קערה כדי לא לאבד טיפת מיץ יקר. את הדובדבנים המגולענים יש לכסות בסוכר ולהשאיר כשעה.
שלב 3
יוצקים יין על גרגרי היער, מוסיפים ניצני ציפורן ופלפל אנגלי, שמים קליפת תפוז קטנה, מכסים, מחממים ל -70 מעלות. אם מתחיל להיווצר קצף על פני היין החם, הסירו אותו בעזרת כף מחוררת. נסה זאת. מוסיפים עוד סוכר במידת הצורך. נסו לשמור על היין "על הקצה" - להביא אותו כמעט לרתיחה, אך לא לתת לו לרתיחה. העובדה היא שכאשר רותחים הוא מאבד את טעמו.
שלב 4
מסירים יין חם מהאש, עוטפים ומניחים במקום חם. ככל שהוא מתקרר לאט יותר, כך יתברר שהוא ארומטי ועשיר יותר. אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא פילינג יין חם בשלב זה. בשום מקרה אסור לעשות זאת, מכיוון שבמהלך העירוי מועברים שמנים אתרים מתבלינים ליין. ניתן לסנן את המשקה לא לפני 4-5 שעות לאחר בישולו.
שלב 5
חממו יין לבן ודובדבנים יין חם עד 70-85 מעלות לפני ההגשה. וזכרו, גם הפעם זה לא אמור לרתוח. שתו אותו, מלווה בכמות קטנה של ביסקוויטים ממושכים או פיסות גבינה קשה ולא מאוד חריפה, רצוי לייצר באותו אזור כמו היין ממנו עשוי היין החם.
