כשמדובר בבליאשי, מעטים מדמיינים שמנה זו יכולה להיות רזה, מכיוון שבאופן מסורתי בעלאשי הם פשטידות עם בשר. אבל בימים מהירים אפשר לבשל לבנים טבעוניים, עסיסיים וטעים לא פחות. מטוגן מזיק, כך שאפשר לאפות את הפשטידות גם בתנור.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח - 2.5 כוסות
- - מים - 300 מ"ל
- - מלח - 1 כפית
- - שמן צמחי - 2 כפות
- למילוי:
- - קמח - 2 כוסות
- - מים - כוס אחת
- - תפוחי אדמה - 250 גרם
- - בצל - חתיכה אחת
- - מלח, פלפל שחור, כמון - לפי הטעם
הוראות
שלב 1
קודם כל, כשמתחילים בתהליך הכנת לבנים רזים תוצרת בית, מכינים את המילוי. ללוש בצק קשוח מקמח ומים, ללוש היטב, לשים בקערה ולכסות במים קרים. השאירו את הבצק במצב זה למשך חצי שעה.
שלב 2
בינתיים מוזגים מים לסיר, שמים מלח, עלה דפנה, פלפל אנגלי, גרגרי פלפל, מביאים לרתיחה. כדאי לקבל מרק מלוח ריחני.
שלב 3
לאחר 30 דקות, הניחו את הקערה מתחת למים קרים זורמים ולושו בעדינות ומתחו את הבצק. זה יהפוך את המים לבנים מאוד. זאת בשל העובדה שעמילן נשטף מהבצק. המשיכו לשטוף את הבצק עד שהמים צלולים לחלוטין. בשלב זה יישאר בידך גוש צהבהב. שים את הגוש הזה בסיר עם מרק רותח שבושל בעבר. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה. במהלך תקופה זו, הגוש ישולש בנפחו ויהיה רפוי. מוציאים אותו ומצננים. התברר שזה בשר חיטה או סייטן.
שלב 4
הבצק עבור הלבנים יהיה שומן מצה. להכנתו מערבבים קמח ומלח, בקערה גדולה ונפרדת, מחממים לרתיחה תערובת של מים ושמן צמחי. מוזגים קמח ומלח לתערובת הרותחת ומערבבים במהירות בעזרת כף. מסירים מהאש ומצננים מעט כדי שניתן יהיה לטפל בבצק אך עדיין חם מספיק. ללוש את הבצק לתערובת חלקה וחלקה. מאפה שוקו רזה הוא רך, אך לא דביק, אלסטי למדי.
שלב 5
מכינים את המילוי לבנים הרזים. לשם כך קוצצים את הסייטן דק, מערבבים עם תפוחי אדמה גולמיים קלויים מגורדים דק ובצל. מתבלים במלח, פלפל שחור וכמון כדי להוסיף טעם אוריינטלי. לְרַגֵשׁ.
שלב 6
מחלקים את הבצק ל 35 חלקים. מרדדים את הטורטיות, מניחים את המילוי באמצע ואוטמים את הקצוות כך שיהיה חור עגול במרכז הקציצה.
שלב 7
כעת ניתן להכניס את הלבנים עם החור למטה בתבנית, לחמם את השמן, ולטגן משני הצדדים עד להזהבה. או שאפשר לבשל את הפשטידות בתנור: חממו את התנור ל 200 מעלות, הניחו את הלבנים על תבנית אפייה משומנת עם החור למעלה ואפו 20 דקות.
