מוכרים לרבים מילדות, פעם ניתן היה לקנות קציצות או נקניקיות בבצק בכל בישול, מזנון או קפיטריה של בית הספר. אם אתם מבולבלים מאיכות המוצרים המודרניים מסוג זה, הכינו אותם בעצמכם בבית. בגרסה הקלאסית, משתמשים תמיד בבצק שמרים, אך אם אין זמן, אז ניתן לבשל בצק בלתי מצוי.
מתכון לבצק מצות
אתה תצטרך:
- קפיר - 150 מ ל;
- ביצי עוף - 1 יח ';
- קמח - 300 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - כף אחת;
- סודה או אבקת אפייה - 1 כפית.
חממו את הקפיר לטמפרטורת החדר על ידי הנחת הכוס בצלחת מים חמים או הכניסו אותה למיקרוגל למספר שניות.
ממיסים מראש את החמאה ומצננים.
במקום חמאה, מרגרינה חמאה או שמן צמחי הם בסדר.
שוברים את הביצה לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, סוכר, קפיר ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומערבבים שוב.
מערבבים את הקמח המנופה עם סודה לשתייה ומוסיפים לתערובת הביצה-קפיר במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד.
קמח עשוי להזדקק פחות או יותר מהמצוין במתכון, מכיוון שצפיפותו תלויה בלחות החדר בו הוא מאוחסן. לכן, בעת הלישה, הונחו על ידי הקמח שלכם וצפו בעקביות הבצק.
לנוחות הלישה של הבצק מניחים אותו על השולחן, מפוזרים קלות בקמח. הבצק המוגמר צריך להיות רך וכמעט ולא להידבק לפני השטח.
מגלגלים נקניק מהבצק וחותכים לחתיכות קטנות. מרדדים כל נתח בעזרת מערוך או משטחים בידיים בעובי של כ -1 ס מ. מניחים במרכז נקניקיה או קוטל מטוגן מראש או אפוי. צובטים את השוליים ומניחים את התפר כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה משומן.
ניתן לרדד את הבצק לשכבה אחת ולחתוך לרצועות דקות, ואז עוטפים קוטל או נקניק. מברישים את צמרות הלחמניות בביצה טרופה.
אופים קציצות או נקניקיות בבצק בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-30 דקות עד להזהבה.
מתכון לבצק שמרים
- קמח - 300 גרם;
- ביצים - מחשב אחד;
- חלב - 150 מ ל;
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר - כף אחת;
מלח - 1 כפית;
- שמרים - כפית אחת
מחממים חלב בסיר או במיקרוגל.
ממיסים את החמאה ומצננים לטמפרטורת החדר.
ממיסים את השמרים על פי ההוראות שעל האריזה. אם אין צורך לדלל שמרים במים חמים, הוסיפו אותם ישירות לקמח.
בקערה עמוקה או בסיר, שלבו ביצים, מלח, סוכר, חלב חם, שמרים. מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת החלב במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את החמאה בסוף המנה. ממשיכים בלישה עד שהבצק מתחיל להיפרד היטב מדפנות התבנית. נסו לערבב את הבצק לכיוון אחד, כך שהוא יהיה רווי יותר בחמצן.
אם הבצק עדיין דביק, הוסיפו קמח במנות קטנות והמשיכו ללוש. בצק מעורבב היטב לא נדבק לכלים וידיים.
מכסים את קערת הבצק במגבת ומניחים במקום חם לעלות. זה צריך להכפיל את נפחו.
כדי שהבצק יגיע במהירות, הכניסו אותו לתנור קר על רשת, והניחו בתחתית סיר מים רותחים.
קולפים את הבצק שעלה ומשאירים אותו לעלות שוב. לאחר מכן הניחו אותו על השולחן, זרקו עליו קמח, הפרדו לחתיכות קטנות וגלגלו בעזרת מערוך בעובי 0.5 ס מ. עוטפים בכל אחד קוטל או נקניק. מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן, תפרים כלפי מטה ומניחים למנוחה של 15-20 דקות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה לפני האפייה.
אם אין זמן להגהה וללישת הבצק, לאחר הלישה, חלק את הבצק לחתיכות מנות. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה משומן ומכניסים לתנור עם סיר מים רותחים. לאחר שהבצק גדל בנפחו, ניתן להשתמש בו ליצירת לחמניות.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות עד לקבלת צבע חום זהוב כ 30-40 דקות.
