הסבתות שלנו שמו בצק על העוגה לפשטידות.
בצק השמרים על הבצק מתגלה כמאוורר ורך יותר מהבצק המבושל בצורה מהירה. זה מכין לחמניות ולחמים נפלאים.
זה הכרחי
- רכיבים:
- 1 כוס חלב
- 1 כוס מים
- 40 גרם מרגרינה או חמאה,
- 25 גרם מלח
- 2-6 כפות סוכר מגורען
- 100 גרם קמח שיפון
- 100 גרם קמח שיבולת שועל
- ביצה 1,
- 15 גרם שמרים חיים,
- 1 ק"ג קמח לבן.
- סיר גבוה (אמייל או נירוסטה), מטרפה למכות, ספל מסננת, מערבל או מטחנת קפה, קרש חיתוך גדול או שולחן, כף.
הוראות
שלב 1
טוחנים 100 גרם שיבולת שועל של הרקולס בעזרת מיקסר או מטחנת קפה. זה מייצר קמח שיבולת שועל.
שלב 2
ללוש את הבצק. בצק בימים ההם נקרא פטפטת.
הם שמו את הבצק על פשטידות בכמויות גדולות, באמבטיות.
יוצקים מים וחלב לסיר גבוה, מחממים מעט לטמפרטורת החדר. מוסיפים 2 כפות סוכר, 15 גרם שמרים חיים. מערבבים את התוכן בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים בהדרגה קמח שיבולת שועל, קמח שיפון וכוס 1 קמח לבן. מערבבים הכל היטב ומשאירים את הבצק במקום חמים, מכסים את התבנית במגבת מעל. בצק חייב "לנשום".
לאחר 7-8 שעות, כאשר השמרים עובדים היטב, הבצק יהיה מוכן. ראשית הבצק יתפח מעט ואז יתייצב. ניתן לזהות את הבצק המוגמר על ידי מראהו: על פני השטח יהיו בועות קטנות רבות.
שלב 3
מרככים מרגרינה או חמאה וטוחנים עם מלח וביצה. לקבלת לחמניות ועוגות מתוקות, הוסיפו עוד 2-3 כפות סוכר.
מוסיפים את התערובת הזו לבצק, מערבבים היטב ומוסיפים קמח לבן בהדרגה בעזרת מסננת-ספל. ראשית מערבבים את הקמח לסיר.
כאשר הבצק קשה לערבוב בסיר, המשיכו ללוש על שולחן או קרש חיתוך.
יש צורך ללוש את הבצק בידיים במשך 5-8 דקות, להוסיף בהדרגה את הקמח המנופה.
הבצק המוגמר יתגלה כהומוגני ללא גושים ויפסיק להידבק לידיים.
שלב 4
גוש בצק מעל יש למרוח במרגרינה ולהכניס לתבנית גבוהה לתפיחה (אפשר להשתמש באותו מקום בו הבצק הופרע). מכסים את הסיר במגבת (כדי שהבצק לא יתפתל ונשום) ולשים במקום חמים למשך כמה שעות.
הבצק בתבנית אמור לתפוח ולהגדיל את נפחו מספר פעמים (4 - 5).
ללוש את הבצק התפוח בידיים. עכשיו הבצק מוכן לבישול: לחם, פשטידות, לחמניות, נקניקיות בבצק.
