כיום תזונאים בכל רחבי העולם דנים בנושא דחיית הגלוטן "המסתורי" במוצרים שאוכלוסיית האוכל, ולפני עשור אנשים אפילו לא ידעו על קיומו. אז מה זה בעצם גלוטן, איפה הוא נמצא ומדוע שונאי אכילה בריאה כל כך סקפטיים לגביו?
גלוטן (מתורגם מהאלפבית הלטיני - "דבק"), יחד עם צמח פיברין וגלוטן, מהווים קבוצה של חלבוני חלבון המהווים חלק מכל הדגנים. כשהוא נרטב במים, אלמנט זה הופך למסה אפורה כמעט חסרת טעם, אלסטית, הומוגנית ודביקה מאוד. בייצור מזון מודרני משתמשים בחומר זה כמעט בכל מקום. זאת בשל העלות הנמוכה והתהליך הקל של הפקת גלוטן עצמו מהתבואה, וזה יתרון לתעשיינים.
כתוסף תזונה, לגלוטן יש פונקציות רבות. הוא משמש כחומר משמר טבעי, המעצים את האלסטיות של מוצרי המאפייה, וגם כמעבה מעולה, אשר בו זמנית מעניק למוצר מרקם אחיד ועדין.
להלן רשימה בסיסית של מזונות העשויים להכיל "דבק דגנים" זה:
- מוצרי מאפה שונים וכל מיני מאפים (פיצה שייכת לאותה קבוצה).
- קבוצת פסטה.
- עוגות ומוצרי קונדיטוריה שונים.
- מנות מקטגוריית המזון המהיר.
- ארוחות בוקר מהירות (דגני בוקר, מוזלי דגנים, מקלות ועוד).
- נקניקים (כולל חזיר).
- מקלות סרטנים קמעונאיים.
- חטיף לא בריא אהוב - צ'יפס.
- מוצרים לשימוש מהיר (אטריות, מרקים).
- מוצרי סויה.
- תערובות תיבול וקוביות זר.
- מוצרי צריכה (מיונז, קטשופ, חרדל).
- מוצרי מפעל מוגמרים למחצה.
- מוצרי חלב (למשל, יוגורט).
- ירקות וקפואים קפואים.
- בירה.
- פורמולה מזינה לתינוקות.
- תוספי מזון וכמה ויטמינים.
כדי לזהות את נוכחותו של דבק זה במוצר שנרכש, יש צורך ללמוד את הרכבו. לעתים קרובות רכיב זה מוסתר בשמות כמו חלבונים בעלי מרקם, עמילן שונה, מסת חלבון, עמילן תפוחי אדמה ועוד כמה שמות דומים.
בניגוד לאמונה הרווחת, גלוטן אינו מזיק לחלוטין לאדם בריא. זה יכול לגרום נזק משמעותי לבריאות רק לאותם אנשים שיש להם פתולוגיה מולדת קשה - אי סבילות לגלוטן. על פי הסטטיסטיקה, הפרה כזו קיימת אצל 1% מאוכלוסיית כדור הארץ כולו.
גלוטן הוא מוצר טבעי שהטבע הניח בכל הדגנים. אתה לא צריך לפחד לצרוך אותו אם אין סיבה מוצדקת לכך.
