המוצר המסתורי של הטופו אינו ידוע למסה הכללית של האנשים המורגלים במטבח הלאומי הרוסי. בדרך כלל הם יודעים שמדובר במזון דיאטטי, אך לא כולם מודעים ממה הוא עשוי ומה היתרונות שלו.
טופו: עדינות או צורך?
טופו, או שעועית (גבינה), הוא המקור העשיר ביותר לחלבון בגוף האדם והוא פופולרי ביותר בסין וביפן. בנות לרזות, צמחוניות ואוהבות המטבח האסייתי נחשבות למאווררות העיקריות שלה, שכן טופו מוכן מפולי סויה דלי קלוריות ומזינים, נטולי שומן ופחמימות. עם זאת, תזונאים אינם ממליצים לאכול מוצר זה בטונות, מכיוון שהוא עלול להזיק לגוף.
סויה הוא הצמח היחיד שמספק לגוף חלבון צמחי מלא, בדומה לחלבונים מן החי.
טופו מכיל תשע חומצות אמינו החיוניות לבריאות טובה. מבחינת כמות החלבון, גוש הסויה עולה על בקר, דגים ואפילו ביצים - בנוסף, הוא מווסת את רמות הכולסטרול, ומפחית את הסיכון להתפתחות מחלות במערכת הלב וכלי הדם. חלבון מהצומח נספג בקלות בגוף, מה שהופך אותו למתאים לאנשים עם מערכת עיכול חלשה, לסובלים מאלרגיה לחלבונים ולספורטאים הבונים שרירים. טופו מכיל גם פיטואסטרוגנים (אנלוגי להורמוני המין הנשיים), סידן וסיבים תזונתיים.
איך מכינים טופו
הכנת קורד שעועית היא כמו הכנת גבינה מחלב טרי. הוא מתקבל מחלב מכורבל העשוי מפולי סויה, אליו מוסיפים חומר קרישה מסמיך, חומץ או לימון, מערבבים, מחממים ולוחצים לבריקטות צפופות. ישנם שלושה סוגים עיקריים של טופו, המסווגים לפי אופן הכנתם ומידת העקביות.
כיום הייצור של חלב סויה הפך להיות פשוט מאוד - במקום פולי סויה שדורשים עיבוד, היצרנים מכינים אותו מאבקת סויה מוכנה.
ככל שמרקם הטופו צפוף ויבש יותר, כך הוא מכיל יותר חלבון. האירופאים מעדיפים קורד שעועית צפוף ומוצק (מערבי), וזה נהדר לצלייה, צלייה או גולאש. אסייתים מעדיפים את הטופו הרך והמימי יותר (כותנה) המשמש במנות הראשונות שלהם.
סוג המוצר העדין ביותר נחשב לזן משי, שעקביותו מזכירה פודינג או פודינג. משתמשים בו בדרך כלל ברטבים, פירה, מרקים, ותבשילים מתוקים ומאודים. מכיוון שלא כולם אוהבים את הטעם של הטופו, יצרנים רבים מוסיפים אליו תבלינים, פפריקה, עשבי תיבול, אגוזים או פטריות, אך טעמו המקורי של הטופו הולך לאיבוד.
