תסיסה היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור ירקות ופירות, בה אין הרס משמעותי של ויטמינים. אבותינו תסיסו כמעט הכל - מלפפונים ועד אבטיחים, והכנות אלה מילאו תפקיד משמעותי בהיווצרות המטבח הלאומי הרוסי. בפרט, ברוסיה נהוג היה למלא את הבורש בכרוב כבוש, שמעטים האנשים כבר זוכרים כיום.
זה הכרחי
-
- סלק;
- מלח;
- מים.
הוראות
שלב 1
עדיף להתחיל לתסוס סלק בסוף הסתיו, מכיוון שבזנים המאוחרים של גידולי השורש יש כמות מספקת של סוכר, מה שמאפשר ליצור כמות מספקת של חומצת חלב במהלך התסיסה, הנחוצה לשימור המוצר.
שלב 2
בחר שורשים בריאים ללא ריקבון ונזק, שחרר אותם, במידת הצורך, מצמרות ושורשים, שטוף היטב במים קרים.
שלב 3
אם אתה קוטף הרבה סלק בבת אחת בדלי או בחבית, אתה יכול להשאיר את ירקות השורש שלמים, ולחתוך את הגדולים במיוחד לחצי. לכבישה בצנצנת, יהיה עליכם לחתוך את הסלק לחתיכות קטנות לאחר שקילפתי אותן בעבר.
שלב 4
הניחו את הסלק היטב בצנצנת או דלי, והקפידו להשאיר כמה שפחות מקום בין חלקים בודדים. הכן מלח על בסיס 0.5 ק"ג מלח לכל 10 ליטר מים. יוצקים את המלח על ירקות השורש. הנוזל אמור לכסות אותם ב 3-5 ס"מ. לחץ כלפי מטה על תכולת המכולה והשאיר בחדר חם למשך 10 ימים.
שלב 5
בדוק מעת לעת את המיכל עם סלק, במידת הצורך, הסר את הקצף שנוצר, ניקוז את עודף המלח שנוצר. שלחו את הסלק התוסס למקום קר, אך אל תשכחו לדאוג גם לשם. תהליך התסיסה בקור יואט, אך הוא לא ייפסק כלל, ולכן כמה פעמים בחודש תצטרכו לחזור על הטיפול עם הסרת הקצף, ואולי גם שטיפת הדיכוי מהליחה שנוצרה.
