קפיר, המכונה בעבר חלב שמפניה, הוא משקה חלב מותסס טעים ובריא. בעוד שיריבו, היוגורט, דורש מקור חום קבוע לתסיסה, הקפיר קל לתסיסה בטמפרטורת החדר. תנאי הכרחי לקבלת קפיר הוא נוכחות של מחמצת מיוחדת, בדומה לתפרחות כרוביות אלסטיות. מדובר במושבות של שמרים וחיידקים (לקטובצילי) החיים בסימביוזה.
זה הכרחי
- - 2 כפות מחמצת קפיר;
- - 1 ליטר חלב;
- - צנצנת זכוכית 3 ליטר;
- - גזה;
- - גומי;
- - פילטר קפה נייר;
- - מרית עץ לערבוב.
הוראות
שלב 1
לא שום חלב מתאים להכנת קפיר. חלב מפוסטר הוא אפשרות מקובלת, אך חלב מעוקר לא יעבוד. כמו כן, באופן מוזר, שום דבר לא ייצא מחלב גולמי מלא - יש בו יותר מדי חיידקים משלו שימנעו מהתפתחות של חלב מתורבת. אם אתה רוצה להכין קפיר מחלב טרי, תצטרך להרתיח אותו קודם.
שלב 2
הכן צנצנת זכוכית של 3 ליטר. אתה לא צריך לבשל קפיר בכלי מתכת - זה יכול לפגוע בתרבית המתנע, אבל אם יש לך מיכל פלסטיק באותו נפח, השתמש בו.
שלב 3
יוצקים את החלב לצנצנת. מוסיפים מחמצת. מערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ או פלסטיק. חשוב כאן גם להימנע מחפצי מתכת - כפות, שוטים וכו '. מכסים את צוואר הצנצנת בגזה או אם אין לכם מפית נייר דקה. אבטח עם רצועה אלסטית.
שלב 4
השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר (18-24 מעלות צלזיוס) למשך 12-48 שעות. בדקו כל 12 שעות האם המשקה מוכן. בחדרים חמים יותר, אך לא חמים, קפיר מותסס מהר יותר, בחדרים קרים - איטי יותר. פטריית קפיר היא אורגניזם חי, ולכן אי אפשר לחזות כמה מהר היא תסיסה חלב.
שלב 5
יש להקפיד כי אין לחם, קומבוצ'ה, פירות וירקות הנמצאים כמה עשרות סנטימטרים מהחלב המותסס, על מנת למנוע מצב בו זנים שונים של חיידקים מפריעים להתפתחות זה של זה.
שלב 6
עקוב בקפידה אחר טמפרטורת החדר. זה לא אמור להשתנות יותר מכמה מעלות. חלונות פתוחים, מאווררים, מזגנים אינם כלולים בחדר בו ברצונך לקבל קפיר. אם תוכלו להכניס את פחית החלב התסיסה לתנור ולהשאיר את האור דולק במשך כל זמן התסיסה, תיצרו תנאים אידיאליים למשקה.
שלב 7
המשקה המוגמר נראה כמו חלב סמיך, יש לו ריח חמוץ טרי. אם הקפיר המוגמר מופרד בצורה ניכרת למסת מי גבינה וביצה, חשפת אותו יתר על המידה. מסננים את הכפיר המוגמר דרך מסננת פלסטיק תכופה או גזה לניקוז פטריית הקפיר ושימוש חוזר בה.
